家庭料理系列（五）

大成

家庭料理【每日一味】四喜烤麸是上海人喜欢吃的一道本帮菜，也是年夜饭中经典的冷菜之一。四喜烤麸的＂四喜＂通常认为就是：金针菜、木耳、香菇、花生米。以前，家内的烧法，烤麸是要放在油锅里煎的，煎得稍微焦黄一点，这样嚼起来才会有弹性。今天的烧法稍作了些改良，没有金针、香菇，只能因料制宜，其次避开了过油煎炸的不健康做法。具体操作如下：1.烤麸切成小方块放入锅中焯水2分钟，倒入盆中用手揑洗，去除烤麸纤维中的发酵物酸性，然后挤去水分，用少许油煸炒一下。2.把发好洗净的黑木耳改刀切成小块放入锅内一起混炒。3.准备一小块五花肉，把它切方丁块，焯水另开锅煸炒一下，然而倒入烤麸锅中，加水、生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮，鸡精，大火烧开，温火烧到汁水收干，最后放入油汆完毕的花生一拌炒即可。不是＂四喜烤麸＂的＂四喜烤麸＂，成菜后同样味道香香甜甜，烤麩的浓重卤汁，从孔里渗出来，回味无穷。 家庭料理【每日一味】豆制品中我最喜欢吃的就是素鸡，以前在家时，几乎隔三差五都要吃这道菜。即便去了海外后，每次回家探亲也忘不了吃上几回。之所以如此，因为素鸡价廉物美，营养丰富，味道有时候觉得比肉还要好吃，故素鸡也有素肉之称。在日本中国的物产店都有出售，入手非常容易，想吃随时都能买到。素鸡是南方人比较喜欢吃的一种食品，没吃过的北方人也可以尝试尝试。烹饪方法很简单：先把买来的一整条素鸡切成1cm厚的素鸡片，然后将素鸡片放入油锅，炸至两面结皮起泡之后，再加入生抽、老抽、酱油、味精、糖、盐等一些调味料，加入水开始煮，把素鸡煮的非常的软烂入味才会好吃。 家庭料理【每日一味】一般的超市很少有鲜活的梭子蟹贩壳。昨天有事路过西船桥的寺尾超市，偶然发现有活蟹出售，顺便就买了两只回来。把买回来的梭子蟹洗净，大火蒸上二十分钟，熟透，配上姜丝、糖醋蘸料，吃起来味道一点不差。和阳澄湖大闸蟹相比，我觉得还是棱子蟹的蟹黄、蟹肉，鲜美、饱满，吃起来味觉的满意度更过瘾。 家庭料理【每日一味】鸡翅顾名思义就是鸡的翅膀，又称之为鸡翼。鸡翅又可以分为鸡膀和膀尖两种，鸡膀就是连接鸡翅膀的第一个关节处，这个地方的肉比较多。今天推荐的这道香菇燉鸡翅，采用的是鸡膀，烧法完全是东北烹饪法，味道虽然有点辣，但是味觉不错，浓郁的香味，加上爛嫩的鸡翅，吃起来非常下饭。鸡翅的营养价值非常高，而且还具有温中益气，强腰健胃的功效，并且鸡翅的肉中含有的胶原蛋白非常丰富。 家庭料理【每日一味】和食の定番、きんぴらごぼうのご紹介です。食感のいいごぼうとにんじんに、ごま油の香ばしい風味と甘辛い味つけがよく合います。ごはんのおかずにぴったりなので、ぜひお試しくださいね。