万能猪肉馅的制作方法

小荷

　　不管包什么肉馅饺子，常常会遇到几个问题，比如：肉馅不够香、不够嫩、吃起来又干又柴等问题，自己包出来的饺子，总是没有饺子馆里的好吃。这是什么原因呢？我想应该是我们在调饺子馅的过程中出了问题。

饺子好不好吃，馅料的调制最为关键，经过多次调饺子馅的经验和总结，经过与邻里的交流与互访，我总结岀了万能猪肉馅儿的制作方法，现在就把这方法分享给大家。用这种方法调制饺子馅，不仅不腥不柴，还非常鲜嫩，快来一起看吧。

　　这是我制做的猪肉馅儿

　　我今天做的是包菜猪肉馅儿饺子，肉馅吃起来鲜香松软，不腥不柴，馅皮劲道可口，好吃至极。真的是“好吃不过饺子”呀，隔不多时，就想吃饺子啦！

　　饺子馅给人的的口感是：松软鲜香，“松软＂就是打水浇油的效果。“鲜”是刚买的新鲜猪肉和新鲜蔬菜；“香”是所有调料，以及打水浇油的效果。

　　我买了斤半五花肉，打了这么多猪肉馅，已经装在盆儿里了。肥瘦比例差不多是五五成的，我以为肥肉多了些，没想到做岀来的饺子特好吃。

　　首先切好葱花和姜末，切碎一些便于入味。

　　泡葱姜水：这一步是饺子鲜嫩多汁的关键，把切碎的葱姜末放入一个碗里，倒入适量开水，盖上保鲜膜或盖子，静置10分钟，自然放凉。请您仔细看一下，分明能看到保鲜膜里面挂满了很多水蒸气珠子。用热水泡葱姜水，葱姜末的味道在短时间内能溶入水中。

　　浸泡10分钟后揭开盖子的葱姜末水，好看味浓。

　　把浸泡好的葱姜水分两次连葱姜带水倒入猪肉馅上，朝一个方向迅速搅拌。这样既可以去腥入味，还可以使肉馅充分吸水。

　　这是倒第一次葱姜水的肉馅状况，看上去肉馅还是比较干，需要继续补充水份。

　　这是第二次倒入葱姜水的肉馅状况，肉滑嫩了很多。这样调岀来的肉馅儿，吃起来鲜嫩多汁，不柴不腥。

　　把肉馅儿补水后，开始调味， 倒入一勺鸡汁。

　　半勺胡椒粉

　　两勺生抽提鲜，一勺老抽上色，适量食盐调味，再来点香油增香。

温馨提示：鸡汁，生抽，老抽都是咸的，所以放食盐要注意量的多少。

　　感觉生姜放少了些，又放了点姜粉。

　　把所有的调料放进去搅打后，再来最后一步。这一步也是饺子馅好吃的关键，把提前切好的葱花放在肉馅儿上面，用滚烫的油浇在肉馅上面，只听见吱啦啦的声音，激发出了葱花的香味，锁住了水份，这样吃起来更鲜香滑嫩。再次沿原来的方向搅打上劲，搅至黏稠拉丝状态即可。这样制作的饺子馅，肉汁鲜嫩，不腥不柴，一款万能猪肉馅就这样大功告成了。

即时是厨房小白，只要按这个肉馅制作方法调饺子馅儿，也能一次性成功，不妨试试看。

　　饺子馅儿千千万，猪肉馅的最为经典。当肉馅儿调好后，再按一定的比例加入喜欢的蔬菜调成菜肉饺子馅。蔬菜的味道要另外调制，比如包菜猪肉馅，萝卜猪肉馅儿，白菜猪肉馅儿，香菇猪肉馅儿等等。肉馅饺子，可以用猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉，甚至鱼肉也可以做饺子馅。这样荤素搭配起来，不仅吃到了肉香，而且又营养健康。按照上面的方法调出来的馅料鲜嫩多汁，就算是拿来做包子或馅饼都毫不逊色。

平时喜欢吃饺子，但不会调馅的朋友可以收藏起来试一试，感谢观看。

　　现在我们来总结一下调猪肉馅儿的技巧

技巧一：肥瘦搭档

肉馅不能用全瘦肉，一般以七瘦三肥或八瘦二肥的肉，调饺子馅最好吃。用鸡肉、鱼肉、牛肉调饺子馅，因为全是瘦肉，所以可以加点猪肥肉进去，这样包饺子吃起来会更香嫩。

技巧二：打水鲜嫩

调肉馅要打水，才能吃起来鲜嫩多汁、不干不柴！

肉馅里打的水，可以制作成葱姜花椒水，这种水有去肉腥、增加饺子馅香味的作用。如果喜欢大料味，也可以在碗里放大料泡出味道。

给肉馅打水时，按照500克肉馅打水50克的比例加水，然后加入各种调味品拌匀。

技巧三：方向一致

肉馅儿里加水后要朝一个方向，把肉馅搅打上劲，这样肉馅吃起来抱团不散，口感会更好。许多人有个误区，把肉馅搅打到把水吸收就行了，其实还要继续搅打，一直搅打到肉馅变稠、上劲，搅不动为止。

技巧四：浇油锁水

搅打好的肉馅加入适量食用油封住水分，然后放入冰箱冷藏备用。包饺子时，再加入适量蔬菜即可。肉馅和蔬菜的比例，可以按照1比1或1比0.5来调饺子馅。