<p class="ql-block">🌷前几年买了本《林语堂作品精选》，林语堂先生是笔者敬重的作家。</p><p class="ql-block">他生出于福建省龙溪（漳州），小学、中学和大学都在国内教会学校求学，后出洋留学，获美国哈佛大学文学硕士与德国莱比锡大学语言学博士。</p><p class="ql-block">中西融通，无所不谈，畅淡人生，真实亲切，风趣幽默，自然人性，很喜欢读他的文章。</p><p class="ql-block">《茶与交友》就是其中喜爱的一篇散文。</p><p class="ql-block">把饮茶提升到茶文化的高度，收益非浅，回味良久。</p><p class="ql-block">注：凡文中带“ ”的句子皆是林语堂《茶与交友》的原文。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">🌹喝茶的组成</p><p class="ql-block">通常所说的喝茶应由两部分组成：烹茶与饮茶。</p><p class="ql-block">真正的品茶家常以烹茶为一种乐趣。</p><p class="ql-block">“烹茶之乐和饮茶之乐各居其半。”</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">🌹烹茶</p><p class="ql-block">烹茶即煮茶。</p><p class="ql-block">烹茶必备茶炉，在古代与民国时期，茶炉大多放在窗前，因为用硬炭生火。</p><p class="ql-block">林先生是福建人，喜欢喝铁观音，一般较浓。</p><p class="ql-block">烹茶要“三滚”：</p><p class="ql-block">1.“初滚”，即“鱼眼”或“蟹沫”</p><p class="ql-block">在烹茶中主人不能轻易离开茶炉，要注意火候，当听到水壶中的水有动静后，用力煽火，看壶内的水是否冒泡，当壶底有小泡时，即为“初滚”。</p><p class="ql-block">2.“二滚”</p><p class="ql-block">重新盖上壶盖，煽上几下，沸声渐大，水面起泡，即为“二滚”。</p><p class="ql-block">此时热声已从壶嘴喷出来。</p><p class="ql-block">3.“三滚”</p><p class="ql-block">当壶水沸透之时为“三滚”。</p><p class="ql-block">此时迅速拿起水壶将小泥壶里外浇一下，赶快把茶叶放入泥壶，然后泡出茶来。</p><p class="ql-block">通常一个小泥茶壶只能泡四小杯茶水。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">｜l</p> <p class="ql-block">🌹三道茶</p><p class="ql-block">🥀一道茶</p><p class="ql-block">“三滚”后泡出来的茶为一道茶。</p><p class="ql-block">当下，有些茶场使用化肥，考究的品茶家第一道是不喝的。</p><p class="ql-block">此时壶水已尽，倒入凉水，放到炉上再煮，以供二泡。</p><p class="ql-block">🥀二道茶</p><p class="ql-block">即二泡茶。</p><p class="ql-block">“在第二泡时最妙”</p><p class="ql-block">“第一泡譬如一个十二三岁的幼女，</p><p class="ql-block">第二泡为年龄恰当的十六女郎，</p><p class="ql-block">第三泡则已是少妇了。”</p><p class="ql-block">🥀三道茶</p><p class="ql-block">二泡后继续加凉水再煮为三泡，即三道茶。</p><p class="ql-block">“照理论上说，第三泡的茶不可复饮，但实际上，则享受这个“少妇”的人仍很多。”</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">🥀最近，美篇《喝茶，品茶，聊聊茶》话题发起【今冬盛行围炉煮茶】的讨论。</p><p class="ql-block">今冬较前几年冷，这几天锡城最低气温达零下6度，很适宜围炉煮茶。</p><p class="ql-block">围炉烹茶</p><p class="ql-block">焚香品芸</p><p class="ql-block">一口热茶</p><p class="ql-block">身心俱暖</p> <p class="ql-block">🌷饮茶的好处</p><p class="ql-block">关于饮茶的好处林先生认为：</p><p class="ql-block">1.“有助于我们的社交”，</p><p class="ql-block">2.“可以藉嗅觉去享受的东西”。</p><p class="ql-block">约三五个志同道合的朋友饮茶，当下至少要三观相同或相近者。</p><p class="ql-block">因为饮茶是一种“适当享受”，要有心境与气氛的环境，否则事違心愿。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">🥀饮茶的人数</p><p class="ql-block">“飲茶以客少为贵。</p><p class="ql-block">客众则喧，喧则雅趣乏矣。”</p><p class="ql-block">“二客曰胜；三四曰趣；</p><p class="ql-block">五六曰泛；七八曰施。”</p><p class="ql-block">你看小茶杯只具四只。</p> <p class="ql-block">🥀饮茶的环境</p><p class="ql-block">“茶为静品”</p><p class="ql-block">“一个人在神清气爽，心气平静，知已满前的境地中，方真能领略到茶的滋味。”</p><p class="ql-block">“茶之为物，性能引导我何进入一个默想人生的世界。”</p> <p class="ql-block">🥀烹茶饮茶时要勤洗手</p><p class="ql-block">“茶是凡间纯洁的象征”。</p><p class="ql-block">在采茶、烘焙，烹煮、取饮时手和杯壶要干净，不能沾油腻，否则丧失美味与香味。</p><p class="ql-block">在疫情全放开下，更要勤洗手。</p> <p class="ql-block">🥀饮茶时心念要纯正</p><p class="ql-block">茶是纯洁的，饮茶时“只有眼前和心中毫无富丽繁华的景象和念头，方能真正的享受它。”</p><p class="ql-block">古代人与妓女作乐时，只喝酒不饮茶。</p><p class="ql-block">“苏东坡曾以美女喻茶。”</p><p class="ql-block">也有人以麻姑仙子比喻茶。</p><p class="ql-block">在物欲横流的社会里，只有抛弃一夜致富的念头，也是能享受茶的滋味。</p> <p class="ql-block">🌷林先生总结了烹茶饮茶十个技巧：</p><p class="ql-block">第一，茶味娇嫩，茶易败坏，所以整治时，须十分清洁，须远离酒类香类一切有强味的物事，和身带这类气息的人；</p><p class="ql-block">第二，茶叶须贮藏于冷燥之处，在潮湿的季节中，备用的茶叶须贮于小锡罐中，其余则另贮大罐，封固藏好，不取用时不可开启，如若发霉，则须在文火上微烘，一面用扇子轻轻挥煽，以免茶叶变黄或变色；</p><p class="ql-block">第三，烹茶的艺术一半在于择水，山泉为上，河水次之，井水更次，水槽之水如来自堤堰，因为本属山泉，所以很可用得；</p><p class="ql-block">第四，客不可多，且须文雅之人，方能鉴赏杯壶之美；</p><p class="ql-block">第五，茶的正色是清中带微黄，过浓的红茶即不能不另加牛奶、柠檬、薄荷或他物以调和其苦味；</p> <p class="ql-block">第六，好茶必有回味，大概在饮茶半分钟后，当其化学成分和津液发生作用时，即能觉出；</p><p class="ql-block">第七，茶须现泡现饮，泡在壶中稍稍过候，即会失味；</p><p class="ql-block">第八，泡茶必须用刚沸之水；</p><p class="ql-block">第九，一切可以混杂真味的香料，须一概摒除，至多只可略加些桂皮或代代花，以合有些爱好者的口味而已；</p><p class="ql-block">第十，茶味最上者，应如婴孩身上一般的带着“奶花香”。</p> <p class="ql-block">🥀在寒冬之际，</p><p class="ql-block">三五好友</p><p class="ql-block">围炉煮茶</p><p class="ql-block">热碳煮水</p><p class="ql-block">茶香四溢</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">若约不上人，</p><p class="ql-block">独饮也清欢。</p>