<p class="ql-block"> 白菜在北方人的餐桌上，曾经是绝对的主角，因为它具有产量高，易储存，营养丰富，价格亲民等特点，一直以来占据着我国北方居民冬季菜单的榜首。现在尽管现代化的农业栽培技术和发达的物流交通让冬季的菜品丰富繁多起来，白菜的地位已然不复当年，但它依然是许多居民特别是中老年人餐桌上的常见菜肴。由于是曾经的主角，所以也就被广大群众研发出了各种不同的吃法，我作为地道的北方人，尤其喜欢以下三种菜式：</p><p class="ql-block"> 1、醋熘白菜：白菜洗净切片，菜帮和菜叶分开放；小碗调汁，放入适量盐、糖、醋、生抽、淀粉、蒜末；锅中热油，辣椒炸香，先放入菜帮炒软后再放菜叶煸炒；煸出少许水分后，倒入料汁，大火收汁后装盘即可。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block"> 2、猪肉白菜炖粉条：猪肉切片，肥瘦分开，白菜切大片；热锅，先放入肥肉，煸出油后再放入瘦肉，充分煸炒后加入花椒面、辣椒、葱、糖、生抽炒香，放入白菜炒软，加水没过菜，少许盐，最后加入晋北地区特有的土豆粉条，大火烧开后小火入味几分钟，然后来一碗，品尝出了家的味道，冬的温暖。</p> <p class="ql-block"> 3、白菜豆腐汤：白菜洗净沿茬撕条，豆腐切块，锅里热油，葱花爆香，依次加入水，盐，生抽，白菜和豆腐，盖锅盖焖煮片刻，出锅时加点辣椒油既可。</p> <p class="ql-block"> 记得小时侯，每到秋天家家户户开始贮存白菜，方法有腌白菜、晒干白菜、院子的南背阴冷藏白菜等等，在北方漫长而寒冷的冬天里，白菜做为唯一的蔬菜，经过主妇们的巧手变成了一道道美味被摆上餐桌。</p><p class="ql-block"> 在我的记忆里，至今想起都会口齿生津的那道菜是豆腐干白菜炖肉，白菜晒干后再泡发就不仅仅是原来的白菜味儿了，它被赋予了一种新的元素，在充分吸收了肉的油香和豆腐的清甜后，味蕾对它的体验绝对是一种浓浓满足。四年前的今天，能为我做这道菜的母亲永远地走了，这道菜也和母亲一起珍藏在了我的心底，午夜梦回时从记忆库里提取出来，聊以慰藉我对母亲深深的思念⋯</p>