<p class="ql-block"> 今天这节课我们继续学习美食的制作。在上课之前，我们先来看一个视频吧。</p> <p class="ql-block"> 看完视频，大家肯定对土豆（马铃薯）有了新的了解。这节课我们就来学习炒土豆丝。</p> <p class="ql-block">用料准备：</p> <p class="ql-block"><b style="color: rgb(237, 35, 8);">注：以下全部视频均为专业厨师教学。因为同学们第一次尝试炒土豆丝，所以遇到难以操作的步骤可以自行降低难度。</b></p> <p class="ql-block">步骤一：将土豆削皮、切片、切丝。<b style="color: rgb(237, 35, 8);">（注意用刀安全）</b></p> <p class="ql-block">补充：下面这个视频教同学们如何切土豆丝。<b style="color: rgb(237, 35, 8);">（注意用刀安全）</b></p> <p class="ql-block">步骤二：将土豆丝放入盆中加入清水多清洗几遍，直到将土豆丝清洗干净为止。</p> <p class="ql-block">步骤三：制作辅料，准备大蒜( 2颗)切成蒜片备用,再加入适量的干辣椒和几颗青花椒,最后准备几根小葱切成葱段备用。</p> <p class="ql-block">步骤四：在锅中加入适量的清水,用火将水烧开。大火烧开之后加入少许的白醋。然后将洗干净的土豆丝下锅焯（chāo）水,中火将土豆丝焯水20秒。</p><p class="ql-block"><b style="color: rgb(237, 35, 8);">补充知识：焯水是做饭的一道工序，读作chāo shuǐ，指将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味。</b></p> <p class="ql-block">步骤五：（重难点，要反复多看几遍。）</p><p class="ql-block">1.我们把锅烧热,锅烧热之后加入适量的底油。将油温烧至6成,油温烧至6成热之后将准备好的干辣椒和蒜片下锅爆香。</p><p class="ql-block">2.料头爆香之后将焯好水的豆丝下锅。然后开大火翻炒40秒钟左右。</p><p class="ql-block">3.调味:锅中加入食用盐(1.5克)、加入白糖(少许)、加入生抽酱油( 3克)从锅边淋入、后将切好的小葱段下锅。</p> <p class="ql-block">小贴士：</p> <p class="ql-block"> 今天的课就到这里，炒土豆丝本身难度较大，从切土豆丝到炒土豆丝都需要耐心，希望大家再接再励。</p>