脆皮肉肠

luckystar

材料:猪后腿肉500克，料酒，生抽15克，蚝油10克，盐10克，白糖15克，红曲粉2克，黑胡椒粉2克，花椒粉2克，淀粉60克，葱姜水120克。

1、肠衣清洗干净后，用料酒腌30分钟。葱姜切丝，用温水泡。

2、猪后腿肉（2肥8瘦）切块，用绞肉机搅成颗粒状，留一部分切成小肉条，放入盆中。

3、加入生抽、蚝油、盐、白糖、红曲粉、黑胡椒粉、花椒粉、淀粉、葱姜水，同方向搅打上劲即可。

4、将搅打好的肉泥灌入肠衣中，八分满，两头打结，中间用棉绳一段段隔开，用牙签扎孔排气，挂阴凉通风处晾4小时。

5、凉水下锅煮，加入葱姜料酒去腥，全程中小火，保持似开微开状态，开了就加点凉水降温。

6、煮熟后捞出，从棉线处剪开，平底锅刷油，煎一下更好吃。