我的私房菜谱（五）

郑莉

当你吃那些美食时，并不仅仅是为了填饱肚子，为的是那享受的瞬间，更是对自己的犒赏。在舒适悠闲的环境下享受着美食赠与我们的快乐，慢慢享受生活中简单的制作。

目录：

1.双皮奶

2.龟苓膏

3.红糖冰粉

4.话梅小番茄

5.荔枝杨梅饮

6.炒红果

7.血糯米奶茶

8.爆爆珠橙汁饮料

9.蓝莓爆爆珠饮料

10.酸奶冻石榴

11.奶盖橙汁

12.牛油果香蕉奶昔

13.青提双层布丁

14.酸梅汤

15.柠檬冰红茶

16.绿豆沙牛乳

17.黑米红豆沙牛乳

18.南瓜糊

19.百香果柠檬青提茶饮

20.冰糖烤橘梨

21.酸奶果味冰棒

22.梦龙酸奶冰棒

23.酸奶果味冰棒

24.豆腐脑浇头（咸口）

25.豆腐脑浇头（甜口）

26.凉拌蒜苗

27.凉拌海蜇

28.擂椒皮蛋

29.木瓜丝酱菜

30.鸿运当头

31.卤杏鲍菇

32.窑鸡

33.烧二冬

34.油炸花生米（空气炸锅）

35.盐焗五香花生米（空气炸锅）

36.蒜香花生米（空气炸锅）

37.多味鹰嘴豆（空气炸锅）

38.空气炸锅烤鳕鱼

39.空气炸锅烤平鱼

40.鸡蛋香蕉披萨（空气炸锅）

41.馒头肉松披萨（空气炸锅）

42.燕麦芝士披萨（空气炸锅）

43.蒜香贝贝南瓜（烤箱版）

44.空气炸锅烤香蕉

45.空气炸锅烤豆腐

46.空气炸锅烤韭菜针金菇

47.空气炸锅烤馒头片

48.低卡燕麦苏格兰蛋

49.青团

50.班尼迪克蛋

51.燕麦片豆乳盒子（水果坚果口味）

52.燕麦片豆乳盒子（奥利奥口味）

53.奥利奥酸奶慕斯

54.蓝莓酸奶慕斯

55.抹茶酸奶慕斯

56.青提酸奶慕斯

57.绿豆冰糕

58.佛卡夏（1）

59.佛卡夏（2）

60.佛卡夏（3）

61.原味司康

62.香葱培根司康

63.奇亚籽、坚果司康

64.全麦无糖面包

65.奶香手撕吐司

66.原味金枕蛋糕

67.奥利奥金枕蛋糕

68.蓝莓贝果

69.咖啡贝果

70.蒜香欧芹面包

71.蒜香餐包

72.肉松小面包、火腿肠小面包

73.香葱火腿小面包

74.香葱小面包

75.椰蓉小面包

76.广式月饼

77.香辣肉丝月饼

78.老式月饼

79.螃蟹月饼

80.翻斗马拉盏（蒸）

81.锅盔

82.包菜鸡蛋饼

83.鸡蛋堡

84.剩米饭鸡蛋饼

85.烧卖

86.烧烤味花卷

87.南瓜发糕（蒸）

88.梅干菜烧饼（烤）

89.油酥烧饼

90.菜蟒

91.莜面鱼鱼、麻食

92.鸡肉蔬菜饼

93.大碴子粥

94.罗宋汤（简易版）

95.猪肚鸡

96.梅干菜肉粽

1.双皮奶：

1.牛奶300克，凉水500克，双皮奶专用粉100克，加一起煮开关火，倒入模具，放入冰箱。

2.冷藏2小时以上成型，加些喜欢的水果丁、蜜红豆、干果、坚果、爆爆珠等任选。

2.龟苓膏：

材料：20克龟苓膏粉，500克清水 。

配料：牛奶、蜂蜜、炼乳、葡萄干、蜜豆、水果丁、坚果碎适量。

步骤：

1.从500克清水中取一少部分与龟苓膏粉混合搅拌均匀成稠糊状，剩余的清水烧开后倒入龟苓膏糊，边倒边搅拌，开锅煮1—2分钟至有点粘稠状，倒入容器中自然晾凉至凝固。

2.出模切块组装，配料可根据个人喜好随意选择。

3.红糖冰粉：

1.冰粉：冰粉粉与水的比例为1：30，20克冰粉粉加600克水搅匀烧开关火倒入容器晾凉，自然凉后放冰箱冷藏。

2.红糖水：红糖：水：冰糖=10：10：1，

红糖50克，水50克，冰糖5克，混匀熬至有点粘稠像止咳糖浆状即可。

3.配料：

水果丁：芒果、西瓜、草莓可选

坚果：花生碎、熟白芝麻、葡萄干、蔓越莓干、枸杞、瓜子仁等可选。

4.组装：冰粉用刀化成麻将块大小，淋入红糖浆水，放上配料。

4.话梅小番茄：

1.小番茄洗净顶部划小口倒入开水，过凉剥皮；

2.话梅干洗净加适量水和冰糖煮开加小番茄，再次煮开关火晾凉；

3.夏天可放冰箱冷藏。

5.荔枝杨梅饮：

杨梅200克，荔枝150克，砂糖20克，水500克，柠檬3片

步骤：

水中加入杨梅、砂糖，大火烧开转中火煮10分钟左右放入荔枝在煮2分钟关火，冷藏更好喝。

6.炒红果：

一斤红果半斤冰糖（可少放），下锅放清水一斤，别没过红果即可，开锅煮10分钟，不用搅动，防止破皮。不要用铁锅。

7.血糯米奶茶：

1.血糯米洗净泡一晚，电饭煲内和平时煮饭一样加入适量清水，按煮饭键，等饭煮好后，闷15分钟，开盖后加入炼乳或蜂蜜搅拌均匀，并用擀面杖头捣几下，越捣约粘，一次可多做点，放冰箱冷藏保存，可做血糯米面包馅。

2.伯爵红茶两小包加水400克，糖适量（可用代糖），煮几分钟加牛奶两袋，搅匀泡一会，红茶水和牛奶的比例为1:1。也可用茶叶与糖炒出焦糖色加水加牛奶。

3.组装：杯底加血糯米，用勺子按压杯壁的血糯米使其贴壁，加些蜜红豆，倒入奶茶。

8.爆爆珠橙汁饮料：

玻璃杯中顺序加入冰块—爆爆珠和蜜红豆—橙汁或葡萄汁—养乐多摇匀。

第一款：青稞爆爆珠、味全橙汁、养乐多。

第二款：蓝莓爆爆珠、味全葡萄汁、养乐多。

9.蓝莓爆爆珠饮料

10.酸奶冻石榴：

软籽石榴剥成粒冷冻，吃前倒入酸奶里即可。

11.奶盖橙汁：

饮料：橙汁（自己喜欢的任意饮料或红茶、绿茶水、咖啡均可）

手打芝士奶盖粉一包25克 加50克常温水或冰水，手打2—3分钟打发均匀，静置1—2分钟即可，冷藏风味更佳。将打发好的奶盖倒入放有冰块的饮料中即可。

自制奶盖：牛奶、淡奶油按1：1比例混合，加适量盐和糖，用电动打蛋器打3分钟即可

12.牛油果香蕉奶昔：

牛油果1个， 香蕉1个，牛奶2盒，炼乳适量。

步骤：

将所有食材放入榨汁机中，按果蔬键。

13.青提双层布丁：

材料：双皮奶粉，白凉粉，糖，牛奶，青提，水

1.糖20克，白凉粉60克，600毫升开水搅拌融解，倒入放有青提的杯子中（半杯），冷藏定型。

2.550毫升水加250毫升牛奶，一包双皮奶粉锅中搅拌均匀至微开。

3.取出凝固好的青提冻，倒入双皮奶液，再冷藏定型。

14.酸梅汤：

料包中除干桂花外所有食材温水洗净装入配好的滤袋中加了3000克左右清水, 100克左右冰糖，大火煮开后转小火煮10分钟左右关火，加入干桂花，泡半小时，冷藏口感更佳。

15.柠檬冰红茶：（3杯）

食材：1.5升水、一个黄柠檬、50克红茶、25克白砂糖、冰块、冰糖糖浆

步骤：

1️⃣ 煮茶过滤茶汤加冰块

锅中加1.5升水煮沸，加50克红茶，25克白砂糖，搅拌十圈盖上盖子，调小火防止茶溢出来，煮到六分钟时打开盖子搅拌十圈，盖上盖子继续煮茶，煮12分钟，煮完打开盖子，搅拌十圈，用茶袋把茶汤滤出来，冷藏备用

2️⃣ 组装：柠檬加糖、冰等摇匀

杯中放三片柠檬，用擀面杖头捣一捣，根据柠檬酸度调节糖的用量，可加糖浆或蜂蜜，加满冰块，加茶汤，摇匀，倒入杯中。

16.绿豆沙牛乳：（2人份）

绿豆50克，大米25克洗净倒入破壁机，加冰糖适量，水400克，按豆浆模式，打好后加牛奶200克按果蔬键搅拌均匀。

17.黑米红豆沙牛乳：（3人份）

红豆40黑米10即食燕麦35克 花生10克洗净倒入破壁机，加适量冰糖， 清水800毫升，按米糊模式20分钟后加牛奶200克搅拌均匀。

18.南瓜糊：（三人份）

生南瓜砌块400克，大米30克，小米20克，冰糖5克，清水500克，都倒入破壁机 按米糊模式，15分钟后加100克牛奶。

19.百香果柠檬青柠茶饮：

七月正是水果大量上市时，多买点百香果、柠檬、青柠分装小盒冷冻起来，承包整个夏天的快乐饮。

20.冰糖烤橘梨：

材料：梨、橘子、银耳、红枣、桂圆、枸杞

制作：现将银耳泡发，梨削皮去核，与橘子一起放锅里煮30分钟，放桂圆红枣再煮几分钟放枸杞焖10分钟，预热烤箱，可分装小容器，180℃烤40分钟。

21.酸奶果味冰棒：

原味酸奶加入各种水果丁或奥利奥饼干碎、蜜红豆。

脱模时先放入温热水中几秒钟。

22.梦龙酸奶冰棒

23.酸奶果味冰棒：

24.豆腐脑浇头：（咸口）

豆腐脑制作方法在《我的私房菜谱（二）》

起锅倒油，下入1—2个大料，少许花椒，变色后捞出丢掉，加入葱爆香，放木耳、黄花菜、香菇片、胡萝卜丝，加生抽老抽盐调味，熟后勾芡淋蛋液关火，放胡椒粉香油香菜。

25.豆腐脑浇头：（甜口）

红糖50克、冰糖5克、水50克，上锅熬至有点浓稠微挂旗状即可，再配上坚果碎、果干碎。

26.凉拌蒜苗：

1.蒜苗、木耳焯水过凉；

2.蒜苗头部用刀切小十字，借助牙签一分四瓣；

3.浇碗汁：蒜末、小米辣末、香葱碎、白芝麻，浇热油，加生抽、醋、盐、糖、麻辣鲜。

27.凉拌海蜇：

材料：即食海蜇、黄瓜、蒜。

拌料酱汁：蒜蓉辣酱、芥末酱、醋、盐、糖、蒜末拌匀，加点香油和炸花生米。

28.擂椒皮蛋：

材料：

蒜半头（8—10）粒，青椒2个 皮蛋3个。

做法：

蒜搅打成小粒，皮蛋切小块，青椒用炒锅煸成虎皮状切小块，全部放入蒜臼里捣碎，加生抽、香醋、香油、盐、糖搅拌均匀即可。没有蒜臼用擀面杖头捣也可。

29.木瓜丝酱菜：

1.干木瓜丝100克清洗干净（3—5遍），泡半小时。

2.蒜末80克。

3.冰糖39克，生抽200克，小米辣适量，白酒10克。

4.米醋60克，糖40克，盐2克，煮开关火加入第3部分，凉后将所有材料混合在一起拌匀，冷藏3天食用。

30.鸿运当头：

材料：

虾适量只、葱姜 少许、料酒1勺、水 适量、西红柿皮

步骤：

1.适量虾洗一下，用牙签挑出虾线，锅里加水，放入虾，料酒，少许葱姜，一丢丢盐，水煮开后虾熟了，就可以捞出了。

2.找一个高脚杯，把虾头在外，虾尾挂在杯子上，挨个挂一圈，削一个西红柿皮，卷成一朵花，放虾顶上。

31.卤杏鲍菇：

用料

1.杏鲍菇5个 ，八角2个，香叶2小片

，桂皮1小块，红花椒粒1小把，干辣椒2个，

2.冰糖10g，生抽25g，老抽2g，蚝油10g

步骤：

1.杏鲍菇洗净沥干水分，用牙签在表面扎一些小孔方便入味。

2.热锅倒油，放入八角、香叶、桂皮、红花椒粒、干辣椒用小火炒出香味捞出备用。

3.加入冰糖用中小火熬至焦糖色，加入生抽、老抽、蚝油拌匀。

4.加入杏鲍菇翻炒均匀，使杏鲍菇表面都均匀的裹上酱色。

5.加入之前炒香的香料和适量的清水，盖上盖子用中小火焖煮15分钟，开盖翻面再焖煮10分钟，取出放稍凉后切片即可装盘开吃。

期间要翻面2~3次，使其上色均。

32.窑鸡：

1.三黄鸡2斤左右冼净控水

2.开水烫下鸡身备用

3.鸡全身用牙签扎眼

4.洋葱末80克，蒜末50克，姜末20克，生抽50克，老抽15克，料酒70克，香油10克， 窑鸡粉30克，盐适量，口味淡的可以不加。

5.所有料混匀后，涂抹鸡身内外，腌2小时。

6.连鸡带料汁放入锡纸托盘，用锡纸包几层，放入预热好的烤箱，200℃烤50分钟左右。

*也可用电饭煲按焖饭键，焖好后保温半小时。

33.烧双冬：冬瓜、冬菇

1.料汁：加入1勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、半勺糖,再加入半碗清水,一起搅拌均匀备用。

2.锅里放入油,油热之后小火爆香大蒜,加入去皮的冬瓜块,硬皮那边可切井字刀，中小火煎至略微炒软金黄。把调料汁倒入锅内,加入冬菇，盖上锅盖煮至冬瓜熟透,喜欢吃软烂一点的可以炖时间长一点。

3.最后把调好的水淀粉倒入冬瓜里面,大火收汁,出锅撒上适量香葱即可。

空炸锅花生米：

34.油炸花生米

空炸锅放入垫有油纸盘倒入洗净的花生米，喷点油，180℃烤12分钟，中间翻面一次。

提醒：清洗花生米时间不宜过长，以免成品不酥脆 清洗时间短烤10分钟，清洗时间长烤12分钟。

35.盐焗五香花生米

空炸锅垫油纸盘，倒入洗净的花生米，放盐、花椒、大料适量拌匀，180℃烤12分钟，中间搅拌一次。

提醒：清洗花生米时间不宜过长，以免成品不酥脆。

36.蒜香花生米：

花生米洗净泡2分钟倒去水， ，放姜片、花椒大料、香叶、蒜片（多放一些）、盐，腌制10分钟，然后放入垫有油纸盘的空炸锅内180℃烤12分钟，中间翻面一次。

37.多味鹰嘴豆：（空炸锅）

泡一晚上沥干水，电饭锅煮饭键煮熟，将鹰嘴豆倒入保鲜袋里，撒盐，拌入自己喜欢的料，五香粉、胡椒粉、烧烤料任选充分摇晃，倒入有纸托的空炸锅里，喷少量油（可不喷）。

空炸锅180℃30分钟，中间翻拌，因为豆子的量不同，时间只作为参考，主要看豆子的状态。

出锅后也可撒点芝麻和海苔碎。

38.空炸锅烤鳕鱼：

先将鳕鱼用葱姜蒜料酒腌制10分钟，控干水份，加烧烤料、生抽、蚝油、盐拌匀，放入刷过油的锡纸托进空炸锅，200℃烤10分钟翻面再烤5分钟即可。

39.烤平鱼

空气炸锅简易披萨

40.鸡蛋香蕉披萨

香蕉切厚片（一公分厚）平铺在喷油的油纸托里，鸡蛋1个打发出泡（用打蛋器搅打）倒在香蕉片上，撒芝士碎（100克左右）、黑芝麻少许，空炸锅180℃8—10分钟。

41.馒头肉松披萨：

食材：馒头1个（或吐司片2个撕丁），鸡蛋1个，芝士碎100克，火龙果适量。

步骤：

空炸锅纸托喷油、放馒头丁垫底、倒入打发蛋液，先180℃烤5分钟定型，挤入番茄酱沙拉酱刷匀，放肉松、放火龙果丁、放芝士、撒黑芝麻，再烤6分钟。

42.燕麦芝士披萨：

食材：燕麦片，鸡蛋1个，火腿肠，芝士碎100克

步骤：

空炸锅纸托喷油—燕麦—打发的蛋液—先烤5分钟定型—取出放火腿肠—芝士碎—黑芝麻—再烤6分钟

180℃烤11分钟。

43.蒜香贝贝南瓜：（烤箱版）

材料：贝贝南瓜一个、蒜末ー大勺、盐少许、黑胡椒粉少许、油一小勺、淀粉少许。

步骤：南瓜切小块与所有的调料拌匀，放入烤盘

烤箱中层或空炸锅180℃20分钟。

44.空气炸锅烤香蕉：

1.香蕉切为两段，沾全蛋液沾面包糠，再重复一次。

2.油纸托喷油，放沾有蛋液面包糠的香蕉，上面喷油。

3.空气炸锅180℃10分钟，7分钟时翻面再烤3分钟。

4.出锅挤番茄沙司、沙拉酱、芥末酱。

45.空气炸锅烤豆腐：

1.豆腐切一厘米左右厚的方片

2.锡纸盘喷油撒、烧烤料，码放豆腐

3. 调制酱料：生抽、蚝油、糖或蜂蜜

4.豆腐上刷酱料，撒烧烤料，喷油入空气炸锅。

5.180℃12分钟，中间不需翻面。

6.出锅撒香葱、小米辣。

46.空气炸锅烤韭菜针金菇：

1.锡纸上喷油，撒烧烤料，放韭菜针金菇，撒烧烤料，喷油，锡纸包严与菜充分接触，入空气炸锅。

2.180℃8分钟。

47.空气炸锅烤馒头片：

1.酱料：热油泼烧烤料，

2.馒头切片，放在油纸盘内，刷酱料

3.180℃先烤6分钟，翻面后另一面刷酱料再烤5分钟。

48.低卡燕麦苏格兰蛋：

1.鸡胸肉搅成肉馅，加黑胡椒、盐、生抽、时蔬丁（青豆、玉米粒、胡萝卜丁焯水）拌匀腌制十分钟。

2.将腌好的肉馅放到保鲜膜上，用勺子抹成肉饼状，中间放一个煮熟的鸡蛋当馅，拎起保鲜膜四包成肉球整型为椭圆形，裹上一层麦片，刷蛋液。

3.空气炸锅170℃烤25分钟。

49.青团

(10-12）个免蒸青团.

一、面团

青团粉250g ，开水250g 混合揉成团备用

二、馅

1咸蛋黄肉松馅:

绿豆沙100克，咸蛋黄50克， 混匀， 牛奶或奶油15克，肉松70g ，熟黑芝麻10g混匀分成每个25g的馅料。

2.豆斗馅：

红豆沙馅，每个25克。

3.血糯米馅：

血糯米饭240g，肉松60g混匀分成每个25克重的馅 。

注：血糯米饭做法：

血需米100g洗净 加水泡6小时左右，加水量与蒸米饭一样，电饭锅按米饭键焖熟，加糖、炼乳捣匀，捣到有粘度，晾凉备用。

50.班尼迪克蛋

食材：鸡蛋、面包、生菜、培根。

配料：黄油、盐、辣椒粉胡椒粉、白醋

步骤

1【水波蛋】

水快烧开的时候转小火，加入白醋

用工具把水搅拌成漩涡状，打入一颗新鲜鸡蛋。小火煮2分钟即可捞出备用。

2.【荷兰酱】

1-2颗蛋黄，加入柠檬汁、盐和少许水隔热水打成稠状，加入融化的黄油，搅拌均匀备用。

3.面包煎香，培根煎至两面金黄，如用菠菜需要炒熟，芦笋焯水。

4.摆盘依次放入面包、生菜或菠菜、芦笋、 水波蛋 ，淋荷兰酱，酒上少许辣椒粉，用迷迭香装饰即可。

蔬菜可以用蘑菇、牛油果等替换

51.燕麦片豆乳盒子：（水果坚果款）

用料：

酸奶、香蕉1~2根、熟黄豆粉（或豆浆粉） 、燕麦、牛奶

步骤：

燕麦打底

牛奶浸湿燕麦（不要没过燕麦，也可加点奇亚籽）

豆浆粉一层

香蕉片一层

无糖酸奶

燕麦片

豆浆粉

香蕉片

无糖酸奶

豆浆粉（喜欢可可味的面上可以撒上可可粉）

盖上盖子，冰箱冷藏一晚。

如果当天即时吃的话就不要放燕麦片了，只放香蕉酸奶豆浆粉（无糖纯豆浆粉）。

52.燕麦片豆乳盒子：（奥利奥款）

53.奥利奥酸奶慕斯：

1.奥利奥饼干12个，去掉夹心利利，打碎，倒入融化的黄油60克，搅拌均匀铺在14×14厘米的无底模具里打底，压紧实，冷藏半小时。

2.慕斯糊：牛奶200克煮至60℃以上加入泡软的吉利丁片15克，搅至融化，加酸奶300克，搅匀倒入铺地的模具里继续冷藏4小时。

3.冰箱取出脱模，筛上一层可可粉，装饰是奥利奥饼干。

延展款：巧克力奥利奥慕斯，牛奶加热时加入巧克力60克，搅至融化，加打发的淡奶油400克，搅匀倒入模具，不加酸奶。

54.蓝莓酸奶慕斯：

1.奥利奥饼干碎100克捣碎加30克黄油（融化成液体）拌匀倒入模具压实做慕斯底，冰箱冷藏半小时。

2.蓝莓100克碾碎加酸奶450克，加20克白糖搅匀，或破壁机果蔬键搅打均匀；

3.温牛奶200克（60℃左右），加入泡软的吉利丁25克，至融化；

4.将蓝莓糊过筛倒入含吉利丁片的牛奶液里，搅再过滤倒入模具里，冷藏3小时以上。

55.抹茶酸奶慕斯：

饼干底：饼干90克，黄油40克，饼干压碎与融化的黄油混合，倒入模具压实。

慕斯体：1.牛奶80克，吉利丁20克冷水泡软，小火加热牛奶和吉利丁至融化，再加酸奶300克搅匀；2.奶油300克加糖30克用电动打蛋器打发，加入1奶昔搅匀分成两等分，一份加入抹茶粉7克和热牛奶20克的混合液，倒入有饼干底的模具里冷冻20分钟取出，再倒入另外一份白色液，再冷冻20分钟。

抹茶淋面：水60克，抹茶粉3克，泡软吉利丁5克，糖10克，混合后倒入模具最上层，冷藏5小时即可。

原配方的淋面抹茶为6克，做出成品颜色有点深，再做用3克就好。

56.青提酸奶慕斯：

1.饼干底：

饼干80克，黄油30克。饼干放料理机打碎，加入融化的黄油拌匀，放入模具压平压磁实，防止漏液。

2.酸奶慕斯部分：

牛奶150克，白糖20克，芝士片2片，酸奶200克，吉利丁片5克。

步骤：A.牛奶、白糖、芝士片锅里加热融化，B.倒入酸奶搅拌均匀，加冷水泡软并沥干的吉利丁片搅和融化后倒入模具里，冰箱冷冻半小时。

3.水晶慕斯部分：

青提适量，温水250克，白糖10克，吉利丁8克。

步骤：A.青提洗净，底部等高切平，取出模具将青提码放在慕斯面上。B.开水放置不烫手的温水，加白糖和冷水泡软的吉利丁片搅匀成透明慕斯液，慢慢倒入码好青提的模具里，冷藏4小时脱模。

57.绿豆冰糕

绿豆250克、牛奶或水300克、黄油80克、白糖40克、奶粉20克、抹茶粉、炼乳30克（可不加）

1️⃣ 脱皮绿豆提前3—6小时浸泡，去皮的绿豆蒸四十分钟，倒入搅拌机加牛奶300克打成细腻的绿豆泥，也可以用破壁机 、榨汁机打

2️⃣ 绿豆泥加80克黄油或植物油、40克白糖、和炼乳中小火翻炒，全部融化后加奶粉，使绿豆糕充满奶香味，翻炒至绿豆糊变粘稠抱团不粘刮刀关火。

3️⃣ 根据模具大小分成等重的剂子麻将模具为30克，放在模具中压出形状；可做不同口味的，如抹茶、可可。

58.佛卡夏（1）

高粉 350g，盐5克，干酵母5克，

砂糖15-10g可加可不加，水200—250克，橄榄油（或玉米油）30g，

步骤：

1.发2倍大，28℃1小时

2.放入刷油的28x28x3的烤盘中铺平，手上抹油,轻拍按压，推动面团,整理成厚薄均匀光滑的面片,铺满烤盘。

3.放入烤箱进行二次发酵20—30分钟，这期间准备小西红柿15个，一切三片，蒜末30克

4.将烤盘取出烤箱，预热烤箱，面片表面淋上橄榄油，多淋一些表皮会更脆一些，抹均，撒上蒜末，用手指把面片戳多个小坑，戳到底，每个坑上放一个西红柿片，再用迷迭香（也可选香芹碎、罗勒碎、披萨草）装饰，空的地方再戳洞，撒胡椒粉。

5.放入预热好的烤箱中层，200℃烤23分钟，上色即可。

59.佛卡夏（2）：

60.佛卡夏（3）：

美如画的佛卡夏

61.原味司康：

材料：

低粉93克，糖粉18克，泡打粉3克，奶粉5克，海盐1克，黄油18克，牛奶37克，鸡蛋15克。

操作步骤：

1.所有粉类过筛混合均匀，加入切片的黄油，戴手套搓揉至酥粒状。

2.如果添加其他配料在这一步添加，如：椰子葡萄司康（椰蓉20克、葡萄干30克），肉松咸蛋黄司康（肉松15克、咸蛋黄40克），香葱培根司康（香葱15克、培根25克）。

3.分次加入牛奶、鸡蛋液。

4.反复按压成高2厘米的圆片或方片，根据个人喜欢切成三角形或方形或用模具压出圆形 最好冰箱冷藏一夜再烤。

5.烤前刷蛋液

6.烤箱200℃15分钟，烤两份用了18分钟。

司康要热吃，如果不及时吃，凉后用保鲜袋密封好，防变干。

可根据喜好尝试不同面粉，低筋面粉会更松软，高筋面粉更酥脆，全麦或黑麦面粉会更健康。但要注意面粉对牛奶的吸收情况，避免过干或过湿。

62.香葱培根司康

63.奇亚籽司康、坚果司康：

64.全麦无糖面包: 6个

材料：

1.全麦面包粉370克，蜂蜜30克，酵母4克，凉水200克左右（不同品牌的面粉吸水性不同，看状态而定）。

2.盐3克，黄油30克。

3.蔓越莓50克（或葡萄干），凉水泡半小时捞出。

步骤：

1.混合1部分，加2部分成团，不需出膜，发酵40分钟后整型，平均分成6等份，进行二次发酵至1.5倍大。

2.筛粉割口。

3.放入预热好的烤箱里，中层180℃26分钟。

65.奶香手撕吐司：

高筋面粉280克、炼乳35克、奶粉30克、鸡蛋1个（55~60克）带皮、砂糖40克、盐3克、牛奶100~120克（或水）、酵母3克、

黄油30克（或椰子油）

170℃35分钟。

步骤：

除黄油外的所有食材混合，用厨师机先和出粗膜，再加黄油揉至出手套膜，不需要一发，直接分成三等份整型，两次卷卷，第二次长擀成50厘米左右宽7厘米，光滑面朝外，尽量卷紧，三个面团底边向下放进吐司模具里发酵至7、8分满，放入预热好的烤箱里，170℃中层，烤40分钟。

提示：夏季牛奶提前冷冻一会，也可加冰块，使面团温度不超过26℃，否则成品组织粗糙气孔大像馒头。

66.原味金枕蛋糕：

450吐司盒1个的量每个鸡蛋60~65克之间

1.模具底部铺油纸

2.鸡蛋50克，牛奶或水50克，玉米油50克，细砂糖20克，盐2克，混合乳化。

3.低粉112克，玉米淀粉19克，泡打粉2.5克，混合过筛加入2部分的液体里混匀加蛋黄4个，翻拌均匀。

4.蛋清4个，柠檬汁5克，细砂糖45克，打至鸡尾状小弯钩，加玉米淀粉10克翻拌均匀，与蛋黄糊部分混合，翻拌均匀，倒入模具震出气泡。

5.沙拉酱适量，撒生杏仁片适量

6.上下火160度烤50分钟

67.奥利奥金枕蛋糕：

金枕蛋糕专用纸盒2个量，

450吐司盒1个的量

每个鸡蛋60~65克之间

1.模具底部铺油纸（专用纸盒不用铺）

2.常温鸡蛋63克，牛奶或水63克，玉米油63克，细砂糖25克，盐3克，混合乳化糖化。

3.低粉140克，可可粉5克，玉米淀粉25克，泡打粉3克，混合过筛加入2部分的液体里混匀加蛋黄5个，翻拌均匀。加蛋清前加入奥利奥碎30—40克。

4.蛋清5个，柠檬汁5克，细砂糖55克，打至鸡尾状小弯钩，加玉米淀粉13克翻拌均匀，与蛋黄糊部分混合，翻拌均匀，倒入模具震出气泡。

5.沙拉酱适量，撒奥利奥碎和耐烤巧克力豆适量。

把可可粉、奥利奥碎换成肉松香葱30—40克，或伯爵红茶粉4克表面撒生杏仁片适量，即是肉松香葱口味和伯爵红茶口味的。

6.上下火160度烤50分钟

68.蓝莓贝果：

高筋面粉200g

糖10g

蓝莓100g

水35g左右

酵母2g

盐2g

煮贝果的糖水：

水1000g

糖50g

蓝莓乳酪：

奶油奶酪100g

蓝莓果酱40g

上下火200℃15-18分钟

步骤：

1.蓝莓碾碎跟其他原料一起揉面，不需出手套膜，光滑即可；

2.分成4等份，松弛20分钟；

3.擀成长方形，卷卷，搓长，围成圆圈，收口捏紧，每个面团垫一小片油纸摆入烤盘，发酵30分钟；

4.糖水煮到锅边冒泡泡，不用煮开，放入贝果，正反面各煮30秒，捞出沥干水份摆入烤盘进行烘烤。

69.咖啡贝果：

高筋面粉200克，糖10克，咖啡5克+110克热水溶解，酵母2克，盐2克。

煮贝果的水：

水1000克，糖50克。

烤箱200℃18分钟。

步骤同蓝莓贝果。

70.蒜香欧芹面包（9个）：

材料：

1.高筋粉290克，细砂糖30克，炼乳15克，鸡蛋40克，酵母3—4克，牛奶或水160克。

2.黄油25克，盐3克。

3.全蛋液适量（刷表面用）。

4.挤酱：蒜末20克，软化黄油40克，盐2克，欧芹碎适量混合装入裱花袋备用。

步骤：

将材料1混合揉揉成粗膜加2，揉成手套膜后，发酵40分钟分成9等份整型，放入垫有油纸的烤盘内，再发两倍大，表面刷蛋液，割口，挤酱。

烤箱预热好的，放入烤盘，190℃10—15分钟（看上色情况定）。

71.蒜香餐包：（16个）28×28×3烤盘

高粉375克，砂糖30克，干酵母5克，奶粉10克，牛奶或水210克，鸡蛋50克，盐4.5克，黄油37克。

蒜香酱：

蒜末50克，黄油45克，糖3克，盐3克，干欧芹碎5克，全部混合搅匀倒在挤袋里备用。

操作：

1.面团打出手套膜，发酵至2倍大.

2.平均分成16份，揉圆放入喷油的烤盘内，再次发酵2倍大。

3.刷全蛋液，用割包刀或剪刀在顶上剪两刀成❌字，挤酱。

4.烤箱先预热，190℃烤12—18分钟。

72.肉松小面包、火腿肠小面包：

面团部分同上。

1.肉松馅小面包：（6个 ，每个15克）

黄油15克 ，沙拉酱15克，白芝麻3克，

肉松50克，牛奶10克。

2.火腿肠小面包：（6个）

制作：

1.面团发酵两倍大，分成12个面剂子，每个60克，揉圆醒30分钟。

2.整型：擀成长方形，取25克肉松馅放在面片的上三分之一处，卷成卷，另外6个卷火腿肠，用剪子剪，底不要剪断，一刀向左翻一刀向右翻，装入纸盒模具里继续发酵至2倍大。

3.刷蛋液，撒玉米粒，火腿肠片，用裱花袋斜着网状挤沙拉酱，撒芝士碎。

4.190℃烤8—10分钟。

73.香葱火腿小面包：（12个）

面团部分同上。

香葱馅：

黄油45克，香葱25克，盐1—1.5克，玉米油3克，鸡精0.4克。将黄油与玉米油一起电动打蛋器打至发白色加入其它几种混合拌匀。

操作步骤：

1.和好面团松弛30分钟；

2.分成12个剂子，每个60克左右，包入香葱馅，再醒20—30分钟；

3.将剂子擀成长方形，底边扒薄，从上卷起，接头朝内对折，切一刀，头部不切断，翻开放入纸船模具醒发至两倍大；

4.刷蛋液，放火腿片和芝士碎，挤番茄沙司；

5.烤箱提前预热，190℃烤10分钟。

74.香葱小面包：（8个）

面团、及香葱馅部分均同上香葱火腿面包。

操作：

1.和好的面团醒几分钟分成8个剂子，每个重90克。

2.每个剂子再分成3份（每个30克），揉圆揪住底部蘸水蘸白芝麻（生），三个一排放入风车纸托内，发酵至两倍大。

3.用剪刀在小面团顶部剪一刀，挤入香葱酱。

4.烤箱190℃，烤10分钟。

75.椰蓉面包：

面团同上。

椰蓉馅：6个量

黄油20克，糖粉30克，奶粉20克，鸡蛋60克，椰蓉70克，混合即可。

制作：

面团60克一个剂子，每个剂子包入30克椰蓉馅，擀成椭圆状，对折两次，切开外翻成蝴蝶状，发酵两倍大，涂蛋液，190℃烤8—10分钟。

76.广式月饼：

月饼皮：

转换糖浆（月饼糖浆）135克，花生油50克，枧水4克，搅拌至乳化后，加200克中筋面粉，先用硅胶铲按压至没有干粉，再倒在薄膜上用折叠按压法成面团，松弛40分钟以上。

皮的量可根据馅的多少按上面的比例增减，包入任意月饼馅均可，压模后喷点水防裂，预热好烤箱，190℃烤5分钟定型，稍放凉后刷过滤后的蛋黄液（一个蛋黄加10克水一滴老抽），

180℃10—15分钟。

75克模具：30克皮45克馅，50克模具：20克皮30克馅，也可皮馅对半。

馅：

1.坚果部分：熟核柑仁50克，巴旦木50克，熟腰果50克，熟花生50克，熟南瓜籽60克，熟黑芝麻20克，熟白芝麻20克，熟瓜子仁50克。

2.果干总量:150克

蔓越莓，提子于，金桔下，芒果干。

3.玫瑰酱:15克(可不放)

王米糖桨30克，低糖白莲蓉250克，玉米油50克，盐2克。

77.香辣肉丝月饼：

广式月饼皮包入香辣肉丝馅（香辣肉丝馅加果仁）

78.老式月饼：

1.鸡蛋60g、玉米糖浆30g、糖40g、油60g，高速打至发白

普通面粉180g、奶粉30g、泡打粉3g、小苏打1g、盐2g，过筛压拌均匀，醒面20分钟。

馅和面皮

馅同前款五仁月饼馅，

蛋月烧模具：面团和馅都平均分成6等份（馅53克左右）

(12连模具可做10个：皮40g，馅35g)

模具刷油，饼坯包好按扁，刷全蛋液，划出纹路或撒果仁

预热好的烤箱中层

180度，烘烤16~20分钟出炉立刻脱模

79.螃蟹月饼：

皮：广式月饼皮

馅：低糖红豆沙馅（油性）包入咸鸭蛋黄

咸鸭蛋黄解冻喷白酒，烤箱预热，150℃烤10分钟左右

80.翻斗马拉盏（蒸）：

配方7—9个的量

1.常温鸡蛋100克，细砂糖30克，

玉来油10克，柠檬汁4克，盐1克，搅拌至糖融化。

2.低粉80克，泡打粉6克，过筛加入1中Z字拌匀，醒5分钟倒入裱花袋。

3.模具分别刷油，面糊从模具边缘处挤入9分满，表面放一个枸杞，少量黑芝麻装饰。

4，水开上锅大火蒸8分钟关火直接出锅（不用焖）。

可用8克可可粉、紫薯粉、斑斓粉替换等量低粉做不同颜色的。抹茶粉3—5克。

81.锅盔：

1.先把洗净的梅干菜浸泡30分钟，400克面粉里加3克酵母，250克温水，搅拌成面絮，再加15克玉米油，反复揉搓成光滑的面团，加盖省40分钟，醒完的面团，再分成60克一个的剂子，在每个面团上涂上薄薄的一层油，再醒20分钟。

2.肉馅：早点碎肉打成肉末，加入蚝油、生抽、胡椒粉、姜末，再放入挤干水分的梅干菜、香葱碎，搅拌均匀。

3.醒完的面团，用手压成厚点的圆面皮，不用压的太薄，随后放入肉馅包包子一样包起来按扁擀成牛舌状，或擀大一点圆片，把馅涂匀卷成卷像螺丝饼那样，擀成牛舌状（擀破皮也没事，更正宗），喷水撒白芝麻。

4.烤箱预热后，200℃15—25分钟，根据锅盔擀的薄厚定时间，烤至表面焦黄即可。

一次可多做点，每个胚子用油纸隔开放冰箱冷冻，吃时不用解冻，直接放平底锅煎或烤箱烤。

82.包菜鸡蛋饼：

鸡蛋、面粉，主菜圆白菜，其它蔬菜胡萝卜、洋葱、青椒、针金菇等任选，混合调味，盐、麻辣鲜、胡椒粉随意。

83.鸡蛋堡：

调制面糊：

面粉100克，鸡蛋一个，酵母粉或泡打粉1克，盐和五香粉适量，温水150毫升

制作：

1.四孔煎蛋锅刷油，煎鸡蛋，撒蔬菜火腿丁（片），翻面煎熟取出。

2.倒入一汤勺面糊，定型后放入煎熟的鸡蛋。

3.另外孔倒入面糊，定型后将2的鸡蛋饼鸡蛋朝下倒放在上面，烙熟即可。

也可将洋葱、香葱、胡萝卜、韭菜等蔬菜加入面糊里烙蔬菜饼。

84.剩米饭鸡蛋饼：

1.鸡蛋2个打入剩米饭里搅匀。

2.胡萝卜、洋葱、火腿、香葱或韭菜等任意蔬菜切丁加入1里，加盐、胡椒粉、五香粉拌匀。

3.四孔锅喷油放米饭饼 ，煎至定型喷油翻面至焦黄。

85.烧麦：

1、糯米250克泡4-6小时捞出隔水蒸 上汽计时蒸30分钟。

2、香菇4个，凉水泡发、香菇水备用

广式腊肠切丁100克，

鲜玉米粒50克

胡萝卜丁50克

青豆50

生抽20克，老抽5克，耗油15克，糖5克，盐适量，麻辣鲜3克。

炒馅：

油热炒腊肠丁.炒出油脂加其它配料炒匀，下入糯米饭、适量香菇水水.炒匀出锅，团成若干小球。每个45克左右。(可包熟咸鸭蛋)

3、饺子皮17个

饺子皮两个摞一起，将边折叠按压出褶分开，用类似壶口收拢包法包入糯米馅，水开上锅蒸13分钟出锅。

86.烧烤味花卷：

面团：

面粉300克，酵母粉3克，白糖3克，温水180克左右。

油酥：

烧烤口味油酥：烧烤蘸料30克，盐3克，面粉15克，热油50克。

椒盐口味油酥：面粉3勺，椒盐1勺，熟芝麻1勺，熟辣椒粉或烧烤料粉1勺，熟油6—7勺。

操作：

和面柔光，擀成长方形涂抹油酥，可撒一点胡萝卜碎和香葱碎，叠三折，切三厘米左右宽的花卷胚，做好型放入蒸屉醒发15分钟，开水计时蒸15—20分钟，关火焖2分钟即可。

87.南瓜发糕（蒸）：

1.南瓜去皮去籽切片蒸熟（15分钟）压泥备用（贝贝南瓜）

2.南瓜泥（凉）200克，鸡蛋100克，糖20克左右，酵母3克用150克水化开，以上混合后加普通面粉260克，发酵至2倍大

3.泡打粉2克，红枣碎或葡萄干适量加入发酵好的面糊里倒入刷油的模具，二次醒发2倍大，水开上汽蒸30分钟，关火焖5分钟出锅。

88.梅干菜烧饼（烤）：12个

1.梅干菜80克温水泡1小时，洗净挤干。

2.饼皮：普通面粉300克，糖10克，水200克，厨师机和面，成团后放油15克，和成均匀面团醒面20分钟。

3.油酥：面粉40克，油50克，盐2克调匀（可加椒盐）。

4.馅：五花肉馅200克，小火炒出油，加生抽15克，蚝油15，盐适量，糖5克，翻炒均匀加洋葱碎、梅干菜炒熟备用。

5.白生芝麻适量（表面用）。

6.烤盘铺油纸，刷油，放入饼坯，饼坯表面喷油 ，烤箱预热后，中层210℃烤27分钟

89.油酥烧饼：

面粉300克，酵母粉3克，白糖3克，温水180克左右。

油酥：

（1）椒盐烧饼油酥：面粉2勺，椒盐1勺，熟芝麻1勺，熟辣椒粉1勺，熟油6勺；

（2）烧烤料油酥：烧烤蘸料，香辣料30克，原味10克，盐3克，面粉15克，热油50克。

（3）麻酱烧饼酱料：二八酱3勺，老抽适量（1勺），香油适量（2勺）或食用油。

操作：和好面揉光，擀长方形大薄片，抹酱料撒干粉，卷起分6个剂子，两头捏紧往中间收（虎口收拢法），捏尾部沾水粘芝麻按扁，热锅喷油放饼坯，再表面喷油，3—4分钟翻面再烙1分钟，烙熟出锅。

90.菜莽：

1.面粉300克，用170克温水和成面团，醒面20分钟。

2.馅

粉条泡发切碎，倒入老抽上色。

木耳焯水剁碎。

胡萝卜擦丝切碎。

韭菜切碎放香油锁水。

鸡蛋2个打散炒碎 ，虾皮炒香。

以上混合调味，加胡椒面、盐、味精、香油，还可放葱油、麻辣鲜。

3.醒好的面团分成小剂子，少喷点油再醒3—5分钟，擀成长方形薄片，加入菜馅卷起，两头压紧。

4.上锅，不需再醒发 ，蒸12分钟关火出锅，不需焖。

91.莜面鱼鱼与麻食：

莜面和面法：开水倒入莜面搅拌成面团（水、面比例:1:1)，待冷却后揉成光滑的面团。

做法：

莜面成型

1.切成小剂子搓成鱼鱼，或用美食板做成各种麻食花样。

2.莜面菜饺，青菜切碎，土豆用拔烂子擦子擦碎，两种混合，不加如何佐料，包入莜面。

上气蒸4—5分钟，不要超过5分钟，否则发粘。

浇头：

1.羊肉洋葱汁子：

煸炒羊肉片，加生抽老抽盐糖上色调味，加洋葱。

2.鸡蛋西红柿卤：

🅰鸡蛋炒碎盛出备用；

🅱葱蒜炝锅，放入西红柿丁，翻炒出沙，加拔烂子擦子擦好的土豆碎翻炒，加炒好的鸡蛋，加酱油、盐调味，加适量清水煮至浓稠加适量韭菜段，出锅前加鸡精、香油。

92.鸡肉蔬菜饼：

1.鸡胸肉300克，处理干净凉水泡1小时。

2.西兰花50克，胡萝卜50克，焯水剁碎。

3.玉米粒50克 葱花少许 生抽15克，老抽5克，蚝油15克，白胡椒粉1克，奥尔良粉15克，盐少许，玉米淀粉25克，料酒10克

4.所以材料混合调好成肉馅，整理成像汉堡中间夹的圆饼，每个80克左右，锅刷油煎至两面金黄即可。

吃不完的可隔油纸冷冻保存 ，吃时不用解冻直接煎至两面金黄，可做早餐，可做汉堡用。

93.大碴子粥：（3—4人量）

大碴子200克，芸豆40—50克，水2000—2500克，小苏打或食用碱面2克（不放也可）。

电压力锅煮粥键，完成后焖1—2小时。

电饭锅煮开后开盖煮10分钟，盖盖子保温1小时后再煮20分钟后保温1小时即可。

大碴子需提前泡1小时，最好一晚。

94.罗宋汤：（简易版）

材料：

牛腱子肉、土豆、卷心菜、芹菜、胡萝卜、洋葱、番茄、番茄酱

步骤：

牛肉切小块泡去血水，焯水洗去血沫，放入砂锅，倒入开水，放葱姜、炖肉汤料包，炖40—50分钟，放盐，按菜煮熟的难易程度顺序加菜炖10分钟，撒胡椒粉。

菜也可以炒一下再放入肉汤中。

95.猪肚鸡：

黄豆芽、芹菜焯水后倒入猪肚鸡的锅里煮2分钟。

96.梅干菜肉粽：

食材：五花肉300克，糯米1200克，梅干菜120克，生姜20克，蒜头20克，盐适量，蚝油适量，生抽适量，料酒适量，白糖少许，粽叶300克，棉线适量。

制作方法：

第一步：五花肉清洗干净去掉猪皮，切成块，放入碗里待用。

第二步：加入适量盐，适量生抽、料酒、蚝油搅拌均匀，腌制1个晚上。

第三步：梅干菜提前半小时泡软，清洗洗干净，锅里放油，把花椒大料蒜瓣和姜片放入爆香，再把梅干菜放入翻炒，加入适量料酒、适量鸡精、适量白糖翻炒均匀，倒入适量水，盖上锅盖煮10分钟，把水焖干，把花椒大料姜片和蒜瓣挑出来扔掉，把梅干菜盛入碗里待用。

第四步：糯米清洗干净，提前浸泡一个晚上，浸泡好沥干水待用，包前加入梅干菜及腌肉的汁水拌匀。

第五步：粽叶两面清洗干净，煮3分钟，棉线剪成段待用。

第六步：取一张粽叶叠起来，先加入一把米，再加入两块五花肉，再加入一把米盖住。

第七步：再把粽子包起来，用棉线绑起来即可。

第八步：把包好的粽子放入锅里，倒入适量水，水要把粽子盖住，大火把水煮开，转中小火煮1.5—2小时，如果用高压锅的话，压60分钟即可。

留出一部糯米加猕猴桃干、芒果干、葡萄干，包果料红豆沙粽子。