<p class="ql-block"> “千里不同风，百里不同俗”。我国是一个多民族国家，共有56个兄弟民族，由于所处地理环境和历史文化的不同，以及生活风俗的差异，使每个民族的饮茶风俗也各不相同。</p> <p class="ql-block"> 在生活中，即使是同一民族，在不同地域，饮茶习俗也各有千秋。不过把饮茶看作是健康的饮料、纯洁的化身、友谊的桥梁、团结的纽带，在一点上又是共同的。</p> <p class="ql-block"> 懂茶道的回族人很会品茶，他们认为香而不清的茶是一般的茶，香而不甜的茶是苦茶，甜而不活的茶也不能称之为上等茶，只有鲜、爽、活的才是最好的茶。回族人把茶作为待客的佳品，每当节日或举行婚礼或家里来客人时，主人会热情地先递上一碗茶，再端上油香、点心、干果等，让客人下茶。</p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block"> 回族人喝盖碗茶也很讲究，不能拿掉上面的盖子，也不能用嘴吹漂在上面的茶叶。而是用盖子刮几下，一刮甜、二刮香、三刮茶卤变清汤。每刮完一次，把盖子盖得有点倾斜度，用嘴吸着喝。不能端起茶盅接连吞饮，也不能对着杯盏喘气吸吮，要一口一口慢慢地品。主人倒茶后，客人一口不喝，会被当作对主人不礼貌、不尊重的表现。喝茶时，如果喝完一盅还想喝，就不要把茶底喝净，要留点，这样主人会继续倒水。如果已经喝够了，就把茶盅的水全部喝干，用手把碗口捂一下，或从碗中捞出一颗大红枣放到嘴里，就表示已喝够了，主人也就不再谦让倒茶了。</p> <p class="ql-block"> 敬酥油茶是藏族人民款待宾客的珍贵礼仪。酥油茶是一种在茶汤中加入酥油等佐料，经特殊方法加工而成的茶汤。“其腥肉之食，非茶不消；青稞之热，非茶不解。”茶是藏族人民补充营养的主要来源，喝酥油茶如同吃饭一样重要。</p> <p class="ql-block"> 新疆维吾尔族人喜喝香茶，习惯于一日三次，与早、中、晚三餐同时进行。通常是一边吃囔，一边喝茶。这种饮茶方式，与其把它看成是一种解渴的饮料，还不如把它说成是一种佐食的汤料，实际就是一种以茶代汤，用茶作菜之举。</p> <p class="ql-block"> 喝咸奶茶是蒙古族人的传统饮茶习俗。在牧区，他们习惯于“一日三餐茶”，却往往是“一日一顿饭”。每日清晨，主妇第一件事就是先煮一锅鲜奶茶，供全家整天享用。蒙古族喜欢喝热茶，早上，他们一边喝茶，一边吃炒米。然后将剩余的茶放在微火上暖着，随时取饮。通常一家人只在晚上放牧回家才正式用餐一次，但早、中、晚三次喝咸奶茶一般是不可缺少的。</p> <p class="ql-block"> 居住在云南、贵州、湖南、广西毗邻地区的侗族、瑶族和这一地区的其他兄弟民族，他们世代相处，十分好客，相互之间虽习俗有别，但却都喜欢喝油茶。</p> <p class="ql-block"> 做油茶，当地称之为打油茶。打油茶一般经过四道程序。首先是选茶，通常有两种茶可供选用：一是经专门烘炒的末茶；二是刚从茶树上采下的幼嫩梢，这可根据各人口味而定。其次是选料，打油茶用料通常有花生米、玉米花、黄豆、芝麻、糯粑、笋干等，应预先制作好待用。第三是煮茶，先生火，待锅底发热，放适量油入锅，待油面冒青烟时，立即投入适量茶叶入锅翻炒。当茶叶发出清香时，加上少许芝麻、盐，再炒几下，就倒水加盖，煮沸3~5分钟，即可将油茶连汤带料起锅盛碗待喝。一般家庭自喝，这又香、又爽、又鲜的油茶已算打好了。如果打的油茶是作庆典或宴请用的，那么，还得进行第四道程序，即配茶。配茶就是将事先准备好的食料，先行炒熟，取出。然后将茶汤捞出茶渣，趁热倒入备有食料的茶碗中供客人吃茶。最后是奉茶，一般当主妇快要把油茶打好时，主人就会招待客人围桌而坐。由于喝油茶是碗内加有许多食料，还得用筷子相助，所以说是喝油茶，还不如说吃油茶更为贴切。</p> <p class="ql-block"> 以上内容摘自青岛出版社《闻香识茶-泡茶 鉴茶 赏茶》一书</p><p class="ql-block"> 图片摘自网络</p><p class="ql-block"> 诵读：沫染</p>