腊八节——腊八蒜＆腊八醋的自制方法

壹切皆有可能

01P、关于腊八节 （2022年12月30日 腊月初八）

腊八节——腊八节又称为“法宝节”、“佛成道节”、“成道会”等。是在每年的农历腊月初八。本为纪念释迦牟尼佛成道的佛教节日，后逐渐成为民间节日。腊八节主要讲究的节日饮食是腊八粥。是一种由多样食材熬制而成的粥。在我国腊八粥的最早文字记载是在宋代，已有千年以上历史。过腊八就意味着拉开了过年的序幕。

02P、腊八蒜＆腊八醋的制做方法（原料-蒜，去皮）

腊八蒜——腊八蒜通常是指用醋腌制的蒜，成品颜色翠绿，口味偏酸、微辣。因多在腊月初八进行腌制，故称“腊八蒜”。泡腊八蒜是一道传统小吃，是腊八节节日食俗。主要流行于中国北方，尤其是华北地区。

03P、腊八蒜＆腊八醋的制做方法（原料——醋）

腊八醋——腊八醋就是泡腊八蒜用的醋，是传统腊八节民间习俗。腊八醋要泡到大年初一，吃饺子蘸腊八醋吃，别有一番滋味。腊八醋不仅味道醇正，而且久放不坏。

04P、将蒜瓣去老皮后洗干净装入小坛或玻璃罐中浸入米醋。 05P、醋：醋是不含防腐剂的。主要营养成分是钾、钠。 06P、自制方法简单（按序列查看）

例如：紫头蒜1000克，取约米醋500克。1、选用一干净陶罐或玻璃罐，作为泡腊八蒜的容器；2、选好的蒜，去皮（可以洗，但要晾干后放入罐中，罐内和蒜上一定不要有油及水，倒入米醋直到刚好没过大蒜为止，再盖好盖，将其置于较冷的地方（在10-15℃为宜），不要晒到阳光，泡制10几天左右蒜即可呈翠绿色，并移至阴凉处保鲜储藏，随取随用。

07P、将要泡制好的腊八蒜

泡腊八蒜为什么得用紫皮蒜？紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣硬崩瓷实，泡出的蒜脆香。

营养价值：营养成分，含热量、钾、钠、磷、钙、镁、碳水化合物。

主要食用功效及副作用——解腻祛腥、助消化。不易过多食用吃多了会产生抗物酶，让人精神疲惫。如：特殊人群食腊八蒜应注意：腊八蒜属辛辣刺激性食物，患有非细菌性肠炎、腹泻时吃大蒜可能会刺激肠黏膜，使病情恶化。

08P、

泡腊八蒜最好使用米醋，米醋色淡，泡过蒜色泽如初，橙黄翠绿，口感酸辣适度，香气浓而微甜。

09P、腊八蒜＆腊八醋泡制好后，可开盖即食。取用时要防止被污染，捞取时注意使用洁净的餐具，防止带入油腥等，以避免造成剩余的蒜瓣腐烂变质。

我家制作时，玻璃瓶口盖内加一层食品用袋。因为原瓶口开起后再盖上并不一定会密封好的。根据情况，也可不用。

自制基本方法一览（仅供参阅）

步骤：——食材主料：蒜头，辅料：米醋适量。
1、把蒜去皮，用水洗后放开晾干。
2、把蒜装进一个干净的玻璃容器。
3、把蒜装进玻璃容器中加入米醋。
4、米醋用量淹没蒜就可以了。
5、瓶口处要密封，盖上盖。
6、放置七天左右，蒜头都湛青碧绿了就可以吃了。

储藏方法——把装有腊八蒜罐子或瓶子，封好口后放到一个冷的地方。存放温度要适宜，腌制腊八蒜时，温度高些其绿变速度越快，一旦绿变就需要在0~4℃低温条件下贮藏，如温度高了，蒜的绿色素降解速度加快，质地变软，会失去爽脆的口感影响腊八蒜的品质。

10P、捞取后再把瓶口处密封好，防止其被污染而变质。

泡制的腊八蒜为什么会变绿——蒜中有种含硫的化合物，称为蒜氨酸，是一种非蛋白质氨基酸，我们知道蛋白质是由氨基酸来合成的，而这种大蒜中特有的氨基酸，蒜氨酸是不参与蛋白质的合成的，所以它是非蛋白质氨基酸，它在蒜氨酸酶，就是大蒜体内含有的酶的催化下，它会转化成硫代亚磺酸酯及其衍生物。腊八蒜之所以会变绿，就是因为醋当中的醋酸与蒜当中的硫代亚磺酸酯及其衍生物，在低温条件下被激活了。它被激活就会促使硫代亚磺酸酯和那些赖氨酸，精氨酸等这些物质发生一系列复杂的反应，它会生成蒜蓝素、蓝色，然后蒜蓝素有一部分又会转化成蒜绿素而绿色。

后记：

本片拍摄於2021年1月20日（家中）。《饮食文化》纪实组照帖子。力求，篇短文简、通俗易懂。如果说能对感兴趣的朋友有所帮助，这就是唯一的目的。欢迎您的光临浏览和指导！顺祝冬安、岁末吉祥！2023好运。