开胃小菜——芥菜头

承瑧

芥菜头像萝卜一样是长在地底下的，但其形状为圆球，底下长了一个长须根，似萝卜，样子像个疙瘩，而且吃起来有一股辣味。

芥菜性温、味辛，归肺、胃经，有宣肺豁痰，利气温中，解毒消肿，开胃消食，温中利气，明目利膈；主治咳嗽痰滞、胸隔满闷、疮痈肿痛、耳目失聪、牙龈肿烂、寒腹痛、便秘等病症。

首先，将芥菜头洗净，削皮，注意每个突起的底部，可能会比较脏，用刀削掉，切成长条状。放在通风的地方，将其晾干。

准备好配菜，可以加入一些切好的蒜片或者姜片，调味料有生抽、盐、白糖、白醋、白酒、清水。

腌制几天后，去除了芥菜头的辣味，调料味也能少许入味。取出一点，加入少许香油，就可以吃了。