过年（2）

若愚无言

　　家乡过年的另一件大事就是做豆腐了。吃豆腐在现在看来是极其简单的事，花上几元钱，到农贸市场买块豆腐，回到家里，想溜就溜，想炖就炖，想炒就炒，想拌就拌，想怎么吃就怎么吃。可是以前在我的老家想吃一块豆腐，却远不是这么简单。

每年一过了腊月二十三，即所谓的小年，家家户户就开始忙年了，扫尘，送灶王爷，杀猪，蒸豆包，做豆腐，贴春联，家家都忙的不亦乐乎。

这豆腐是每家都必须做的。

  头天晚上，爷爷就从下屋（仓库）里取来早就准备好的黄豆，放进锅里，用特意从前街“大戏院 ”家（一户人家的别称，他们家房前有一个不大的广场，偶尔有“二人转演出”）的水井里挑来的水泡上。因为那口井的水质特好，做出的豆腐口感好，所以我们全堡子的人每当做豆腐时都到那口井里去挑水。

   第二天早上，奶奶就打发我去生产队借驴（由于临近年关，用驴的人家特别多，所以必须事先预约排号），头好几天爷爷就已经和生产队长打好招呼了。

  爷爷把泡好的豆子挑到有石磨的人家，把驴套到磨杆上，并把驴的眼睛用布蒙上，我有些不解，问奶奶：“为什么把它的眼睛蒙上？”

奶奶没好气地回答：“它怕迷糊！”

  我调皮地说：“不对，我知道，你在骗它，让它以为自己老是在走直道，其实它一直在转圈儿，压根就没离开磨道”。

奶奶骂我：“就你奸，驴哪有你那么多的心眼。”

那磨盘在驴的拉动下快速地转动着，奶奶用一种现在既看不到也买不着的木勺子，将泡好的豆子一勺一勺地倒入磨眼儿里，磨好的豆浆不断地从两扇磨盘的中间流淌出来，顺着石磨周围的槽子流入放在磨床下边的水筲里，那白白的，晶莹剔透的豆浆在我的眼睛里简直就是琼浆玉液，很快豆浆就磨好了。爷爷往回挑豆浆，奶奶收拾各种家什，驴是我牵来的，责无傍贷由我再送回去。

我一边卸磨，一边跟驴说，“你上当了，上大当了，转了多少圈儿，你知道吗？你这头傻驴！”

接下来的工作便是豆腐匠的了。豆腐匠是我们这一带远近闻名的能人，什么豆制品都会做。中等个头，人长得不胖也不瘦，浑身上下透着精明聪颖，手脚麻利，只见他把一根绳子拴在房梁上，再把一个木制的十字架子吊在绳子上，十字架的四个端头各拴着豆腐包的一个角，然后将磨好的豆浆，再兑上适当的水，倒进豆腐包内，双手握住十字架的两端，上下左右地晃动。很快就将豆浆过滤好了。滤出的豆腐渣，奶奶都一一做成一坨一坨的，收起来，我问奶奶这有什么用，奶奶告诉我说日后喂猪。我说猪不是刚刚杀了吗，奶奶说明年再抓新的猪崽儿，喂到年底就又有肥猪杀了。

过滤完的豆浆统统倒入北灶台的大锅里，灶膛里的火势正旺，豆浆很快就开锅了，一时间，灶屋里雾气弥漫，爷爷用秫秸杆将开了锅的豆浆表面上的一层薄膜挑起来，告诉我说，这叫豆腐皮，你们城里人管这叫腐竹。爷爷挑了四五张后就不再挑了，说，挑太多了，豆腐就没味儿了。

豆腐匠将熬好的豆浆从锅里舀出来后，倒入一口浅缸里，同时又往缸里兑一些叫卤水的东西。最后，他把剩下的一点儿豆浆放进一个事先放有石膏粉的瓦盆里，扣上盖帘，搁到里屋的炕头上，并蒙上被子。告诉我这是在做豆腐脑儿。

浅缸里的豆浆已经凝固成了若干不规则的块儿，在分离出来的水里浸泡着。豆腐匠告诉我这就是水豆腐。他把水豆腐从浅缸里捞出一部分，放入豆腐包里，将豆腐包的四个角系上，上面放上重物挤压，只见那水从豆腐包里不断地向外渗出，豆腐匠说，这是在做大豆腐，时间需要稍微长一点儿，等吃完饭，豆腐自然就会好了。

奶奶的饭已经做好了。主食是高粱米小豆干饭，副食是：豆腐脑、水豆腐，还有一些肉菜。奶奶做的肉卤在当时是特好吃。多少年后，我还是想着这顿美味佳肴，以至于后来所有的豆腐脑也好，豆腐也罢，都没有当年的好吃。特别是那高粱米小豆干饭，后来就再也没吃到过那么好吃的高粱米饭。

  饭后，爷爷奶奶把做好的大豆腐，切成小块，留几块明天吃，其余的都放在盖帘上，送到下屋里冻上，说留到过年时作酸菜炖冻豆腐，还可以涮火锅。