<p class="ql-block"> 牛肉拉面就是兰州拉面，最早是河南人马师傅带到兰州的，后在兰州发扬光大，成了兰州人的普通早餐后流传西北各地。我对牛肉拉面情有独钟。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 那是我到部队的第二年，受指导员的影响，我报了一个函授大学。函授的第二年，每星期都要赶到市里函授站面授，哪近乎一年的面授基本上是靠牛肉拉面撑下来的。</p><p class="ql-block"> 因面授的老师都是新疆大学的教授，所以时间基本上安排在周日。从部队到南门的函授点要先步行3公里到七纺生活区再倒三次公交车才行。时间很紧，从部队出发时很早根本就赶不上吃早饭，等乘完4路车到了北门才到吃早饭时间。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 那时，街上买早点的也不多，并且都集中在北门市场里边，离公交站太远，时间太紧。还是我们连队的司务长经常进城买菜对北门附近的情况比较熟，他告诉我就在军区旁边五星路口有一家牛肉面馆，能吃饱、还便宜，就在两个车站中间。我就按照他的指导找到了这家面馆。那是一个很破旧的瓦房，窄长，在面朝青年路山墙上开了大约3米做门脸，门顶是招牌，用汉语和维语写着“国营北门牛肉面馆”几个字。进门要先下几节台阶，新疆房子和内地不一样，一般平房都是进门先下台阶，因为哪里不怕房子进水，室内地面低于室外大概是出于冬季保暖用途。</p><p class="ql-block"> 进了门，靠门口有一张小营业台，旁边放着一个大簸箩里面放的是烧饼。台子里坐着一个带位白净的维族小姑娘，看年龄跟我差不多，兴许是个待业青年。台子上放着维汉双语的标价牌：烧饼平价7分钱二两粮票、议价2角5分；拉面平价三角五分三两粮票、议价7角。专卖签子，那年月国营饭店都是这种经营模式，要先买签子。靠右边是一排简易的餐桌，因饮食习惯不同，吃饭的大都是汉族和回族，也有少数维吾儿和哈萨克。</p> <p class="ql-block"> 面馆进深大概有十米，最里头是取饭窗口，拿着签子在窗口排队，端了饭就自己找位置坐下吃完走人，不像现在有服务员给你端来。里面两个拉面师傅只管操作，揉面、搓条、抻面、拉面、纠面、入锅一气呵成，锅边两个捞面的师傅用长筷子把锅里的面来回拨几下就落进碗里，窗口两个服务员最重要他们负责入汤、加肉。</p><p class="ql-block"> 盛面的碗是那时常见的那种白瓷碗，不大，当兵前在家这种碗我一顿能吃3、4碗饭，可在这里不行。那时新疆的物价比内地高一点，一盘过油肉拌面三块五，炒面两块五，这种清汤拉面七毛钱一碗，要是有粮票的话一碗面三毛五分钱三两粮票。那时我一个月的津贴不到20元，一般情况下我进城带的钱除去来回的车票也就够一碗面，有事运气好能搭上部队的车到北门，才能省出一个烧饼。</p> <p class="ql-block"> 那面真的不错，面细、汤浓，上边放几片白萝卜、牛肉片和青蒜末，桌上有一大碗油辣子随便放，一碗面热气腾腾青白分明无论从视觉还是味觉都勾人食欲，面进嘴滑溜汤进嘴爽口，肉虽少也够嚼。特别是冬天，不说那面，就一碗红油蒜香牛骨汤下肚立马满头冒汗寒意全无，出得门浑身得劲。就是不该面太少，吃到肚里就像摇了零壶。后来，还是我们司务长帮了忙，从退伙食费探家老兵哪里兑了些零散粮票给我，这样就可以多一碗面了。两碗面下肚就能打个饱嗝了，有时还要取个牙签剔剔牙。等放了学，也不觉得狼狈，可以从容的赶回连队吃中饭。</p> <p class="ql-block"> 一年的面授结束了，我也吃牛肉面上瘾了。在以后的两年里，津贴涨了，进城也能吃过油肉拌面喝啤酒啦，但也经常吃牛肉面。记得我们复员时乌鲁木齐的拉面已经涨到一块钱啦，95年去新疆是一块五。回到家后，在丹凤几乎没有见过拉面馆。90年代后期，外出打工返乡的慢慢多啦，有从西北回来的小伙，开起了拉面馆，我变成常客，再后来，也有青海甘肃过来的回民新开的拉面过，必去尝尝。服务也好啦，粗细宽窄大小碗随你挑，但总是吃不出当年的味道，不知是因为换了地方，还是因为当时太饿。</p><p class="ql-block">(平凡的故事，平淡的叙述。谢谢阅读。)</p>