搅团要好,七十二搅；搅团要粘,屁股拧圆———冷怂的搅！

是张老师吖

　　“搅团”是有名的农家特色小吃，定义为“用面搅成的浆糊”。起源陕西，甘肃，关中地区的搅团尤为好吃。根据主要用料不同，分为荞面搅团、玉米搅团和洋芋搅团，陕北有用荞面做搅团，更筋道味美。民间有一种说法：看谁家娶的媳妇儿贤不贤惠，要看她打的搅团光不光或筯道不筯道。更有顺口溜：搅团要好,七十二搅；搅团要粘,屁股拧圆；冷怂的搅！

　　搅团的吃法有多种，如水围城、漂鱼儿、烩搅团、炒搅团和凉拌搅团等多种吃法。

烹饪材料：玉米面适量、精面粉少许（也可只用玉米面;加麦子面会相对比较筋道，两种面的比例可以根据自己的喜好、口感添加）。

　　烹饪步骤：

1、玉米面适量（麦子面适量）加水和成稠点的面糊（为了搅团筋道，可加少量食用碱）；

2、锅加水适量，烧开；

3、将和好的面糊均匀地倒入滚开水锅中搅拌，根据锅中搅团的稀稠程度，用左手抓玉米面向锅中慢慢 撒下，同时右手拿擀面杖或饭勺在锅中使劲搅，（搅搅团有个技巧就是必须朝一个方向搅，且要搅得十分地均匀，不要让面打成生面块），半成品搅团的稀稠可以用筷子或大铁勺子插进搅团中间不倒即可，在搅的过程中，用中火，不能粘锅底了；烧至20分钟左右；

　　美味吃法：

1、将做熟的搅团用勺子盛在碗里晾凉、切块，用热汤菜浇在搅团上；也可烩着吃，炒着吃，沾辣子蒜汁吃；

2、搅团做好后，趁热倒进漏斗盆，流入凉水盆中，随即 变成一条条的形态各异小鱼鱼，捞在碗里浇上浆水汤、加入辣子蒜汁 即可；

3、将熬好的姜水盛入碗中，加入辣椒蒜末调料汁，再将做熟的搅团舀入碗中，再来点韭菜炒西红柿；美味的水围城便可以入口了。

　　烹饪小贴士：搅团要好，七十二搅；搅的时间越长，做出来的搅团就越筋道越好吃。