<p class="ql-block"> 我的老家在中原地区，北方人居住到江南很多年，很多的生活习惯却不愿改变，特别是在饮食方面更是如此，用我爱人的话说，这是个爱吃面食的成熟胃，已经改变不了啦。除了平常吃的包子、馒头、面条之外，最常做的，也是一家人最喜欢吃的就是我今天所介绍的另一种面食——韭菜盒子。</p> <p class="ql-block"> 韭菜盒子是我从小到大爱吃的美食，源于小时家里经济条件有限，奶奶想法给我们改善伙食的一种方式。后来奶奶去世了，母亲按奶奶教她方式继续延续，一直不曾间断，再后来自己成家，也有模有样的学着做，一家人对我这个厨艺不精的人最大认可就是这韭菜盒子。其实做韭菜盒子很简单，只要掌握好和面的技巧就是成功了一半。这也是奶奶与母亲的给我讲的。和面要用七十度左右的热水，加上两个鸡蛋，这样和面做出来的韭菜盒子面柔软且松膨，吃起来口感好。为什么要采用七十而不是五十或者一百度呢？奶奶与母亲没有说出所以然来，我的想法可能是温度太高会把面烫死，不会松，太低温度面会硬的原因。</p> <p class="ql-block"> 面和好后，放一边醒一下，这时候可以准备馅了，韭菜盒子当然不能少了韭菜，韭菜在春天吃最美味，特别是头茬韭菜，老苏州人叫“头刀韭”，经过冬天的深藏，到了春天生发出来，能量也是满满的。还记得陆游的“夜雨剪春韭，新炊间黄粱”诗句，这春韭配上小米粥一家人吃起来就是香啊。春天的韭菜水嫩，切起来很脆，加入调料，鸡蛋打碎拌入其中，盐需要后放，防止早放了韭菜出水，那样韭菜的鲜香就跑掉了一半，根据自己的口味不同，我还会加入点虾皮与胡椒粉，调好后备用。</p> <p class="ql-block"> 面与馅准备妥当之后，就可以边预热电饼铛，边擀面皮，擀面皮不同与饺子皮，因为面软，受力尽量均匀，尽量薄，两个面皮备好，这时电饼铛温度可以了，馅料里加入盐与小磨香油，迅速拌好。把面皮摊好，把馅铺在上面，另一个面皮盖到上面，四周压严实，如果边皮过大，用碗边把周围多余的面皮拿掉，电饼铛里刷上一层油，再将面胚放入电饼铛盖上。要三分钟左右，打开电饼铛翻动一下，再三分钟左右，鲜香四溢的韭菜盒子就可以出锅了。</p> <p class="ql-block"> 把刚刚出锅的韭菜盒子横竖两刀切开，韭菜的翠绿与鸡蛋的融合，加上金黄的外衣，真的是色香味俱全，它会让你不自觉的流出口水来。美友们，你喜欢这道美食吗？如果喜欢，可以按照我的方式做一下尝尝吧！</p>