美味回锅肉

吟风弄月

回锅肉，是四川传统菜式中家常菜肴的代表菜之一，它在川菜里的地位，可以稳坐“头把交椅”，被评为“中国菜”四川十大经典名菜。

对于我家祖籍四川的先生来说，虽然从未去过四川，但回锅肉不仅仅是一道大名远扬的川菜，也许更是家的味道。

在公婆家里，长期有家乡的远亲照顾二老的生活起居。回锅肉在四川乡间又被称为油爆锅，大部分家庭都会制作，一盘回锅肉，除了美味以外，一定还有来自故乡的温情。

做为“四川媳妇”，回锅肉也是我喜欢的。我常常会去超市买回五花肉或猪后臀尖煮熟放入冰箱，或蒜泥白肉，或回锅肉，都是妥妥的川菜。

回锅肉所需食材：

熟猪后臀尖、尖椒、洋葱、葱蒜、郫县豆瓣酱、豆豉、甜面酱、生抽、黄酒、蚝油、白糖。

方法步骤：

1、猪肉刮洗干净，起锅煮大约10分钟，不要时间太久，七八成熟即可捞出降温，切片备用。

2、尖椒、洋葱、大葱洗净切好备用。

3、起油锅，放入花椒、麻椒小火焙香，捡出。

4、下入郫县豆瓣酱，中火煸炒，炒出红油。

5、倒入洋葱及尖椒，翻炒至断生。

6、倒入生抽，蚝油、料酒翻炒片刻，放一勺甜面酱翻炒。

7、倒入肉片，大火翻炒。最好能翻炒至肉片卷曲，肥肉透明，这样猪肉的油都被炒出来了，吃起来不腻。

8、准备一头大蒜（正规的回锅肉要放青蒜白，但我没有买到青蒜，只好用大蒜代替），剥皮后拍碎。

9、炒至肉香四溢后转大火，放入葱丝蒜末煸炒，加适量白糖提鲜，即可关火。

炒好的回锅肉口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香，咸鲜微辣，略带回甜。据说川菜考级回锅肉常常作为首选菜肴。

小贴士：

1、做回锅肉，最好用正宗的郫县豆瓣酱，这样味道才纯正。如果能剁碎再用，不但味道更香，而且上色更好。

2、猪肉最好选用后臀尖，当地也叫二刀肉，这里的肉肉质坚挺，瘦六肥四，用来做回锅肉最适宜。

3、肉片最好切的薄一些，这样炒出来会出现卷曲状，菜品更好看，吃口也更好。

图片来源：手机拍摄

文字、制作：吟风弄月

背景音乐：落雪之时





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