《中医食疗》（二）

午雨

《食疗食养学》公开课
第六天、五味调和——调味品的食疗食养
一、内容总结
精以食气，气养精以荣色，形以食味，味养形以生力。
食气相恶，则伤精也 — 寒热温凉性味要均衡 — 合
食味不调，则损形也 — 酸苦甘辛滋味要调和 — 和
五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以
补益精气。
调味品，是指能增加菜肴的色、香、味，促进食欲，有益于人体
健康的辅助食品
味应五脏，各有作用：辛香行窜作用于肺 — 宣肺解表、驱邪外
出 — 治疗感冒风寒；辛香行窜作用于脾 — 化湿运脾，帮助消化 —
消导食积、治疗便秘；辛香行窜作用于胃 — 醒脾开胃，增进食欲 —
分清化浊，醒酒除湿；辛香行窜作用于肝胆 — 舒肝解郁，除却烦恼。
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二、课后思考题
（一）《素问·藏气法时论》中指出:五谷为养，五果为助，五畜
为益，五菜为充，气味合而服之，以补益( )
精气

（二）孙思邈说:“精以食气,气养精以荣色;形以食（ ）,味
养形以生力。”
味
（三）《黄帝内经》中提到“（ ）之美，不可胜极”
五极
（四）（ ）品，是指能增加菜肴的色、香、味，促进食欲，
有益于人体健康的辅助食品
调味
（五）“阳朴之姜,招摇之桂”出自( )
《吕氏春秋》
（六）《随园食单·调剂须知》提出“有气太腥，要用（ ）
先喷者”
醋
（七）辛香行窜作用于肺其功效是（ ）、驱邪外出
宣肺解表
（八）辛香行窜作用于脾其功效是（ ），帮助消化
化湿运脾
（九）辛香行窜作用于肝胆其功效是（ ），除却烦恼
醒脾开胃
（十）《周礼·天官》又说 :“凡和，春多酸，（ ）多苦，
秋多辛，冬多咸，调以滑甘。”
夏

“有气太腥，要用醋先喷者”——《随园食单·调剂须知》
3. 味应五脏，各有作用
辛香行窜作用于肺 — 宣肺解表、驱邪外出 — 治疗感冒风寒；
辛香行窜作用于脾 — 化湿运脾，帮助消化 — 消导食积、治疗
便秘；
辛香行窜作用于胃 — 醒脾开胃，增进食欲 — 分清化浊，醒酒
除湿；
辛香行窜作用于肝胆 — 舒肝解郁，除却烦恼。
4. 悦神爽志，别有滋味
“和羹者，五味调腥热，得节食之，于人性安和”。
“五味令人口爽”。
（三）调味品食疗食养的应用
1. 应时调味，适时而食
2. 应地调味，食出水土
3. 应人调味，适口者珍
4. 相物而调，物尽其用

“阳朴之姜，招摇之桂”
桂枝汤
(1)谷蔬果肉，以味相合
(2)辛辣香窜，调味掩味
(3)味应五脏，各有作用
(4)悦神爽志，别有滋味
1. 谷蔬果肉，各有气味，以味相合，谋求均衡
谷畜果菜，先从气味，合而食之，再以调和，免其偏性，力求均
衡。
2. 辛辣香窜，促进食物耐受，调和食味之本
三群之虫：水居、草食、肉矍
水居者腥，肉矍者臊，草食者膻，臭恶犹美，皆有所以。
时疾时徐，灭腥去臊除膻，必以其胜，无失其理

三、知识点梳理
五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以
补益精气。
（一）气味合 — 调味的定义与意义
精以食气，气养精以荣色，形以食味，味养形以生力。
食气相恶，则伤精也 — 寒热温凉性味要均衡 — 合
食味不调，则损形也 — 酸苦甘辛滋味要调和 — 和
和如羹焉
“五味之美，不可胜极” ——《黄帝内经》
（二）调味品食疗食养的特点和原理
调味品，是指能增加菜肴的色、香、味，促进食欲，有益于人体
健康的辅助食品

5. 调味勿过，清淡为上
1. 应时调味，适时而食
《周礼·天官》又说 :“凡和，春多酸，夏多苦，秋多辛，冬多
咸，调以滑甘。”
2. 应地调味，食出水土
3. 应人调味，适口者珍
4. 相物而调，物尽其用
“久而不弊，熟而不烂，甘而不哝，酸而不酷，
咸而不减，辛而不烈，淡而不薄，肥而不腻”
5. 调味勿过，清淡为上
“养生真味是清淡”
（四）常见调味品食疗食养作用举例
例如我们常见的，生姜为芳香性辛辣健胃药，有温暖、兴奋

发汗、止呕、解毒、温肺止咳等作用，特别对于鱼蟹毒，半夏、天南
星等药物中毒有解毒作用。
香菜中医认为，性味辛、温，入肺、脾经，有发汗透疹，消食下
气之功，适用于感冒、小儿麻疹或风疹透发不畅、饮食积滞、消化不
良等。

（第七天）

🍎🍎今日学习内容
【《中医食疗食养学》第七天：五菜为充——蔬菜食物的食疗食养】
🌈五菜到底是什么？
🌈为什么中医说五菜为充？
🌈为什么蔬菜有疏通肠道的作用？
🌈蔬菜可以分为哪些种类？
🌈五菜为充的特点和原理是什么？
🌈对于部分作为菜市场常客的朋友来说一些新鲜药用蔬菜并不陌生，如板蓝根、薄荷、藿香、金银花等。这些原本摆在中药铺里的中药材经过专门培植，它们的新鲜嫩茎、嫩叶、花、根等也摆上了餐桌。可是药用蔬菜最佳不要常常摆上餐桌，要思考其安全性，必需要“对号入座”。接下来我们一起学习今天的课程吧！