仿野生金耳：一种稀世的珍物，食疗的“软黄金”

杨秸秆

仙室黄金生，耀过山中珍。

媚态躲人眼，菌中数上乘。

　　一说起木耳，最耳熟能详的就是黑木耳、白木耳这些，还有一种叫玉木耳的，算是黑木耳的兄弟，只不过它的颜色是白色的。以上这些，我们大都习惯在做菜里添加。而白木耳和前面几种长相差异颇大，被拿来做“平民版燕窝”。

今天来说的金耳菌，可能大多数人生活中不常接触。它算是银耳的贵族亲戚，但和银耳有本质上的区别。主要生长在云南丽江地区的金耳，据说产量并不多，因药用价值高，价格也更贵。吃起来呢，“口感软糯顺滑，质地细腻，气味诱人”——这一系列形容词，银耳兄弟表示见怪不怪了，但银耳其实本身没啥味道，给它一点点糖，才会有一些冰糖的味道。金耳就不一样了，泡开之后的它有一股桂花香味。

　　追溯到金耳的历史，1972年日本总理大臣田中角荣访华时，周总理就曾将金耳列入国宴菜品中款待客人。香港中文大学张树庭教授，也曾在他的《健康食品安全菇类文化之研究及发展》一文中，把金耳作为名贵的食用菌向世界介绍。

　　金耳含有蛋白质、类胡萝卜素、粘多糖、胶原蛋白、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素等营养成分，并具有独特化学结构且高度对称的化合物——金耳素。

性味归经：金耳，味甘，性温；归肺、肝、肾经。医学经典：《药用蕈菌》云：“润肺止咳，平肝益肾。”中医辨证：金耳，滋阴清肺，补肾护肝，对肺虚咳喘、腰膝酸软、头晕目眩、易于疲劳等症状有辅疗的效果。现代研究：金耳，营养丰富且全面，对神经衰弱、心悸失眠、慢性支气管炎、肺源性心脏病、白细胞减少症、高血压、血管硬化症有较好的助康复效果。

以上总结起来就是——“多胶润肺养颜”，且口感好。