自己动手炸油条

衣谷

　油条是家喻户晓的美食。很多人都喜欢吃油条，我们也不例外。但在美国只能在中国店买到冷冻的油条。吃这种松软的油条实在难以享受到在国内吃油条的那种感觉。所以每次回国我都会挡不住诱惑吃很多油条。疫情开始后已有多年没回国了，现在想吃酥脆的油条就只能自己动手做了。

　材料：中筋面粉：400克，小苏打：2.5克，泡打粉：6 克，（小苏打和泡打粉可以用酵母3克代替），牛奶（或者水）260 毫升（水的用量一般是面粉重量 x 0.65)。盐：4克，植物油：15 毫升，鸡蛋 1 个。

　将除牛奶以外的以上材料放入盆中。

　在盘子里慢慢倒入牛奶或水。冬天气温较低时可以用温牛奶或者温水。夏天时室温的牛奶或水即可。边加牛奶边用筷子搅拌。牛奶或水的用量可以根据情况做适当调整。但一般来说，做油条的面团不能太硬，应该偏软一些。最好是柔软但不是很稀不粘手为宜。

　用筷子搅拌均匀之后，开始用手揉面粉。揉面粉时不能像做其它面食一样使劲揉，而应该以挤压为主再翻转的方式揉面。当面团表面比较光滑的时候，将面团静置二十分钟。然后再次以上述方式把面团揉一次。揉好后在面团的表面抹上一层植物油，静置发酵两个小时。

　将发好的面团分成两份。再把面团先用手压平，然后用擀面杖擀开，但不要擀太薄。擀开后最好要把面从两端托起离开面版让它松驰一下。擀开后切成 3-3.5 厘米的条状。将其中的一条叠到另外一条之上。为防止两条面粉条在油炸过程中分开，可以先在下面那条面粉条的中线位置先用水画上一条线，再把另一条压上去。然后用一根筷子在中间压一条线。为防止两条分开，筷子可以压久一点。另外可以在面粉条的两端再压一下。

将油倒入锅内加热。然后用烤肉时测肉温的温度计测量油温。炸油条的油温以170-180摄氏度左右为宜。

　油温适合的时候，将做好的油条生坯从两端拉长以后放入油锅中。用筷子快速翻动油条以确保油条的每个部位受热均匀，这样炸的油条才能蓬松。油条炸到金黄色的时候，就可以捞出锅了。

　这样的油条卖相是不是不比店里的油条差太多？

　把油条切开来看看，是不是很蓬松？

　咬到嘴里，从声音里你就能感受到油条的香脆可口。

　最后简叙一下炸油条失败的常见原因，供大家参考。

1. 油条在锅内分成两条：这是因为和面时加入了植物油，影响了两条面粉条之间的粘合。按照上面已经介绍的方法可以解决这个问题。

2. 油条发不好，炸成了油棍。这可以由以下三个原因之一照成。1）泡打粉或酵母过期失效。2）面团揉得过硬。多加一点牛奶或水把面团揉软一些，接近流动状，会提高炸油条的成功率。3）如果面团在冰箱冷藏过夜，应在面团的温度回升到室温后才下油锅。

3. 油条不够酥脆。主要原因是炸油条的油温过低。这样一方面油条不能充分膨胀，另一方面油条的外表不够酥脆。但温度过高也会造成这问题。会让油条内部还没炸好之前外面就焦了。最适合的油温是在170到180摄氏度左右。

如果你也喜欢吃油条，不妨试试自己动手做油条。相信你一定不会失望的。