<p class="ql-block">年夜菜做剁椒鱼头，红红火火的摆盘，寓意着年年有余，鸿运当头。非常合适春节饭桌氛围，且非常鲜嫩美味。冬天更合适吃口辣的冒个汗热热身体。做法和材料都在教材里，收藏好这道食谱过年跟着做，保证家人吃了鸿运当头，福星高照。关注我，每天给你带来好吃的老干妈系列菜肴教程。借此机会祝大家新年行大运，健康吉祥，鸿运当头！</p> <p class="ql-block">老干妈的糟辣剁椒全国有名，以老坛49天发酵口味糟辣出名，代表菜就是剁椒鱼头。腌制好的糟辣剁椒可以做许多菜，胖头雄鱼头，搭配上特色的老干妈糟辣剁椒，香辣美味，看着鲜红色的剁椒，就特别有食欲，不自觉就流口水了。</p> <p class="ql-block">食材：大鱼头1个1200克、葱姜蒜适量、老干妈糟辣剁椒酱100克、料酒适量、盐少许、红尖椒2个、食用油适量、白糖少许。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">第一步，首先把鱼头洗干净，两边切开，然后加葱姜姜汁、盐和料酒倒入盆中，加清水，放入鱼头腌制30分钟。</p> <p class="ql-block">第二步，大葱切段、生姜切片、大蒜和尖椒一起搅拌均匀和老干妈糟辣剁椒100克腌制30分钟备用。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">第三步，鱼头腌制好，用水冲洗一下，然后擦干水分，盘子摆放葱姜，然后上锅蒸，烧开后蒸10分钟。</p> <p class="ql-block">第四步，起锅烧油，放入姜蒜末、尖椒末和剁椒炒出香味，然后加少许盐和白糖调味，最后再把烧好的剁椒酱浇在蒸好的鱼头上。</p> <p class="ql-block">第五步. 将蒸好的鱼头取出，撒上适量的葱花，蒜末。另起锅，加入适量的花生油，将油烧热后，均匀地浇在鱼头上，激发出葱花和蒜末的香味。一道营养美味，香辣解馋，寓意：鸿运当头，蒸蒸日上好彩头，日子红红火火的年夜菜，剁椒鱼头就做好了！</p> <p class="ql-block">剁椒鱼头最关键的是鱼头的去腥处理和剁椒和佐料的调味和煸炒。各种去腥佐料如葱姜蒜，料酒必须下足，前提的鱼头清理和腌制更是去腥最为重要部分。口味可以根据自己喜欢进行调制，最后祝大家新年行大运，健康吉祥，鸿运当头！</p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">武汉旭春世纪商贸有限公司文化部宣</span></p>