<p class="ql-block">腊肉，中国人过年必备年货，虽然年货品种丰富慢慢大家做的量在减少，但仪式感还是需要的。一方水土一方口味，各种口味总能满足不同的味蕾，广味腊肉，－般在冬至前后，这时风干天冷，最适合不过。</p> <p class="ql-block">新鲜颈头肉温水洗净晾干</p> <p class="ql-block">新鲜猪头皮温水洗净晾干，猪头皮是最爱，肥而爽脆，但处理干净需要耐心和爱心</p> <p class="ql-block">广式腊肉配料简约不复杂，保留肉本身鲜味 </p><p class="ql-block">粗盐，少许五香粉，白糖，胡椒粉，鸡粉，高度白酒，玫瑰露，生抽，老抽，蚝油，红烧汁</p> <p class="ql-block">大盆中放入少许五香粉，白糖，胡椒粉，鸡粉</p> <p class="ql-block">加生抽，老抽，红烧汁，高度白酒，玫瑰露</p> <p class="ql-block">倒入足量粗盐拌匀</p> <p class="ql-block">逐块猪肉放入盆中两面反复搓入味</p> <p class="ql-block">一块一块叠加，一层肉一层盐</p> <p class="ql-block">最好准备两大盆，一个盆搓肉，另一个放肉</p> <p class="ql-block">剩下的交给时间，腌制时间长短因各人口味而异，有的一天，两天，三天或更长。不喜欢太咸的8-10小时足够。</p> <p class="ql-block">我们不喜欢太咸，一般8至10小时足矣，隔四至五小时翻动，上下的肉翻动调换位置</p> <p class="ql-block">腊肉勾洗干净开水消毒</p> <p class="ql-block">晒干备用</p> <p class="ql-block">虽说冬至前后广东气温适合做腊肉，但早晚温差大，白天气温还是比较高，安全起见，腌制好的肉还是开水烫一分钟，个人喜好加点新鲜橙皮增加风味。这个动作可保证肉不会坏，同时减少咸度</p> <p class="ql-block">烫过的肉颜色明显淡很多，且干身不少</p> <p class="ql-block">吊晒之前抹少许老抽或生抽补色</p> <p class="ql-block">在早晚温差和北风交替作用下，大约半个月，猪肉慢慢向腊肉升华，时间的沉淀造就了广式腊肉的味道，暗示着新年将至，合家团圆</p>