有关羊的一些冷知识

刘建平

　　新一轮疫情让我与老伴和孙子相隔了70多天。回到呼和浩特后，为了保险和安全起见，自愿居家隔离观察了四天，等待和老伴、孙子的相聚。闲的实在无聊，自然就想进同学群、朋友群畅谈闲聊，一度时日，以此消减此时此刻这种特有的孤独和寂寞。

此时正处在小雪和大雪节气之间，常言道“小雪宰猪，大雪杀羊”；我们本地俗语也说，“大小雪圪拉（之间），杀猪卧羊”。按传统习惯不少人家都要在这个时节购买和贮备一定数量的以猪肉和羊肉为主的肉食，以便在整个冬季和春节期间食用。

同学之间聊天沒有什么忌讳和讲究，聊过往，也谈未来。话当年，也说今朝。修心养生，运动保健，生老病死；谈天说地，趣笑逗乐，漫无边际；吃喝拉撒，柴米油盐，无奇不有。

今天聊的话题，不约而同地围绕在猪羊肉的时下价格，绵羊肉和山羊肉哪个更好吃，哪里的羊肉正宗鲜嫩，哪种羊肉味美可口；进而聊到羊的性別：母羊、公羊、羯子，羊的年龄：对牙子、老齐口；羊的称谓：骚胡、葛迪、羯子；还有骟蛋、产羔、……。

林宝同学，从小到大长期生长、生活在牧区，通过聊天知道他从小就放过牧，饲养管护过好多年牛羊。对羊的有关知识十分精通，在某些方面可谓经验十分丰富，在同学中称的上是“羊专家”。在聊天过程中，他对我和同学们提出的好多问题都一一作了详细认真的解答和浅显易懂的说明，有好多东西我都感到十分新鲜和好奇。

我虽一直多年生活在内蒙古巴彦淖尔市的乌拉特草原，大半生都在半农半牧及山旱牧区渡过，牛羊确实见了不少，羊肉也真的吃了好多，但对羊的一些基本的、常识性的知识却有很多是不清楚的，甚至有不少还根本没听说过。

出于对羊的有关知识的一种热衷和渴求，出于一个草原生长生活过大半生的人的愧疚，出于一生受益于羊肉滋养的感激之情，也出于对自己少见无知、孤陋寡闻的鞭挞和自责。将所聊话题的有关内容，并通过查阅相关资料的补充和完善，整理编辑成美篇巜有关羊的一些冷知识》，供浏览赏阅。

羊的血缘

⽺都是⽜科的

所有的⽺都是属于⽜科的，往下分才有⽺亚科、⽺族，⽺族底下才是⼭⽺属和绵⽺属。⽺都是⽜科动物，绵⽺和⼭⽺虽同属于⽺族，但是⾎缘上是有较大差别的。

⽺的瞳孔是⽅形的

有研究者认为，这种矩形瞳孔能够兼顾视野的周边和中间，有助于帮助发现捕⾷者。

山羊和绵羊

绵羊和山羊的主要区别：

区别一：具有不同的染色体对数

绵羊有27对染色体，山羊有30对染色体。由于染色体数量不同，无法配对，因此两种羊彼此无法繁殖。

区别二：性情不同

绵羊迟钝，山羊灵活；绵羊羔比山羊羔胆小，受到惊吓后会快速逃窜。

区别四：采食习惯不同

绵羊喜食非禾本科草、阔叶草和草本植物，采食高度为5.1～17.4厘米;山羊喜食灌木嫩枝叶，包括植物的叶、茎和嫩枝，采食高度在20厘米以上。但采食草的高度只是相对的，绵羊比山羊采食量多。

区别四：毛被不同

绵羊为粗细不同的被毛；山毛为粗刚毛和绒毛。

区别五：角的不同

大部分绵羊无角，仅少数有角；而大部分山羊有角，仅少数无角。

区别六：驱除杂草的能力不同

绵羊被称为“天然驱草剂”，有采食和驱除田间和林间杂草的作用；但山羊在林间有损坏幼苗的“破坏”作用。

区别七：修蹄不同

在农区和圈养的绵羊，一般一年修1～2次蹄即可，而山羊一般1～2次/月。牧区草原和山上牧养的羊一般不修蹄。

区别八：乳成分不同

绵羊乳中含干物质19.2%，脂肪6.9%，蛋白质6.5%，无氮浸出物4.9%；而山羊乳相应为：12.9%、4.1%、3.7%和4.2%。

绵羊

绵羊，牛科绵羊属的一种常见的饲养动物。身体丰满，体毛绵密。头短。雄羊有螺旋状的大角，非常有威严但其实是起好看的作用，雌羊没有角或仅有细小的角。毛色为白色。

绵羊在约11000年前在西南亚地区被最早驯化。绵羊现在世界各地均有饲养，性情既胆怯，又温顺，易驯化。高度驯化的饲养品种多为常年发情，地方放牧品种为季节发情，多在秋季、冬季发情。雌羊的怀孕期为145～152天。每胎产1～5仔。寿命为10～15年。绵羊耐渴，可以为人类提供肉和毛皮等产品。绵羊肉质鲜嫩，非常好吃，中国饲养绵羊最多的地方是内蒙古、青海等地。

外形特征

绵羊体躯丰满，被毛绵密，头短。公绵羊多有螺旋状大角具有威慑性，母绵羊无角或角细小。颅骨上具泪窝，鼻骨较隆起。四蹄都有趾腺。体重有十千克至百余千克不等。其构造和习性因具有多种特点而适于放牧；嘴尖、唇薄而灵活，利于采食短草，亦能采食粗硬的秸秆、树枝；消化能力强；有的种类可在尾部、臀部和内脏器官周围蓄积脂肪，以供冬春青饲料缺乏时消耗；仿效性、合群性强，有跟随领头羊（通常是老母绵羊）集合成群的习性；放牧时好向高处采食，夜间亦喜睡于牧地高处。 由于被毛的保温和隔热作用，能耐寒、耐热；但在剪毛后不久，如果天气骤冷，或被雨淋时容易得病。一般喜干燥而怕湿热。性怯懦，自卫能力弱，易受兽害。自然寿命约15岁。

生活习性

性情温顺，合群性强：绵羊性温顺，胆小，行动缓慢。利用这一特性，可以训练羊群听从指挥，便于放牧管理。当突然遭到惊吓时，两耳竖起，眼睛睁大，四处乱跑，引起“炸群"放牧时应注意保持于安静环境，由于懦弱，绵羊有较强的合群性，喜受聚集一起，有利于组群放牧。当羊群出、入圈，过桥、过河或通过狭窄处时，只要有“头羊”先行，其余羊只就会尾随争先跟进，故羊群虽大，却易于驱赶和管理。就品种而言，一般粗毛羊合群性最强，细毛羊次之，以半细毛羊最差。当然，羊的合群性随季节而有所不同。如夏季牧草丰茂，合群性强，冬、春季节，由于争食枯草、树叶等，合群性往往较差些。

喜干燥清洁，抗寒而怕炎热潮湿：绵羊喜干燥，怕潮湿和炎热。棚圈湿热、湿冷或于低洼草地放牧，易感染疾病。绵羊全身被毛密生，且皮肤厚，故一般不怕冷而怕热。在夏季炎热时，要防止绵羊拥挤在一块，出现“扎窝子”现象，特别是细毛羊更要注意防暑，应将羊群赶至树荫下休息。躲过炎日照射时再放牧。在严寒的冬季也应有棚舍，保持干燥，挡风和避雪。

嗅觉灵敏，采食力强：绵羊有发达的嗅觉，在采食草来前，总是先用鼻子嗅一嗅，凡有异味、污染或被践踏的饲草混有泥土的草、料均不喜欢采食。因此，放牧应注意经常轮草场；饲喂时要将草、料放置于草架、料槽中，不可直接撒在地上；每次饲喂前要打扫干净，然后再放草料，以保证羊能吃够吃好，节省草料，绵羊喜饮清洁的流水或泉水等，拒饮有异或不洁的水，放牧时要保证饮好水，以避免因口渴而误饮水、污水。

绵羊嘴唇薄而灵活，门齿锐利，能啃食低矮的小草及根，采食植物种类多，约占整个饲喂植物种类的88%，喜食科和禾本科牧草，于枯草期，对落叶和杂草皆吃。

适应性强：绵羊对生活环境条件的适应性较强，表现在在恶劣条件下，比其他家畜有较强的耐受性和抗逆能力。这种适应性与绵羊品种有关细毛羊一般抗干燥和寒冷，而对热则不适应；半细毛羊品种则能抗湿热，但不耐干旱，适应绿多汁饲料的环境条件。所以在对绵羊的饲养管理时，必须虑到其品种的这些特性，方能把羊养好。

山羊

山羊，又称夏羊、黑羊，是人类最早驯化的一种家畜。据推测，在10000多年前的新石器时期，人类已经开始了驯养山羊的历史。我国也是驯养山羊最早的国家之一。

中国山羊饲养历史悠久，早在夏商时代就有养羊文字记载。 一千多年前，我国南方就以饲养山羊为主，后逐步形成规模。 山羊生产具有繁殖率高、适应性强、易管理等特点，在我国广大农牧区广泛饲养。 改革开放 20 多年来，我国山羊业发展迅速，成就显著。 但由于生态环境的破坏，近些年内蒙、辽宁、新疆等山羊主要饲养地区相继实施了一系列的禁牧、限牧政策，总结出既要实现生态环境保护、又要促进山羊产业发展的生态养羊方案，使我国山羊养殖业进入了一个新的转折期。

分布范围：山羊是各种家畜中地域分布最广的，分布遍及全世界。全世界以印度山羊数量最多，中国居第二位。

在中国，山羊分布遍布全国各省、市、自治区，连不饲养绵羊的广东、广西、福建和海南也都有山羊分布。从总体上看，我国山羊群体主要分布在长江以北地区，集中在华东、华北和西南，在华南地区分布较少。

品种分类：我国已有20个山羊品种列入《中国羊品种志》，这些地方品种具有许多优良性状，如高繁殖力、肉质好、绒质细、品质好、产量高以及具备板皮、羔皮、裘皮、奶用等专用生产性能。

生活习性：山羊活动能力很强。水草丰茂的夏季，山羊活动半径在 3 千米左右；水冷草枯的冬季，山羊活动半径可远达 6 千米。活动能力强可保证山羊获得较其他家畜多而好的饲料，以满足其营养需要。山羊比较淘气，跑跳、登高是其特有的生物学特性。在舍内，山羊喜欢在高处站、卧及休息；在山上，其他家畜上不去的岩石陡坡，甚至悬崖峭壁，山羊都能行走自如；山羊还能用两后肢直立，充分采食较高位的藤刺灌丛牧草。山羊食性广，特别喜食树枝嫩叶，在 1 天当中，采食树叶占 90%。山羊喜干燥、爱清洁，饮水、饲草、饲料、用具，应经常保持清洁卫生。山羊勇敢好斗的习性，有助于其防御敌害，也给管理增加了困难，生产中可根据具体情况采取分圈关养或去角处理等措施。山羊繁殖力强，一年可见到祖孙 三代，多胎多产，多数为 二年产 三胎，每胎多为 二羔。

羊的年龄及判断

在没有出生记录的情况下，鉴别羊的年龄主要靠门牙的脱换和磨损程度来判断。绵羊和牛一样，牙齿只长在下颚。

对牙（两颗牙）代表此羊是童年期；四牙和六牙代表此羊为青壮年期，一般地，这个年龄阶段的羊是最膘肥体壮的；八牙代表此羊已到中老年期；齿牙，表示此羊因吃草而牙齿磨损严重，代表此羊已到晚年期了。

羔羊的牙齿叫乳齿，乳齿较小，颜色较白，当乳齿长到一定时间后便开始依次脱落。乳齿脱落后再长出的牙齿称为“永久齿”，永久齿比乳齿大，颜色也略微发黄。羊没有上门齿，只有8颗下门齿;有24颗臼齿，分别长在上下四边的牙床上;门齿中间的一对叫切齿，切齿两边的两个叫内中间齿，内中间齿外边的两个叫外中间齿，最外边的一对叫隅齿。

有经验的牧羊人，用手融摸羊的牙齿个数和磨损程度，便可知道这个羊的大致羊龄是多少。

①1岁前羊的门齿为乳齿，永久齿没有长出;

②1 ~ 1.5岁时，乳齿中的切齿开始脱落，并长出永久齿，称为“一对牙”;当地人称为“对牙子”

③2 ~ 2.5岁时，内中间乳齿开始脱落，换成永久齿，称为“四牙子”;

④3 ~ 3.5岁时，外中间乳齿开始脱落，换成永久齿，称为“六牙子”;

⑤4 ~ 4.5岁时，乳隅齿开始脱落，换成永久齿，全部门齿都已经更换整齐，称为“齐口”。羊龄大的叫“老齐口”。

⑥5岁时，由于牙齿磨损，上部由尖变平;

⑦6岁时，齿龈凹陷，有的牙齿开始松动;

⑧7岁时，牙齿上出现大的空洞，门齿变短;

⑨8岁时，牙齿开始有脱落现象，俗称“老八口”

羊的性别及称谓

葛迪，本地话叫圪丁，西北地区对绵羊中公羊的称呼，又意指绵羊中的种羊， 葛迪黑羊抗病能力强，适应能力强、耐粗饲、成熟早、增长快、四季发情、繁殖率高、泌乳力好、产肉率高、皮质弹性好等优点。

骚胡

西北地区及中原土语里，把公山羊叫做“骚胡”，因为公山羊都在下颌长着一撮胡子，所以再作以语言延伸，农村形容一个人不正经、好色也叫骚胡，对他们之中年岁大一点的老骚胡。

羊的接羔保育

接羔保育是畜牧生产的关键环节，每年冬、春两季是羊的主要产羔季节，正值春季产的羔羊叫春羔子，冬季产的羊羔叫冬羔子；也有在5、6月份产的羊羔，一般叫热毛羔子，进入冬季便称作洪水羔子，本地话叫洪水圪蛋。所以，认真组织接羔保育工作，掌握科学接产技术，以保证羔羊繁殖成活率。

一、产羔前准备

准备接羔舍

接羔舍内要保持温暖干燥、背风向阳、光线充足、通风良好、无贼风。在接羔舍旁准备一暖室，以备需急救羔羊和初生弱羔之用。产前 3~5天应该对接羔舍、饲槽、饲料架、分娩栏等进行清扫和修理，用5%碱水或 2%~3%的来苏儿消毒2~3次。

准备饲草料

备足优质的青干草和精料，为母羊产后恢复以及哺乳羔羊提供所需的营养。

准备接产器械和药品

准备酒精、碘酒、高锰酸钾、来苏儿、药棉、纱布以及接产、助产器械，记录表格等。

二、接产

剪去临产母羊产乳器官周围和后肢内侧的毛，用温水洗净再挤出几滴初乳。母羊正常分娩时，在羊膜破后 10~30min，羔羊即可产出。若产双羔,先后间隔约5~30min。当母羊产出第一胎几分钟后，仍有起卧不安，努责的表现，需检查是否还有羔羊待生产。羔羊产出后，掏出口腔、鼻腔粘液擦拭干，羔羊身上的粘液要让母羊舔干。羔羊出生后，脐带自然断裂，断处用碘酒消毒，若脐带未断，要消毒过的剪刀剪断，挤出血水，用碘酒消毒。

三、产后护理

母羊分娩后尽量使其站立，以减少产道出血。胎衣在分娩后 3小时左右自动排出，要及时清理胎衣，防止母羊吞食发病。母羊生产后应注意体息，饮用温水，产后 1~3天不能喂过多的精料，防止发生乳房炎。饲喂优质、易消化的饲料。注意防潮、防寒、避风、预防感冒。哺乳期内，保持舍内清洁、干燥，勤换垫草。

羔羊出生后，应尽快吃上初乳，初乳营养物质丰富,富含免疫球蛋白和镁盐，可抑制消化道内病菌繁殖，有助于增强体质，提高抗病力，排出胎粪。瘦弱的羔羊、缺奶羔羊、孤羔、初产母羊，和母性差的母羊，需找保姆羊代乳或人工辅助哺乳。羔羊7日龄以内在接羔舍内活动，以后逐渐在舍外活动。羔羊 15~20 日龄时，要训练采食，每天补饲混合料、青干草等，保证羔羊有足够的饮水。

四、疫病防治

羔羊出生后一周，容易发生痢疾、肺炎等,采取措施做好预防工作。仔细观察羔羊，有病及早发现，一旦发病立刻隔离，及时治疗。

山羊肉和绵羊肉的区别

第一个区别就是口感上的区别，如果要是从吃的口感上来说绵羊的肉要比山羊的肉好吃一些，因为山羊肉脂肪里面含有一种叫做甲醛辛酸的脂肪酸，但这种脂肪酸会产生出了一种比较特殊的膻味儿，吃起来味道会比较大，它的颜色是比较深的，而绵羊肉要比山羊肉细嫩，颜色还要浅一些，所以如果买到绵羊肉的话，是比较适合用来吃火锅或者是做肉馅的。

第二个就是他们两个的寒热属性之间的区别。虽然说他们两个都是属于羊肉，但是山羊肉是比较偏凉性的，特别适合肥胖或者是比较容易上火的人吃，而绵羊肉它是属于热性的比较滋补，比较适合产妇病人体寒的人吃的，如果要是体寒的人，再吃上凉性肉食，会让你的身体更加的不好。

第三个就是营养上的一些区别了，绵羊肉的脂肪含量要比山羊肉的高，绵羊肉吃起来会感觉到更加的细腻好吃，而山羊肉的肉质会比较得紧实，而且胆固醇也要比绵羊肉的低，所以说山羊肉是比较适合那些老人或者是高血脂患者吃的。

公羊羔的阉割

为何要阉公羔

养羊的人为了方便管理，更好的育肥，大都选择把公羊阉割掉，一来是防止羊群中出现更多近亲的现象，不利于羊的正常生长和管理。二来阉割之后的公羔育肥效果更好，阉割的公羊育肥起来长势更强。

我们可以从日常养殖中观察到，没阉的公羊每到发情期，整天不好好吃草，食欲降低，只跟着母羊跑和爬背。这样长期老追着母羊，又没好好吃草，经常都会吃不饱，自然就会长势下降。而阉羊就老实很多了，该吃的时候尽情的吃，该睡的时候就睡。阉羊也不跟其他公羊斗，性格温顺好管理，这样就会长势快，育肥效果好。

小公羊一般在出生后3个月左右阉割最合适，阉割时间应选择在春季与夏季交替时，大致在公历4月到5月份之间。

成年公羊一般在晚秋时进行阉割，阉割时选择天气晴朗的日子，最好在早晨进行，方便观察羊有无不良反应。

小公羊的正确阉割方法

安排人员站在凳子上抱住小羊，两只手抓住小羊同侧的前后肢，让小羊的头部朝下，臀部朝上，两腿夹住小羊的背部，使其不能动弹。

施术者将睾丸挤到阴囊的下方，用橡皮筋捆扎在阴囊上部，阻断血液流通。一般经过10-15天后，阴囊与睾丸会自行脱落；也可以采取切除法，将睾丸挤到阴囊的下方，在阴囊的下方切个小口，将睾丸挤出，切除完成后，撒上消炎粉，让小羊待在干燥的环境下，避免伤口感染。

在现实生活中，在没有消炎药物的情况下，牧民们用羊圈周围的细粉土，撒到伤口，起到止血消炎的作用。

羊肉的传统美食

我是那种标准的“吃货”，一是只要是能吃的什么都吃，从没有忌口；二是吃的多饿的快，一日三餐，每顿饭几乎都是在饥饿状态下进餐，每餐都比同龄人吃的多；三是从不偏食，无论吃什么，觉的各是各的味道。就羊肉而言，更是情有独钟，怎么吃都没有腻外过。不由的想到了羊肉的一些传统美食，在此也一同作些简要概述。

羊宝及珍珠节

羊宝通俗地说，是羊羔蛋，文雅一点儿说，是羊羔的睾丸。蒙古族把吃羊宝之际常称作“草原珍珠节”。

“草原珍珠节”是指牧民经过繁忙的春季接羔保育工作后喜庆丰收的一种庆典活动。蒙古族视雄性仔畜睾丸为“珍珠”，以它的形状为“宝”，因牲畜睾丸看似“珍珠”，所以把阉割睾丸称为“珍珠节”

每年的春夏之际，即农历4月初，广大牧民都会在经过详细观察、严格衡量的基础上选留少数种公畜之后，对其余的雄性仔畜进行去势，以达到优胜劣汰、种畜进化的目的。

草原“珍珠节”上，一般用牛奶和小米煮熟“珍珠”，再加入奶油、葡萄、红糖、大米或小米等多种原料拌作一种“阿木苏”的美味食品招待客人。

“羊珍珠”的营养价值

羊的全身都是宝，但营养成份最集中、营养价值最高的是羊蛋。据说“羊蛋蛋”中含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素A、铁、磷、硒等营养元素，同时还具有很高的食疗价值，具有滋补壮阳，补肾益气，强体健魄的功效，被人们戏称为“男人的加油站，女人的美容院”。除此之外，还有牛珍珠，驼珍珠。

取“珍珠”时，琴手拉马头琴伴奏，喇嘛或诵词人诵祝赞词，助牧户主人先用“阿尔善”(净水)洗礼“浩特”(羊盘)，洗礼过后，采珠技师进行采珠，之后用牛奶水洗净“珍珠”，敬天敬地，预祝风调雨顺、五畜兴旺、丰收硕果，与羊奶、小米一并煮熟后供客人品尝。

期间，牧民们可以走嘎查、串牧户，相互祝贺五畜兴旺，交流生产技能和生产经验，同时还可以参加珍珠节上的各种比赛项目，无形中给春夏之交的草原带来了一股浓厚的节日气氛。

羊 背 子

蒙语称“乌查”，是蒙古民族最喜欢的佳肴，蒙古族生活中不可缺少的食品。只有在祭祀、婚嫁喜事、老人过寿、欢迎亲朋贵宾或过年过节的宴席上才能见到。

所谓羊背子，是按照骨关节部位，将羊背自中部卸开，视其大小留一定数量的肋骨(一般为3——5条)以支撑羊背使其平整，头、蹄、五脏及羊脖子相连的两根小肋骨、胸叉、掀板上的脆骨等均要取除。把全羊卸成八大件，连头带尾人锅、添加凉水。待锅开后，加少许盐。煮肉时要把握好火候，肉刚熟即出锅。其肉不但脆嫩，而且味道鲜香。肉出锅时在大盘上先摆四肢、羊背领胛、羊头放在羊背上，似羊的爬卧姿势。羊背子上席，要把羊上身朝贵客上座方向，羊尾巴朝席的下方，主人先用蒙古刀在羊尾巴上拉下一片放在羊背上，并从羊脊背两侧割下两条里脊肉放在羊背上，并挨个向客人敬酒，敬酒结束后，上座客人代表大家向主人致谢，而后客人就可各取所需尽兴品尝。

手扒肉

手扒肉是红食中的一种。中国少数民族人称肉食为红食，蒙语叫“乌兰伊德”，顾名思义，“手扒肉”就是手抓羊肉，是中国少数民族千百年来的传统食品。

手扒肉的做法是把带骨的羊肉按骨节拆开，每块大小适中，便于手抓和剔割即可，放在大锅里加入盐、葱、姜等其他调料，用原汁煮熟。吃时一手抓羊骨，一手拿蒙古刀剔割成羊肉条块，蘸上调好的佐料品吃。

烤全羊

烤全羊，又被称为整羊席，是蒙古族招待贵宾的传统美味佳肴。烤全羊是蒙古族最古老、最隆重的一种宴席，一般只在盛大宴会、隆重集会、举行婚礼或接待高级贵宾时摆设。烤全羊是把整羊加工后，摆在大盘子里。肉味鲜美，香飘满堂，浓郁扑鼻。

涮羊肉

内蒙古的羊肉美食，其中之一就是美味的涮羊肉。《旧都百话》云：“羊肉锅子，为岁寒时最普通之美味，须与羊肉馆食之。此等吃法，乃北方游牧遗风加以研究进化，而成为特别风味”。唐代虚诜的《本草食疗》中记载，凡味与羊肉同煮，皆可补也。

内蒙古草原昼夜温差大，水草丰美，因此内蒙古草原羊肉具有口感鲜美细嫩，没有膻味的特点，可谓涮火锅的上等原料。天气寒凉时，亲朋好友围坐在一起，随心所欲地涮羊肉、醮佐料，热热火火，胃暖身热。

羊肉馅烧麦

羊肉烧麦是呼和浩特市的特色美食，乾隆皇帝的诗句中，也提到过烧麦：“烧麦馄饨列满盘，新添挂粉好汤圆”，诗句中的“捎麦”，就是现在的“烧麦”。烧卖蒸熟后，面皮薄如纸，轻咬一口滋味咸甜适中、鲜美可口，令人唇齿留香。

青城人常说，来呼和浩特，不吃一顿正宗羊肉烧麦，那都不算真正来过。来呼和浩特吃羊肉烧麦，再啜引一口热气腾腾的砖茶，回味无穷！

羊杂碎

羊杂碎是用羊的头、蹄、血、肺，心、肝、肚、肠所制成的，这些部分统统必不可少，但凡少了一样，做出来的杂碎便会寡淡。“杂碎三料”又分主料和副料，正宗的全羊杂碎的主料是心、肝、肺，下锅时切成碎丁或薄片。三副料是肠、肚、头蹄肉，下锅时要切成细丝和长条。肠是生油的、肚是生味的、头蹄肉是架碗充数的。

羊杂碎就是要“杂”且“碎”，不杂不碎喝起来没滋味。羊杂碎放入锅中，用文火熬烩，还可再加上一些粉丝、粉条。食用时可按个人口味和喜好，加一点辣椒、香菜、葱丝、姜粉等调味。羊杂碎用独特工艺熬制出来的汤，也非常的鲜美可口，可谓舌尖上的内蒙古特色美味！

烤羊肉

烤羊肉，可把羊肉的形、色、味、鲜极尽完美地集于一体，色美、肉香、外焦、里嫩。香喷喷的烤羊肉，仿佛隔着屏幕都能闻得到满满的香味！

内蒙古的烤羊肉，具有外焦内嫩、干酥不腻的特点。还可制成烤羊肉串、烤羊排、烤羊腿等特色美食，用炭火烤制的羊肉，可将羊肉内的肥水烤出，羊肉的肉质更为紧实可口，更加有嚼劲。来内蒙古一定要吃上一顿内蒙古烤羊肉，感受羊肉美食带给味蕾的无穷享受与回味。

蒙古包子

是草原牧民最常吃、最喜欢的食品 。蒙古包子不用发酵面做皮，采用小麦面粉，用热水和好后，称为-烫面，也叫死面 。馅有几种，一种是全羊肉馅，即整羊不分部位，全部剁馅只加葱、姜等调味品 。这样的馅做包子或蒸饺即纯正的蒙古包子，也有的在馅中略加奶豆腐或野韭菜等野菜。蒙古包子的特点是：馅大、皮薄、味道鲜香。

羊肉馅饺子

“饺子”是中华美食的精华之一，不仅味道鲜美，且有着极深的寓意。

在北方，过年过节时饺子是餐桌上必须有的吉祥美食。

“羊肉饺子”是以羊肉作为主要馅料包制而成，在我国西北地区广为流行。

羊肉的饺子馅除了羊肉以外，还有其他辅料添加在里面，比如“胡萝卜羊肉饺子”、“洋葱羊肉饺子”、“大葱羊肉饺子”、“萝卜羊肉饺子”等。

羊血肠和羊肉肠

在内蒙羊血也是可以单独成为一道菜的。将样胸腔里面的血全部放到一个盆中，然后再把羊的小肠洗干净之后灌成血肠。馅料主要是用手攥碎的凝结的血块，搅进荞面或白面，加入切碎的漫肚、油、盐、调料、葱蒜或当地的沙葱等物，一起进行搅拌而成。然后将制作好的血肠煮熟之后直接切块，蘸着用芝麻酱、香油、韭菜花、辣椒油、腐乳汁、青酱油、味精等调成的佐料食用。别有一番风味。

肉肠则是把羊的天篷肉、里脊肉和羊尾肉切成大小适中的肉块状，加入盐、葱、姜、蒜等佐料，灌住入羊的肥肠内，煮熟后切块食用。

肚包肉

将羊肉、羊肚洗干净。羊肉切成1公分左右的小块，羊肚切成15厘米左右的正方形状，洋葱切碎备用； 将盐、孜然、胡椒、鸡精、一匙生抽加入到羊肉中，撒入洋葱片，用手抓均入味，腌制半小时；将切好的碎块羊肉放入羊肚中，包严后，用线扎紧。用牙签在肚上扎几个小孔防爆；肚包肉冷水下锅，加料酒、葱姜煮开，去掉浮沫，再煮五分钟，捞出冲洗；锅中另加清水，下肚包肉，加生姜、大葱、干辣椒、花椒、八角、草果、盐。大火煮开后，转小火慢炖一个半小时。

香喷喷的肚包肉真是一口香翻。吃的时候可以蘸辣椒油、韭菜花等小料，搭配米饭，太美味了。

风干羊肉

每到冬季到来的时候，选用膘肥体壮的绵羊肉，切成大长块，中间用刀划成均匀的条状，不需要撒盐，用铁钩挂在密封较好的凉房中，经过一冬的阴干，就做成了风干羊肉了。

风干好的羊肉，肉质干硬经过温水泡软清洗后，剁成块状，锅中加入适量的色拉油 葱姜 辣椒 花椒，煸炒出香味，再加入适量的清水，小火慢炖2小时，就可以出锅了。如果喜欢吃土豆炖的风干羊肉，还可以提前放些土豆炖制。不少生长在牧区的人们，还生着吃，或用茶水泡着吃，也可和炒米泡在起吃，都别有一番滋味！

　　有关羊的知识还很多很多，诸如羊的不同分类、羊的饲养管护、羊的其它价值、羊的传统美食等等。限于时间和篇幅，这里就不再作累述。

十分感谢林宝老同学不厌其烦的多次讲解，并三番五次的审阅和斧正。由于文笔所限，仍难免有表述不准、用词不当和睱疵差错之处，所有这些，一概由本人承担，也望读者予以批评指正并予以谅解。

2022年12月16日于青城