<p class="ql-block">文字/刘霞</p><p class="ql-block">照片/刘霞</p> <p class="ql-block">小雪腌菜，大雪腌肉，大雪为什么腌肉呢？大雪节气到了，腌制腊肉，因为温度低，所以会保持腌制的腊肉不容易坏，也不会发霉，而且还容易入味。腌肉一般都需要肋条肉，加入食盐，花椒等调味料腌制入味后，挂起来，自然风干，或是烟熏后保存。大雪节气腌制的腊肉，刚好可以留到过年食用，非常不错。</p> <p class="ql-block">也有传说，过去有一个叫年的怪兽，它长年卧在深海里，每年除夕的时候它上岸，欺负百姓破坏房屋，百姓们为了躲避年兽，大雪这天会腌肉．腌鸡鸭鱼，作为储存食物流传至今。</p> <p class="ql-block">我买了三公斤半的五花肉，准备腌制后过年吃。</p> <p class="ql-block">肉不能用水洗，用52度的高粱酒清洗，倒入白洒把肉的每个地方都揉搓到。</p> <p class="ql-block">将105克盐放入锅中炒黄，放入花椒，八角，草果一起翻炒至香味溢出，待盐放凉。</p> <p class="ql-block">将炒好的盐均匀的抹在肉的每一个部位，并反复的揉搓。将盐揉搓均匀后用保鲜膜盖好，在扣一个锅盖，腌制4天。</p> <p class="ql-block">第二天用醪糟将肉再抹一遍，继续盖上保鲜膜，盖上锅盖。</p> <p class="ql-block">继续再腌制二天，将肉每天翻一遍身，让盐味慢慢浸入肉内。</p> <p class="ql-block">肉腌制了第三天。</p> <p class="ql-block">苐四天可以拿出来晾晒了，看着有点肥，但是腊肉肥的香哦。</p>