🧪科学小实验：颜色 变 变 变

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天然食物，总是姹紫嫣红，浅黄深绿，一眼就能挑起食欲。

我们日常吃的紫甘蓝，常常被用于做蔬菜沙拉，不仅美味，更是厨师们用来点缀菜肴的佳品。除此之外，紫甘蓝还有一个神奇之处，下面让我们一起来看看吧！

材料对对碰：

紫甘蓝、热水、杯子若干、白糖、柠檬、小苏打、白醋

实验步骤：

1. 紫甘蓝切丝或切片，放入杯中，加热水浸泡，10分钟后，只留下水，将紫甘蓝滤去。

2. 准备糖水、柠檬水、苏打水、白醋、白开水各一杯。

3. 将泡过紫甘蓝的水分别倒入糖水、柠檬水、苏打水、碱水、白醋和白开水中～

实验现象：

这时你会发现原本透明无色塑料杯内的的液体呈现出紫色，蓝色，红色等各种不同的色彩，甚是好看。

解密时刻：

紫甘蓝中含有花青素，当它遇到酸碱性不同的物质时，发生化学反应，于是就改变了颜色，整体来看，遇到酸性的物质显红色，遇到碱性物质显蓝色，在中性液体中显紫色。

🍒🍓🍇 小知识：花青素是不稳定的一类色素，温度越高、存放时间越长，颜色就越难保存。

所以，至今还没什么办法让草莓、樱桃、桑葚、杨梅等食物在煮后还保持美丽的颜色。

就好像你在生日蛋糕上看到的红艳欲滴的罐头樱桃，就是染出来的……