<p class="ql-block"> 为提高学生的生物学科核心素养，引导学生改变学习方式，掌握生物学基础知识，提高学习生物的兴趣，更为了丰富疫情期间同学们的“宅家”生活。延安市实验中学高2022级生物教研组特筹划了“米酒的制作”实践创新活动。</p> <p class="ql-block"><b>活动原理</b></p> <p class="ql-block"> 米酒的酿造是利用霉菌和酵母菌的共同作用。首先是根霉菌繁殖，繁殖过程中分泌淀粉酶，淀粉酶将淀粉水解为葡萄糖。米酒的甜味就是来自于此。注意根霉的繁殖是需要氧气的。糯米里的淀粉在霉菌作用下水解为葡萄糖，这个过程是在有氧条件下进行的；糯米里的水分释放出来，形成无氧的环境；溶解在水里的葡萄糖会在无氧条件下被酵母菌分解为酒精和二氧化碳，米酒独特的风味就来自于这个过程，不同的酵母菌群决定了最后酒的香味。</p> <p class="ql-block"><b>活动步骤</b></p> <p class="ql-block">1、准备好材料；糯米500-1000克，甜酒酒曲2～3袋；</p><p class="ql-block">2、泡米：将糯米浸泡2-3小时后洗净沥干水分；</p><p class="ql-block">3、蒸米：将洗净的糯米上笼摊平，蒸熟，时间大概30-35分钟；</p><p class="ql-block">4、拌酒曲：将蒸熟的米倒入一个干净的容器（盆）中，用筷子搅散，凉至25-30℃（不烫手）。加入用温水溶解的酒曲，再拌入温开水，让米吸足水分，以米不粘团为准，水量可多可少，依喜好而定。用小勺将米摊平压紧，米中间挖个小洞，以便透气。盖上盖子或用保鲜膜对容器口封口。</p><p class="ql-block">5、发酵：将发酵装置（米盆）放到温暖的地方（温度恒定24-25℃左右），确保酵母菌能持久进行无氧呼吸而产生酒精。发酵时间大概4、5天。后期随时进行观察，有酒味和甜味即可。</p><p class="ql-block">6、成果：米酒发酵好的状态是，米成一体，浮在酒水之上，汤汁清澈甘甜。食用方法多样，可配汤圆，可配枸杞，也可配鸡蛋，更可配纯糯米团子食用等，随个人喜好而食之。</p> <p class="ql-block">前期做认真的准备工作</p> <p class="ql-block">来看看大家的成果吧</p> <p class="ql-block">视频分享制作过程</p> <p class="ql-block"> 学生生物学科核心素养的培养和提升是一个渐进的过程，手段和方法也是多样的。实践创新是科学探究的基本方法，动手实践能力是学生学习的基本能力。本次活动充实又有意义，让学生在动手实践过程中体会生物学原理在生活中的应用，做到了真正的践行生物学科核心素养！</p> <p class="ql-block" style="text-align:right;">延 安 市 实 验 中 学</p><p class="ql-block" style="text-align:right;">高2022级生物教研组</p><p class="ql-block" style="text-align:right;">杨小燕 刘宇原 陈 静</p>