<p class="ql-block">豆腐是一种一年四季都可食用的家常菜。磨豆腐是腊月里的一件大事情，不论大人还是小孩，都期待着自家热腾腾的豆腐出槽。入住金牛山庄后，入乡随俗，每年腊月会买上村里阿姨家的小籽黄豆，经分拣浸泡一整天后，拿到句容农家豆腐坊进行加工磨制成豆腐。</p> <p class="ql-block">认真挑拣黄豆。</p> <p class="ql-block">24小时清水浸泡</p> <p class="ql-block">浸泡好的黄豆冲洗干净。</p> <p class="ql-block">一早来豆腐坊排队</p> <p class="ql-block">以前是用石磨磨豆腐，现在改用机器磨，速度加快了，但没有石磨磨的豆腐香了。</p> <p class="ql-block">来加工豆腐的需要自己烧火，一锅豆浆大约需要大火烧20分钟，烧火虽是小事也来不得半点马虎，万一豆浆煮潽了，可就损失不小了，管磨浆的也会过去料理，把出锅后的空锅用铲子铲掉焦糊的浆皮，让下家豆浆下锅，焦糊的浆皮也可充饥。</p> <p class="ql-block">出锅的豆浆倒进缸里，点花师傅用小盆调和石膏水慢慢倒进豆浆里并迅速搅动，看豆浆逐渐有花时，盖上木盖子盖上，静置20分钟，一缸香喷喷的豆腐脑出缸了。</p> <p class="ql-block">点浆后静置几分钟，等豆花结成豆腐后，再转移到豆腐箱里，用纱布包好压实，二十分钟后豆腐就成型了。</p> <p class="ql-block">手工豆腐不仅是一道美味佳肴，也是古老技艺的传承。虽然现在机器制作的豆腐逐渐取代了传统手工豆腐，还是希望这门古老的技艺能得到很好的传承和延续。因为这不仅是一种技艺的传承，更是一种文化的传承！</p> <p class="ql-block">豆腐做法和吃法很多，有油煎的，有红烧的，有油炸后做成香酥软泡的豆果的，还有静置发霉后做成腐乳的……这些常见的吃法至今还常常出现在人们的餐桌上。</p> <p class="ql-block">红烧豆腐</p> <p class="ql-block">麻婆豆腐</p> <p class="ql-block">凉拌豆腐</p> <p class="ql-block">清蒸豆腐</p> <p class="ql-block">豆渣也是一种美食，可炒着吃，我做了豆渣饼。</p> <p class="ql-block">因为豆腐的“腐”与幸福的“福”谐音，</p><p class="ql-block">因此豆腐代表着祈福。</p><p class="ql-block">据说在腊月里磨了豆腐，吃了豆腐</p><p class="ql-block">就能获得幸福，</p><p class="ql-block">所以人们在每年的腊月都会自己磨豆腐吃。</p>