甜酒制作

阿路

甜酒，也称醪糟、醪醴，甜酒中富含维生素、葡萄糖、氨基酸、多肽类等多种营养成分，能健脾开胃，活血化瘀，滋阴补肾，缓解胃寒，神经衰弱，通筋活络，减轻疼痛之功效。是人们喜欢的副食品之一。 这学期在教完生物八年级上册第五单元《微生物的生活》第三章《日常生活中的生物技术》第一节〈发酵食品制作〉后，我指导学生制作发酵食品—甜酒。 制作甜酒一、材料用具:甜酒曲，糯米，凉开水一杯，清洁的容器、蒸锅、筷子，洁净的蒸布。二、方法步骤:(1)将糯米放在容器中用水浸泡一昼夜，把米淘洗干净。(2)在蒸锅的笼屉上放上蒸布，将糯米倒入，铺平，盖好锅盖。置于旺火上蒸熟。将蒸熟的米饭用凉开水冲淋一次。放置到用手触摸微热30℃)的时候，装入清洁的容器中。(3)将甜酒曲撒在糯米饭上，并迅速将甜酒曲与微热的糯米饭均匀地搅拌在一起，然后将糯米饭压实，用筷子在中间挖一个凹坑或者几个小坑，最后淋上一些凉开水。(4)把容器盖好，并采取一定的保温措施，如用毛巾将容器包裹起来或者放到泡沫箱里保温。(5)将容器放在温暖的地方，冬天可放在阳台太阳，以提高温度。三、提示:（1）制作甜酒的工具以及整个操作过程要保持清洁、切忌油腻。（2）根据甜酒曲包装上的说明(或请教有经验的人)，按照一定比例将甜酒曲与糯米饭搅拌。（3）在制作米酒的过程中，尽量少打开容器，以防止其他细菌和真菌的污染。（4）一般在冬季制作甜酒要用5至天左右。甜酒制作成功的标志：当你打开容器，闻到酒香，看到米粒边成一块呈柔软状，食用时微甜而不酸，说明甜酒的制作已经成功了。 指导学生制作甜酒 【指导制作视频1】 【指导制作视频2】 以下是学生自己动手制作的过程 【八(8)班视频1】 【八(6)班视频】 【八(9)班视频】 以下是制作的成品图片 　　将制作的成品密封后用保鲜袋包装放入泡沫里保温。 【将作品放入泡沫里保温的视频】 　　冬天气温低，把泡沫箱放到走廊晒太阳，让温度升高，有利于发酵的过程。 　　一周后打开泡沫箱，闻到浓浓的酒香味，打开容器看到糯米粒粘成一块，米粒变细变软，酒液清澈甘甜，表明制作成功！ 【甜酒制作成功视频】 学生分享制作甜酒成功的喜悦！ 展示部分学生的作品 部分学生分享的甜酒煮鸡蛋的照片 　　第一次指导学生制作甜酒，获得很大的成功和喜悦，老师和学生都很高兴，很有成就感！也增强了在以后工作中带领学生动手做实验的能力！