挖冬笋秘籍

赵勇

　　跟据我多年挖冬笋的实战经验，现在我来告诉大家怎样挖冬笋，首先先要找到一片茂盛的竹林，竹兜往那一边歪，笋就在那一边，竹节长竹鞭就深、竹节短竹鞭就浅，当山竹笋就在三四米的地方，青鞭挖两边。最下方长一根竹枝的是公竹，笋少。最下方长两根竹枝的是母竹，笋多。旧笋洞往下挖基本有笋。楠竹属禾本科竹亚科刚竹属，是一种多年生草本植物，它靠地下根状茎进行繁衍，冬笋是还埋在土里还没冒尖的竹笋，所以挖冬笋也是一项技术活。

　　（一）选毛竹。毛竹要选当山竹有老竹和有3年的竹子，最好是老竹和3年的竹子串联在同一条鞭上，竹叶要好要多，能后我们挖3年竹叶多的前鞭，挖出来的笋又多又圆又大。为什么要挖3年竹，因为3年竹营养吃够了，毛竹和竹鞭长硬了正好长笋。为什么不挖1—2年的竹子，因为1—2的毛竹和竹鞭太嫩营养都被毛竹和竹鞭吃掉了，所以长的笋非常少。老竹不好挖，当山老竹枝叶茂盛笋就长的比较远，因为竹鞭老他会把笋长在叉鞭上，挖起来就比较费力。

　　（二）选地形。找笋先找地形，平坦地形不会出大货，因为笋鞭埋土浅。选择山凹或山坡、土层较松有水份的地方，根据当山竹子（叶子要好）观察竹蔸判断竹鞭深浅，可以看到竹蔸的竹子说明竹鞭浅，根据毛竹的叶子好坏观看地面上的裂缝，有的竹鞭会长抛出土，找笋要沿着竹鞭抛出土的地方找，观看地面隆起、松动、开裂等地方，用脚轻踩有松软感则是有笋的征兆。根据地形和竹子看竹鞭的走向，在没有或有杂草的土层中，选择专业挖笋的锄头5—6公分。因竹笋在生长中会把土层顶出一个圆形细细的裂缝，裂缝之下就会有笋。还有，就是看土面是不是有一些蹊跷的突起，突起的小土堆底下也往往会有笋，一般情况下比较结实的土面会产生裂缝，比较松散的土面会产生突起，还有长笋的地方的土面相对比较湿。冬笋往往只撑破泥土，露出些许笋尖，或浅藏在泥土以下几厘米，默默地生长着。

　　（三）挖冬笋。找到笋后应小心将它三边的土锄去，找到生长它的竹根，要斩到竹根和笋的交接处，这样才有益于保嫩保鲜，也更美观。用锄头慢慢的把泥刨开，就会露出笋头了。挖到笋后可别太高兴的离开了，如果是冬笋一般一根竹鞭是不止一个笋，少则2-3个多的就是一窝7-8个的也不足为奇。刨笋鞭要小心，尽量别伤害小笋芽和竹鞭，刨完后要用原来的土再埋上。

　　挖冬笋是一种力气活，也是一门技术活，如果有经验的挖笋师傅，凭自己的灵感找冬笋，那么挖起来就会顺利，如果没有经验的挖笋师傅，一天挖一两斤都很难。并且需要记住，挖冬笋都是熟能生巧的，掌握了方法也要学以致用，去不断地尝试和模式，这样反复尝试以后，相信你也会成为一个挖笋的高手。