乡间美味

星光

古老中国的美食渊源流长，春节更把美食推向了高潮。地主商人，大户人家那些飞斑走兔，年糕漂丸，糯粑米酒，都在渲染着春节美食浓郁的气氛。那些平时饥一餐，饱一餐的叫花子们又在吃些什么呢?

他们除了从富贵人家讨来的美食，还有自己两道独特的菜。他们讨来的食物够丰富了，为什么还要自己做菜?他们说是人间美味。

第一道菜是野生乌龟。从前有钱人家是没有这道菜的。那为什么？因为乌龟不是漂亮的天鹅，它太不好看了，关键是看上去脏兮兮的，一般人怕吃。而叫花子烧蛇炖乌龟，是出了名的。这炖来一吃，味道还是可以，平时没时间很少吃它，过年有的是时候，专门炖来吃。这第一道还马马虎虎。

第二道才是人间极品，他们叫啥名字，是怎样做成的?

这就是脆香牛八卦，也叫黄金掌。它从哪里弄来?

从前的大户人家宰杀了黄牛，就把牛脚板砍掉甩了，这脚板上的一点肉很不好弄出来，外面包有一层既厚又硬的脚掌壳，想吃这点肉很不简单。越是难得弄出来的食物，未被人尝过的美食，它隐藏的味道就越难被人们发现。

他们想什么办法呢？

原来他们把捡来的牛脚板用棍棒挑起在火里烧。火又不能太大，烧化了，就狗屁也没有了。火小了，肉与壳又不能脱胶，也许烧一个晚上也烧不成功。火侯把握好，还要点小艺。有时他们也把它放在粗壳里焖烧，这个办法挺好。叫花子有时还把它藏在农家正在烧的火粪土中，这个主意简直绝了。他们根据闻到的气味就能断定烧透了几分，还要烧烤多长时间。牛脚烧成功了，把脱壳的肉用力敲两下，脚板肉就脱落出来了。

这时的肉已经烧熟了，香喷喷，还是透明的，呈金黄色。好富贵的颜色，所以叫黄金牛掌，通常叫黄金掌。用刀切，略有粘稠感，放点蒜苗在锅里用作料小火慢炒，再焖上三分钟，这道菜就做成了，色香味攀上了顶峰。

慈善地主秦哲夫给叫花子送点鱼肉，叫花子回赠，就给他送了这么一碗黄金掌。

大年三十，秦哲夫就把它放在丰盛的餐桌正中，与众人品尝。

哇! 好吃，可不是一般的好吃啊 ，那些鱼肉糕丸，飞斑走兔，都暗然失色。真是见了昭君，万千妃子都无颜，遇了贵妃，整个后宫皆失色，会当凌绝顶，一览众山小。

秦哲夫不仅是一方慈善的大地主，他也是好吃好喝的美食大佬。吃了这香脆黄金掌，他打心眼地说：我走南闯北一生，住过百家酒店，吃过上千宴席，世间美味，只要用钱能买到的，我都品尝到了。吃了这黄金掌，不想羊肝美酒，更不想飞斑走免。原来这叫花子吃的东西是我们从来没有想到的美味。我做了一点慈善事，收到的是美食无价，我得到了世间丐帮千年的珍馐，如神仙般的菜肴。

我的肉店每年宰牛无数，这牛身上最贵重的东西被我们是扔了又扔，年年丢掉，我们秦府丢了几百年，民间丢了上千年。

黄金掌，是人间极品。那些所谓的燕窝、熊掌、鱼翅难道比它还真的味美吗？

黄金掌，这可是叫花子过年的一道常菜。 他们是年年吃，有时平常也能吃到，先尝人间极品。

从此，美食大佬秦哲夫每逢过年，就请来叫花子高手，专门做这道菜，送给亲戚朋友，送给乡下人家，甚至还送给路讨米要饭的叫花。

秦哲夫的心胸，秦哲夫的眼界闪耀着金子般的光华。秦哲夫的施舍与黄金掌齐名，传遍乡下人家，一直流传至今。这给黄金掌的名称又嵌了一道闪亮的金边。

这道菜就成了家乡过年美食的巅峰。

现在做这道菜，厨师往锅里加点料酒，它的香味更浓郁，焖菜放点蚝油，那淳味更厚重，这乡间黄金掌的美味又被推向了一个暂新的高度。

到过洈水风景区的游客也许听说过黄金掌这道美味，但是很少吃到的。为什么？因为美味在乡间啊！

贵州有享誉四海的茅台酒，划子嘴有美传乡间的黄金掌。

过年餐桌正中有这么一盘黄金掌，那北方的驴肉牛肉、本地的飞斑走兔、乌龟团鱼、年糕漂丸，都成了配菜。

黄金掌，那是人间的极品，神仙的菜谱，珍藏在老家的乡村里，时时飘香在每年春节的餐桌上。

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