吃在澳门之点滴

快乐的小飞鸟

吃美食，每次旅行绕不开的话题。可三晚四天除去头尾的空中飞行，满打满算只有三早、二中、二晚七餐。威尼斯人酒店提供了丰富的早餐，旅行团包了中午的正餐，留给我们在号称美食之都的自由选择只剩下二个晚餐。该去哪里品尝？这选题似乎难度大了点，多想无意，走一步看一步吧！

来回的空中飞行，均由澳门航空担当，恰巧都为正餐时点。来时选择了鱼面，回时挑了鸡饭。鱼面味道不错，也挺有颜值，留个“倩影”担当空中美食使者。鸡饭有点差强人意，味觉颜值均不佳，就别出镜啦。

威尼斯人营业已有十五年，虽说有的地方已露出岁月的痕迹，却依旧伟岸霸气、富丽堂皇。我们住在南翼套房，吃早餐需下到一楼再步行百米多。三天早餐虽都在此解决，如果你愿意却可以天天不重样，因为提供的品种多达百种以上。可惜我的胃口太小，又有个性偏好，满打满算三天只吃了其中的二十几种吧。

环境算不上奢华，却舒适温馨。餐点摆放区因品种较多而显得略略有点拥挤，人多时取餐会互相碰撞，好在现在人不多。

用餐区挺宽畅，落地玻璃将外面的绿植映入眼帘，似乎能吸到湿润的空气。这样的环境，这样的食品，回去体重秤的指针一定又该增长啦。

这个角落，配上两枝蜡烛，两杯红酒，不喝应该就醉了吧！实在太有感觉了！浪漫的花儿清晨就绽放啦，可惜早餐不提供酒。

面包、蛋糕当然是西式早餐的主角，可我们第一天竟然没发现，它们被“隐藏”在一间独立的房间里。剩下的二个早餐时光，品尝多品种的计划泡了汤。自媒体时代，处理这样的问题很简单，用眼睛代替嘴巴，视频出场啦。

路环岛上的安德鲁饼店，别看门面不起眼，可是澳门的第一家蛋挞店。遗憾的是我们到达时距离早餐太近，胃里实在没有安放它们的空间，也就提不起品尝它们的兴趣，来一个咬一口的摆拍还是必须的。

这样的门面小店，无论是路环岛还是氹仔岛老街区比比皆是，可大多数都是寂静清冷，这家可有些不一样。隔窗看食客们的选择，还是茶品和甜品主打，应该是本地人居多吧。特殊时期的早餐点，能有这样的上座率，可见其品质一定不一般。很喜欢门上的那幅对联，如果有时间与老板交谈，说不定还能听到一段有趣的故事呢。

这小食并不在推荐的美食之列，可大街小巷却常见它的身影。它是小情侣们的最爱，男孩子托着纸质的小盒，女孩子拿着细长的竹纤，一路走一路吃……一口大锅，一锅老卤，一圈牛杂，热腾腾的汤柱是否在预示着又一个网红美食的诞生？

旅行团的团餐，大多数时候想说爱你不容易。这是朋友制作的咱们在澳门的中餐拼图，是不是很美？羡慕吧？味道也绝对是顶呱呱。这是家正宗的粤菜馆，位置就在闹市中心，可惜忘了为店铺留下记忆。我将菜品的名称列出来，至于如何对号入座，就留给看到的朋友做个作业自己完成吧。它们是：蠔油肠粉，炒河粉， 素春卷，油焖鸡，叉烧包，虾仁粉丝、糯米饺，白灼芥兰，虾饺。

到了晚餐该拉开帷幕的时间啦，只有二餐的机会，如何选择？一番商议咱们六人小团队决定全部选择葡餐，因为它一定程度上代表着澳门的饮食文化。先将体验结论告知大家：第一餐环境视角的阳春白雪，味觉的下里巴人；第二餐来了个颠倒，环境视角的下里巴人，味觉和价位的阳春白雪。何意？跟着我们的脚步和镜头去寻找答案吧。

威尼斯人美食广场，是第一顿葡餐的落脚点。这个超大的美食集散中心，成放射状分布，一共多少条还真没有数，每条街都有百米长。装饰奢华，品牌多样，主打的还是粤菜系列。人少极了，成排的餐桌都在眼巴巴地盼着客人的光临。

沿着美食街道，我们走过了一家又一家，在这家名为“澳门地道葡国餐”的柜台前，终于各自找好了品尝的对象。

六人选择了四个品种：马介休、鸡粒瑶柱玉米羮、地道红烧牛尾套餐、葡氏布丁。快餐式的葡餐，无论是品相还是口感，不一一介绍啦，从前面的结论各位也能猜个八九不离十。但我想谈谈马介休。

马介休，一种只属于葡餐的菜品。早就听过葡餐厅没有马介休就不能称之为葡餐的说法。我对它充满了好奇，点餐后就向服务员打听它到底长啥样？服务员端出了四只椭圆形的球，说一会儿炸成金黄就可以吃了。等端上来一尝，除了土豆、香料、椰丝的感觉，其他什么也没品出来。再追问才明白马介休是一种鱼，腌制后可长期存放。马介休有上千种的做法，而马介休球只是其中的一种。它的主要成份是马介休鱼肉和土豆粉，主厨再根据季节、个人理解添加少量的香料、绿叶菜、椰子丝等辅料，揑成圆或椭圆的球状入油炸成。成品软糯香酥，但完全没了鱼的口感。大概是易制作，好保存，又老少皆宜，所以就成了葡餐的主代言。

第二顿葡餐，我们走进了位于澳门黑沙滩海边的“美丽华”葡餐厅。车开出威尼斯人后，沿着黑黝黝的公路（路灯十分昏暗）开了近二十分钟，才拐进了一个“院子”。下车方知那不是院子，只是树林围成的一片沙滩。沙土碎石、灌木丛林中，一座钢筋支撑、玻璃钢铺顶，四面通风的大蓬屋，密密地排满了钢管、铁架制作的餐桌椅，老式电风扇卖力地工作着，空气中弥撒着奇怪的味道，似乎走进了九十年代末东南亚的大排档。带我们来的朋友告诉我们，以前这里很难定到位子，现在好多了。

知道大家都是第一次品尝澳门葡餐，朋友点了七道菜，一个甜品，一份饮料。七道菜？九个人？会不会……在内地怎么也得点上一人一个菜啊。入乡随俗吧，朋友一定自有他的道理。

厨师炒砚，是第一个端上来的。砚其实就是我们的文蛤，咱们常见的是文蛤蒸蛋或是文蛤豆腐汤。加奶清炒可是第一次品尝。吃起来很嫩，奶香味十足，尤其是用那个汤汁蘸面包，口感超级棒。

第二道上来的是一大罐的海鲜焗饭，镜头下看着似乎没多少，可我们九个人硬是没能消灭它，真的是料足份量大。单单海鲜就有大虾、海蟹、青口、砚……虾是整只的大虾，蟹是四分之一的蟹块，青口当然也是整只，瑶柱足有二分硬币那么大。米应该是泰国香米，长长的，早已被海鲜浸透，但那份弹性还在，吃起来又鲜又Q。

四只一份的马介休球，我们要了二份。从个头看比昨晚的大些，口感与昨晚却差别不大。看来“澳门地道葡国餐”真的不是浪得虚名。

红烧牛尾，葡餐中的又一代表，二晚餐都有选择，对比自然就产生啦。都是那么地酥烂，但昨晚的口感酸中带点甜，似乎更合我们的口味。

这糊状的一锅就是大名鼎鼎的葡国鸡，无论是颜值还是味道，都让我们不知如何描述它。搜肠刮肚转一圈，除了鸡肉不太柴，真的找不出其他可以描述的词语。

这是半只烤小乳猪，皮的色泽棕黄，卖相挺棒。咬一口皮是脆的，很香。继续嚼的体验却是仁者见仁、智者见智，因为皮下那层白花花的脂肪，可不是每个人都能为之叫好，心甘情愿受用的。也可能是我们品尝的方式违背了葡式吃法。周围放置的一圈蔬菜决不会只为装饰，它们应该是烤乳猪的最佳拍档吧。

这盘菜，不揭开“外套”你怎能猜到它内卷的是花菜？要将它成功地夹入自己的盘子，那可也是要有点“功夫”的，因为花菜与芝士丝“藕断丝连”。至于味道嘛，应该也是“青菜萝卜各有所爱”。

餐后甜品，木糠布丁。记忆中的布丁，五花八门，不知澳门葡餐的布丁会给我们怎样的体验？看到它的第一眼，失望多于期待，这也太粗糙了吧。完全没有印象中西点的精致与美丽。木糠的真面目就是饼干屑，布丁就是奶油，一层饼干屑一层奶油，层层叠叠就成了木糠布丁。虽说颜值不咋样，口感却丝滑细腻，甜度适中。用来中和澳门葡餐的浓郁正合适。

尽了最大的努力，九个人也没能将七个菜消灭干净，这才明白了朋友点餐时的决定。为了光盘，朋友将剩下的打包带回家，足足打了三盒。人均230元人民币，似乎过于“阳春白雪”，但没有这样的投入，又怎知独一无二的澳门葡国菜的一二三四五？一无马介休不成餐，二不以颜值争宠，三块大、量足来说话，四多融合创新，五调料主打竟是牛奶和芝士。

手信，字面意思，似乎与吃并无直接关系，应该是信手拈来的小礼物。可照片给人的感觉，分明就是好吃的东西。带份手信回家，似乎成了旅行的标配。尤其在东南亚，手信，这个有着三千多年发展史，二千多年文献记录的专有名词，早已外延成了当地特产的代言。在澳门有一条专卖手信的街道，那就是官也街。

这是一条只有121米长，5米宽的小街。它是一条以澳门第81任总督官也名命名的街，又是一条出售各式各样“手信”的街。每个第一次去澳门的人，一定都会去那里走走看看。每个从这里走出的人，几乎都会手提“钜记手信”。

千万别将钜记看成只是买手信的地方，它可是一个让我们窥见澳门回归发展的窗口。97年起步时，创始人梁灿光先生只有一个车载档。99年澳门回归，内地开放自由行，25年的发展，从开始的十几个品种，推陈出新，融合发展到如今的几百个，钜记的手信已占据澳门手信的七成江山。小小手信，折射出了拼搏、融合、创新、坚持的精神与理念。

澳门是袖珍的，澳门又是博大的。透过饮食文化，也能折射出它的包容与拼搏，继承与创新。无论是正宗的澳门葡国餐，还是快餐大排档，或是五星级酒店的各式西点，或是钜记中各式各样的手信……