清炒四季豆

灰姑娘

　　四季豆又名芸豆，之所以被称之为四季豆，是因为一年四季都有收成。虽然其名为豆，但实际吃的却是荚。味道有点个性，带着一股臭青味，嚼起来口感爽脆，口腔内能自然而然地流出一阵独特的清香。在蔬菜类中，四季豆是我最喜欢的豆类植物，没有之一。

　　对于南方人来说，喜清淡不喜辣，所以我每次做这道菜更喜用蒜蓉清炒。当然，有时也看心情，还可以加其他食材一起去炒，比如虾仁，五花肉等等。

　　蒜蓉清炒的话做法就更简单，也更快捷。首先，四季豆需要去掉头尾的蒂，再撕掉边上的筋，洗净备用。

       斜刀切片。        热锅加油，加入蒜蓉爆香，再加入已切成片的四季豆，翻炒片刻，沿锅边加入少许开水，盖上锅盖焖煮两三分钟后加入调料，再翻炒片刻即可装盘上桌。

　　在紧张的生活节奏下，如此快手餐我尤其喜爱。

知识科普

四季豆的食用效果

1.增进食欲

四季豆中含有蛋白质和多种氨基酸，经常食用能健脾利胃，增进食欲。夏季多食四季豆能消暑，清口。

2.养胃下气

主治脾虚兼湿、食少便溏，湿浊下注、妇女带下过多，还可用于暑湿伤中、吐泻转筋等症。

3.利水消肿

有调和脏腑、安养精神、益气健脾、消暑化湿和利水消肿的功效。

4.强壮骨骼

虽然四季豆的钙含量不是太多，但是它含有大量的维生素K。男科医院在线咨询专家研究表明，维生素K能增加骨质疏松病人的骨密度，降低骨折的风险。

5.缓解缺铁性贫血

四季豆中含有丰富的维生素C和铁，经常食用对缺铁性贫血有益。

四季豆的营养价值

1.新鲜的豆粒中含有大量的水分，所含热量较低，但却含有中等量的维生素A和维生素C。

2.成熟的四季豆蛋白质含量约23%~25%，碳水化合物约为6·%~63%，脂肪约为1.5%。

3.豆粒所含钙是其所含磷的1/6。在未成熟的豆粒中，这两种元素的含量大致相等（一般认为，膳食中钙与磷的比值低时会使身体对该的利用率降低）。因此，食用四季豆的时候，应注意食用一些高钙低磷的食品，如奶制品和绿叶蔬菜等。

4.豆中能提供充分的铁和钾，现代医学证明，四季豆中含有血球凝集素，这是一种蛋白质类的物质，可增加脱氧核糖核酸和核糖核酸的合成。抑制免疫反应和白细胞与淋巴细胞的移动，故能激活肿瘤病人的淋巴细胞产生淋巴病毒，对机体细胞有非特异性的伤害作用，有显著的小腿肿瘤的作用。

四季豆的食用禁忌

1.不适宜腹胀者。

2.时间宜长不宜短，要保证四季豆熟透，否则会发生中毒。

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