果实着色的原理是什么？

淡然

果实着色的原理（果实颜色是如何形成的）

果实成熟着色过程，实际上是由于果实细胞中的叶绿素降解，同时形成和显现类胡萝卜素黄色或橙色果实或花青苷即紫色或红色的果实。http://m.1988.tv/qiyeku/sdhysw/comnews/52334.html

大多数水果成熟后都是红色、紫色，因此花青苷是果实主要的表色。果实的色泽决定于花青苷积累的种类、多少和分布状况，而着色时期决定于花青苷合成的数量和时间。而颜色的变化取决于液泡中积累的花青苷的种类和PH值。多数花青苷在酸性溶液中呈红色，上升时呈紫红色或蓝色，所以，果实的颜色丰富多彩，亮丽诱人。