【花样百吃•白菜】 想怎么吃就怎么吃

Teacher Jin

大白菜，素有“菜中之王”的美称，自古以来就是中国人餐桌上的主要蔬菜，深受百姓喜爱。民间的谚语：“百菜不如白菜好”、“菜里唯有白菜鲜”、“冬日白菜美如笋”等对白菜倾尽赞美。

白菜在古时被称“菘”，到了宋代才改叫白菜，在我国已有6000年的栽培历史。物美价廉、四季皆有的大白菜，唯有经过霜打以后口感极佳，味道更加鲜美，所以，冬天才是吃白菜的最好季节。我很喜欢范成大的那首《田园杂兴》，诗中说这个时节的大白菜甜如蜜藕，但比蜜藕更加鲜美。“拨雪挑来踏地菘，味如蜜藕更肥浓。朱门肉食无风味，只作寻常菜把供。”

白菜在我家极受欢迎，老妈家社区的超市，办张会员卡，蔬菜水果又新鲜又便宜，大白菜0.55一斤，良心价呀！一棵菜从帮子到叶子，我变着花样做，从不浪费。无论是炒上一盘，还是炖上一锅，都足以让人垂涎三尺。



大白菜蒸饺

选取4～5层白菜帮子（把两边的叶子去掉，留着烩菜）洗干净，先切成条，再切成小碎丁，沥水之后加橄榄油搅拌均匀，这个步骤很重要，目的是锁住水分。



猪肉白菜蒸饺的灵魂是香菇与虾干，提鲜增香，妙不可言。香菇与虾干切成碎丁，半斤梅花肉馅，加入胡椒粉、姜粉、蚝油、生抽、料酒、食盐、鸡精搅拌均匀，浸润片刻。剁好的大葱晚放，开包时加入最好，这样便可以保留葱的香气。



用烫面做出来的蒸饺皮柔软，即使凉了皮也不会干硬。馅料是大白菜与梅花肉、香菇、大葱、虾干做搭配，清淡、多汁、鲜美又健康，寓意还很美好，如此这般，有谁不爱呢！



大虾炒白菜

“大虾配白菜，神仙也干饭。”大虾炒白菜，我家冬天上桌率很高的一道菜。这道美食的迷人之处：用简单的烹饪技法，将大虾的鲜香完美地融入到鲜甜的白菜中，使白菜吃起来甚至比大虾还鲜美呢！



大白菜选自茎少叶嫩的尾部，斜刀片着切，白菜易熟也便于入味。



处理大虾～剪掉虾须、虾枪，挑出头部的沙包，剪开虾背取出虾线。清洗干净控干水分。



油温八成热下入大虾，要用炒勺不时敲打大虾的头部，让虾膏充分融入到油中，将大虾的鲜香充分释放出来。这是很重要的一个环节，大虾如果煎炸不到位，很容易产生腥味。然后加入大白菜，放少许盐，需要多炖一会儿至白菜软烂。这道胶东名菜，虽然用料与制作简单，味道却是醇厚鲜美。



白菜炒年糕

我最喜欢年糕，清甜的大白菜搭配软糯的年糕，即是一道简单好吃的家常下饭菜，也可以是一道美味的主食。

选取几片白菜帮子，两边的叶子切掉，斜刀片白菜。年糕超市买这种片状的，口感更佳。



热锅凉油下肉片，葱、姜、八角随后放进锅与肉片翻炒，加料酒、生抽，待肉炒熟放白菜，待白菜出汁再加进年糕。切记：不需要额外加水，大白菜自身的水分很好地保留在锅里，原汁原味，不会糊锅。待年糕软糯后加适量盐，出锅再淋一些香油。



最喜欢的年糕就做好了，吃一口劲道十足，搭配上清爽的白菜片，在我眼里就是一道独特的美食。

朴实无华的大白菜其营养价值很高，含有丰富的蛋白质、粗纤维、维生素C、维生素E以及钙、磷、铁等。冬天天气干燥，多吃白菜，可以起到很好的滋阴润燥、护肤养颜的作用。



肉丝炒白菜

肉丝炒白菜～肉丝嫩滑，白菜脆爽，这道好吃又营养的家常菜我们常做。我收拾冰箱，看到有块千叶豆腐，于是又买了一点韭菜，今天的肉丝炒白菜比以往更丰富一些，豆腐与韭菜的加入一定会让这道家常菜美出一个新高度！



准备食材～选择几片白菜帮子，先切成段再竖着切丝，这样炒出的白菜嫩爽。韭菜切成段，千叶豆腐切成条。猪肉丝加入生抽、料酒、玉米淀粉抓揉均匀，腌制三分钟。



热锅凉油下腌好的肉丝、葱、姜，翻炒至变色断生，加料酒去腥，加酱油提色。然后放白菜，爆炒至刚要出汤。放千叶豆腐，将其炒软最后放韭菜，少许盐，翻炒两三下立刻出锅。通常就是简简单单的肉丝炒白菜，韭菜与千叶豆腐的混搭，味道不一般，口感也不一般。普通的食材，用点小心思，一点儿小创意，就会有小惊喜。



大白菜可炖、可炒、可腌、可拌，无论是哪种制法，都可做成美味佳肴。那清甜可人的味道，那柔嫩细脆的口感，令多少人爱得难以割舍。隆冬时节，吃大白菜喽！



图1与图25来自网络，致谢作者🌹🌹

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