<p class="ql-block"> 2023新年伊始，常州老年大学开办了线上寒假短训班！家政保健系开设的“年夜饭”课程，吸引我的眼球。记得还是十多年前在劳动部门搞厨师等级考试培训时就知道窦信良老师。当时由于忙于工作和孩子（在父母家用餐的）也就无需学习烹饪了！岁月神偷，我己步入老年之列，饮食营养对提高身体素质，增强免疫力在当前抗疫期间显得尤为重要！</p><p class="ql-block"> 做菜讲究色香味俱全，无论在刀工，还是在火候上都是有讲究的。在家做出饭店的味道，何乐不为呢！</p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> </b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> （一）琥珀莲心</b></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b>水烧开倒入莲子（闷15分钟）</b></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b>用小刀把莲子柄去掉亇亇扣紧排入碗中</b></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b>水烧开，把莲心桂园放蒸锅上（蒸20分钟）</b></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b>倒入盘中用手压出汤</b></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b>把桂园均匀放在碗边一圈</b></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b><span class="ql-cursor"></span>勾芡（糖盐淀粉莲子汤）</b></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b>把勾芡浇在莲心上</b></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b>加红绿丝或枸杞点缀</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> </b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> （二）五香爆鱼</b></p> <p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b><span class="ql-cursor"></span>把鱼削片厚薄1.2公分</b></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b>鱼块削成瓦块状</b></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b>腌制半小时（葱姜 白楜椒粉 盐）</b></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b>小火熬汁（蒜蓉 老干妈 甜蜜醬 老抽 楜椒粉 葱结 最后加糖 ）加开水</b></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b>熬到红色，汁以爆鱼量定</b></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b> 腌制好鱼快放入油锅中（油温70%左右）'</b></p> <p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"><b>炸到鱼块水泡消失，浮在锅面。放入汁锅中浸润。</b></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b><span class="ql-cursor"></span>装盘</b></p> <p class="ql-block"><b> </b></p><p class="ql-block"><b> </b></p><p class="ql-block"><b> 🌿🌿🌿🌿🌿🌿🌿🌿🌿 </b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 三. 糖醋排骨</b></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b>操作步骤</b></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b>籽排洗浄剁块</b></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">排骨放入姜葱的锅中炒水5--6分钟</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b>姜去皮剁成姜末，葱花， 蒜蓉，放入油锅中煸香</b></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b>油锅烧热放入排骨</b></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b>酱油 酒 醋</b></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b>多放点糖</b></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b>大火烧开，小火煨，大火收汁</b></p>