【花样百吃•白菜】百菜不如白菜

拾光

外面的世界寒气逼人，厨房里的烟火暖意融融。吃货们期盼的“花样百吃”活动，在【我们都爱下厨房】圈子如期展开，大厨们个个都磨拳擦掌跃跃欲试，借此机会亮出绝活。“花样百吃”活动引领吃货们，创作出非凡的美味佳肴。 本期为【花样百吃•白菜】第十期。白菜是人人皆知、最平常不过的大众蔬菜，也是我家餐桌上经常出现的菜肴，不管怎么吃，一年四季都百吃不厌。到目前为止，我所吃过的白菜系列除了普通吃法外，另类的吃过亲手所做的腌白菜，泡白菜，凉拌白菜，韩国辣白菜，豆腐乳白菜等，其中美味只有自己知道。特别是那腌白菜蒸烧白，自带天然味精，鲜美到极致！此时也是口水汪汪的回味无穷…… 民间自古流传“鱼生火，肉生痰，白菜豆腐保平安和百菜不如白菜”之说。新鲜的白菜营养丰富，功效多多，价廉物美。它有“菜中之王”的美称，还是世界四大蔬菜之一。所以，冬吃白菜赛百菜。 今天借【花样百吃•白菜】活动，分享两款白菜佳肴，制作过程如下。 1.韩国辣白菜2.如意白菜卷 图文编排：上图下字 两颗大白菜是今天的主角。白菜意为“百财”，有聚财、招财、发财、百财聚来的蕴意。 根据相关资料获悉：大白菜的别名叫“菘”。李时珍在《本草纲目》中写道：“菘性晚凋，四时常见，有松之操，故曰菘。”中医认为白菜微寒味甘，入胃、肠、肝、肾、膀胱经，具有养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒等功效，是补充营养、净化血液、疏通肠胃、预防疾病、促进新陈代谢的佳品。常吃大白菜可以起到抗氧化、抗衰老作用，其膳食纤维非常丰富，常吃能起到润肠通便、促进排毒，大白菜含水量也很丰富，高达95%。冬季干燥多吃白菜，可以起到很好的滋阴润燥、护肤养颜的作用。 韩国辣白菜 先把白菜分别切成四等份 洗净沥干水份 在把盐放进凉开水里融化 再把沥干水份的白菜放入盐水中腌制几小时，使白菜脱水。 接着，准备配料：辣椒粉、糯米粉、香菜、苹果、梨子、柠檬。 还要准备姜、蒜、白糖 接下来，按图所示，把所有的配料切好备用。 葱姜蒜切末 接着制作辣白菜的醬料：糯米粉先用水调成米浆 锅置旺火上，加够足量的水，再把调好米浆倒入锅里，用锅铲不停的搅拌。 搅拌成很稀的米糊状即可，晾凉待用。 待米糊晾凉后，把所以的配料纷纷加入米糊里，搅拌均匀 接着把腌制过后的白菜，挤干水份，放入醬料里，逐块都均匀的抹上醬料。 所有白菜抹完醬料后，装入盆中，压实。 再用一个完好的袋子，给封闭起来，进行腌制。 我这是腌制了一天一夜的韩国辣白菜。 用刀切碎即可食用，佐料可根据自己的口味调整，喜欢无辣不欢的人，可以放入辣一点辣椒粉。我是根据家人的口味加入的辣椒粉，微辣型的。 整个抹醬料的过程，都被香味包围着，沁人心脾，十分诱人。吃在口里，那更是别有一番风味，各种佐料的融合，五味俱全，脆爽鲜美是特点，舌尖上的欣喜令人兴奋，似曾熟悉而倍感亲切的味道，真的好吃，久违的美味，让人爱不释口。吃后有一种清新爽朗，提神醒脑之感。我家最挑剔的大宝都说好好吃啊！今天中午饭后，还专门为此从单位打电话来说：妈也，你做的韩国辣白菜真的很好吃，今天的中午饭，我吃的特别爽快。吃到好吃的饭菜，人也感觉充满活力。再给我留点哦，明天带来上班吃哈。（自从疫情初期至今，她的单位都不供应工作餐了，三年来都是从家里带饭去）。 多余的用玻璃瓶盛好密封放着，随吃随取。如果存放的时间更长一点，通过发酵后，味道会更好。辣白菜是朝鲜半岛的一种非常有特色的小菜，历史悠久。随着时代的发展，现在世界上的很多国家都是非常受欢迎的，味道堪称一绝。 如意白菜卷 白菜的“花样百吃”第二道菜，如意白菜卷的制作，选用白菜的叶。 再将肉和藕剁碎做馅料 肉和藕末加入芡粉和自己喜欢的调味料，搅拌均匀静置入味待用。 将白菜叶入开锅中焯水片刻，水中加入葱姜为白菜叶增香提鲜。 白菜叶焯好后冷却红后再用，胡萝卜刮成长条薄片。 按图所示，逐一裹成卷。 每一个白菜卷都用胡萝卜长条片，缠上红腰带。为了盘饰谐调美观，再用白菜叶包裹成一个福袋安放盘中央。 入锅蒸熟即可 将蒸熟后的汤汁倒入锅里，再加入一点老抽、蚝油、醬油，再用水淀粉勾薄芡，出锅前再加入一点香油拌均，淋于白菜卷上即可。 菜品特点：如意白菜卷，形态美观，色泽亮丽，寓意美好。味道鲜美，口感滑嫩，菜叶耙软，很适合老人和小孩吃。 “花样百吃”活动的开展，让吃货们能吃到平常想吃而吃不到的佳肴，有了“花样百吃”活动的引领，促使大家充分发挥想象，创作出不同凡响的各种菜品，即饱了口福和眼福，也享受了千变万化的有趣过程。厨房就是我的美食试验地，喜欢用不同的食材搭配，创意出不一样的美食。即是最普通的食材，也要搭配得活色生香，花样百出。其中最为讲究的是分寸拿捏，过刚易折，过柔易损，浓淡、咸甜、酸辣、软硬，多一分让人腻，少一分让人烦，只有恰到好处，才是搭配出一道上好美味的取胜之道。 ………………………………………… 图文/后期/制作/编辑/j.h.j拍摄器材：HONOR 20后期制作：Snapseed拍摄地点：自家厨房拍摄时间：2022年12月14日 注：虽然本人作品算不上精品，但是屡屡有人剽窃。为此说明：我的作品，文、图均为原创，未经本人同意，不得擅自下载图片及复制文字。若制作美篇及刊发公众平台，请尊重原创作者，将图、文标明出处。否则，必究。谢谢！ 感谢您的欣赏！