大厨教你十道煲仔饭的做法

孙晓萌

防疫期间，宅在家中，每天都在琢磨着吃什么好，于是上网收集了一些资料。感觉煲仔饭的制作比较简单实用，各种口味的煲仔饭可以轮着品尝。所以将各种煲仔饭的制作方法收集、编辑整理了十道煲仔饭的制作方法。便于随时享用。

正宗的煲仔饭呢，是大米用水浸泡过夜，再在煲里面加适量水和油拌匀焖熟，然后再加上喜欢的菜。而我们自己在家做呢，就不必那么麻烦，同时也不用挑战技术含量太高的活。

一、排骨煲仔饭

主料：排骨500克，大米3人份

辅料：青椒1个、姜3片、红椒1个、生粉1勺、鸡汤1勺。

-烹饪步骤

1、肋排切成小块，放清水中浸泡30分钟，中间要换几次水。

2、泡好的肋排沥干水份，加入料酒1勺，蚝油1勺，海鲜酱油1勺，老抽1/2勺，黑胡椒粉少许，盐少许，糖1小勺，拌饭酱1勺，生粉1勺，拌匀后腌15分钟。

3、大米淘洗干净后放入电饭煲内，按刻度线的标识加入适量的水。

4、盖好锅盖，选择煲仔饭的功能，按下开始烹饪，电饭煲开始工作。

5、锅中倒入色拉油，油6成热时将腌好的排骨放入。

6、将火调成中火，炸好一面后翻面继续炸。

7、二面金黄时捞出。

8、分别取二个小碗，一个小碗中放2勺油淋锅边用，另一个小碗中将料汁材料调匀。

9、青椒红椒洗净后切块，姜切比。

10、电饭煲煮至40分钟时，提示音响起，此时可以加入配菜。

11、将炸好的排骨摆在米饭上，放上姜丝。

12、放青椒红椒块，沿着锅边淋上8中小碗中油，盖上锅盖电饭煲自动继续工作。

13、程序结束，煮好的煲仔饭。

14、淋上配好的料汁，拌匀可以开吃了。

二、素什锦煲仔饭

主料：香米100克 海带1小块 豌豆30克 松茸1小把 蕃茄1个 花菜几小朵 芹菜几根

辅料：油1小勺 老抽1又1/2小勺 蚝油1/2小勺 味精;水170克

制作工艺：

1、香米洗净后，砂锅盛米，加入水泡半小时，海带和松茸泡发

2、调汁水：用老抽+蚝油+味精调均匀

3、蕃茄切块，海带和松茸切块、花菜切小块，芹菜分成茎叶两部分，茎切小块，叶撕小块

4、砂锅放锅上，中火烧开，放入第2步骤的除芹菜叶的其他食材，关小火

5、小火十分钟后，用小勺将油沿着砂锅边浇下去，继续小火煮，油一下去，可以听见锅底“滋滋”声，锅巴开始形成——这是做煲仔饭最关键的一步了

6、小火煮十分钟后，将调好的汁水均匀浇上——这是煲仔饭关键的第二步;撒上芹菜叶，盖上锅盖，一分钟后关火

7、焖二十分钟就可以了——这是煲仔饭关键的最后一步了。

三、鸡翅煲仔饭

主料：大米300克 鸡翅8-10个 胡萝卜半根 西兰花小半个

辅料：生抽1勺 老抽半勺 花雕酒1勺 盐半茶匙 白糖半勺 蚝油适量 胡椒粉适量花生油1勺 番茄酱1勺

制作工艺：

1、鸡翅洗净控干水

2、放生抽、老抽、花雕酒、盐、蚝油、胡椒粉和白糖

3、拌匀调料，用牙签插孔入味。带一次性手套按摩放冰箱冷藏2小时以上

4、大米淘净放清水泡1小时以上。淘米水可放塔吉锅烧几分钟保持锅的耐用

5、胡萝卜洗净切花片

6、西兰花洗净择小朵待用

7、锅内烧开水放几滴油和半茶匙盐，放西兰花和胡萝卜片淖一下，捞出待用

8、煎锅放油，放鸡翅煎一下

9、两面煎黄放入腌制的调料汁加小半碗水小火烧10分钟，鸡翅半熟即可

10、塔吉锅放米和水开始加热，水基本没过米约1厘米。盖盖烧开后转小火。有水气和浮沫冒出后，可把盖移开一点

11、约8分钟，米饭基本熟，锅内隐约有点水，停火焖2分钟

12、放入鸡翅，小火2分钟

13、放入西兰花和胡萝卜片继续小火1分钟，停火焖5分钟

14、锅内放一点油，放入番茄酱翻炒

15、番茄酱倒入锅内

16、拌食即可

四、咖哩椰汁煲仔饭

主料：鸡腿肉1/2只 白米155公克 洋葱丁50公克 红萝卜30公克 葱花1支

辅料：水240公克 椰奶50㏄ 咖哩粉30公克 太白粉1/2小匙 盐1小匙 糖1/4小匙。

制作工艺：

1、白米略洗净，泡水1小时后沥干

2、鸡肉洗净、切小块，红萝卜去皮洗净、切小块，与洋葱丁一起放入碗中加入腌料拌匀稍微腌一下

3、将作法1中泡好的米放入砂锅中，加水后加盖以大火煮开(若水满溢则将盖掀开或半开)

4、作法3砂锅内水分烧干后转小火，开盖均匀舖上作法2腌拌好的材料

5、沿作法4砂锅边淋上油，加盖小火续煮3分钟

6、开盖淋上酱油再加盖煮2分钟，熄火后焖焗15分钟

7、开盖撒上葱花即可

五、芋香腊肠煲仔饭

主料：芋头1/2个 腊肠2根 香米200克 香菜2根 小葱2根

辅料：蒜蓉3克 姜丝2克

调料：生抽5克 蚝油2克 白糖2克 油少许

制作工艺：

1、准备好原料。芋头去皮，芋头去皮的时候最好戴上手套以防手痒;香菜香葱洗干净备用

2、量好香米，淘洗干净后，放入砂锅内，加适当的清水浸泡30分钟，可以在水中滴几滴食用油

3、芋头切成指头大小的丁，锅烧油，倒油，把芋头丁下锅用小火慢慢焙干，直至表面金黄

4、把焙干的芋头丁放到砂锅里，点火煮饭。煮砂锅饭的火候都不宜太大，以中火煮开至饭表面的水烧干，调成小火慢慢收干锅内所有水份，盖锅盖焖熟就可以了

5、煮饭的时间，可以把腊肠切成小丁，准备好蒜和姜

6、香菜和香葱切成小段备用

7、另一个炉灶点锅，放锅烧热，下腊肠，倒入少许水稍煮一下腊肠，直到腊肠开始渗出油，下蒜蓉和姜丝翻炒

8、倒入少许生抽和蚝油及白糖调味，稍炒一分钟左右

9、关火，迅速加入香菜及香葱拌匀

10、把炒香的腊肠倒到煮好的饭面上，用砂锅的余温焖2-3分钟，吃的时候拌匀即可

六、腊肉香肠煲仔饭

主料：大米200克 广东香肠3根 腊肉1块(若无用培根代替也可)

辅料：生抽3匙 老抽1/2匙 盐1/2匙 糖、香油各1/2匙，凉白开60ml 姜少许

制作工艺：

1、 按照正常做步骤煮米饭，水与米的比例是将锅平放，从米平面到水的平面高度为食指第一关节的一半即可

2、 将香肠和腊肉都切成薄薄片，姜切丝备用;老抽、生抽、盐、糖、香油用凉开水调匀

3、将米放入电饭锅煮制，煮十分钟的时候将锅打开，放入切好的香肠、腊肉、姜丝一起均匀的放入米饭的表面，盖上盖子

4、继续煮到电饭锅提示饭已经煮好，但不要打开盖子，继续焖10分钟

5、打开盖子，倒入调料汁，搅拌均匀即成美味

七、洋葱沙茶煲仔饭

主料 ：大米适量 腊肠1根 洋葱少许

辅料 ：胡萝卜半根 白菜1棵 香葱3根 鸽蛋1枚

调料 ：油2茶匙 沙茶酱2茶匙 生抽少许

制作工艺：

1、将米倒入砂锅，洗净。加入凉水，盖盖，大火煮开

2、米饭煮至八分熟，约10分钟

3、煮饭同时，将洋葱、胡萝卜、葱、白菜等洗净、切好。米饭煮至水份快干时，将胡萝卜、洋葱放在米饭上

4、再码放一层腊肠

5、将鸽蛋打入腊肠中间

6、沿煲边缘淋上色拉油。盖盖继续焖煮5分钟

7、取一小碗，放入沙拉酱

8、倒入生抽，拌匀成调味汁

9、白菜放入煲内。盖上盖，焖5分钟

10、将调味汁倒入煲中，即可开吃

八、滑鸡煲仔饭

主料：鸡1只 香米1碗 姜1块 生抽2茶匙 红薯淀粉1汤匙

辅料：蚝油1汤匙 食盐少许 黄酒1茶匙 豆豉1汤匙 蒜2瓣 小米椒1个 食油1汤匙 蒸鱼豉油适量 细香葱1根

制作工艺：

1、取香米适量，洗净后加没过米面约1指的水，浸泡1小时;

2、将米和水一起倒入电饭煲中;

3、根据个人喜好选择煮饭菜单，我用的是标准饭;

4、新鲜土鸡取鸡腿和鸡翅斩小块，加姜片;

5、加少许盐、黄酒、生抽、蚝油和红薯淀粉;

6、抓匀后盖保鲜膜放冰箱腌制30分钟;

7、另起炒锅放食油，小火炒香蒜碎和豆豉。吃辣的可以放点小米椒;

8、下鸡块翻炒至完全变色，约5分钟;

9、待米饭还有10分钟时打开放入炒好的鸡块，跳闸后继续焖约5分钟，打开浇上蒸鱼豉油拌匀，撒上细香葱碎即成。

九、凤爪排骨煲仔饭

主料：半成品凤爪100g 排骨150g 豆豉5g 大蒜1/2 个( 依个人口味添加) 丝苗米100g 小香葱1 棵。

辅料：蚝油1 茶匙 鸡粉1/2 茶匙 盐1/3 茶匙 糖1/3 茶匙 生粉1 茶匙 色拉油3 茶匙 海鲜酱油少许。

制作工艺：

1、把蚝油、鸡粉、豆豉、盐、糖、生粉和1 茶匙色拉油拌匀做成调味汁，把排骨洗净后剁成小块备用。

2、把丝苗米在凉水中泡40 分钟后沥干水分，倒入2 茶匙色拉油搅拌均匀。

3、在煲内倒入200ml 水，大火烧开，然后倒入拌好的丝苗米，不停搅拌约5 分钟，直到米将水吃透。

4、把排骨和凤爪放在米饭上，倒入之前调好的调味汁，盖上盖子关小火焖15 分钟。

5、开大火，听到噼噼啪啪声即产生锅巴，关火，将小葱切成葱花撒在饭上即可。

十、带鱼煲仔饭

原料处理：

①、泰国香米用清水淘洗干净

②、小葱、油菜去根、去黄叶，清水洗净

③、西兰花、鲜红辣椒清水洗净

④、带鱼开膛去掉内脏后清理干净

切配标准：

①、带鱼切成6cm的长段（共八段），并在两面打花刀

②、西兰花切成半径2-3厘米的半球状

③、小葱、鲜红辣椒切成5mm的段

④、将油菜从中间劈成两半备用

加工流程：

①、将带鱼用少许料酒和盐腌5分钟，放入热油中，将两面炸至金黄色

②、将120g的泰国香米、200g清水，放入砂煲中大火焖煮

③、大火将米饭蒸干后，放入炸好的带鱼，平均铺在米饭上面，再用小火慢煮，总计20分钟

④、取清水适量，放入锅中，加入3g盐、5g油，将水烧开后，放入油菜、西兰花，绰熟后备用

⑤、待米饭蒸熟后，放入绰好的油菜、西兰花，摆放整齐，即可出品