台山广海糖糊的制作方法

伟志

腊肉

虾米

糊水

糖糊

锅里

芝麻

磨烂

仔为

制作方法

老鼠

配料：（按一家六口人食用而言）

1、粘米1斤。
2、黄糖1斤。
3、腊肉5两。
4、虾米3两。
5、芝麻1两。
6、花生油4两。

制作方法：
1、先把生油放在锅里，烧火把腊肉（腊肉切成菜果粒状）和虾米分别炒香，然后分别把腊肉、虾米、熟油装在三个碗里，炒时加小小盐，否则不够味。芝麻也炒香（炒时不下油）。
2、把粘米浸软后，用牙盆（擂盆）把它擂烂（现在有人用石磨把米磨烂，一般磨两次更好），泌上面磨好细滑的米糊水入桶，粗的继续磨或擂。一斤米不管你用什么方法把它磨烂，所得的米糊水以一桶为宜。
3、把米糊水倒在锅里，同时下糖，开始加火烧煮。若锅仔细小，不够大，可把米糊水煮干了一些再添加糊水，直把这桶米糊水煮干为止。
4、看糖糊基本干了，能见到局部起“老鼠仔”为最好，食了更能行气行血，糖糊越煮久越多火越好食。认为可以了，即把腊肉和虾米倒入锅里把它抄均匀。糖糊以韧、滑、香、甜为上乘。在街头摆卖的只是普通品，不过也可以解馋吧。
5、最后把熟油倒下锅里再把它搞匀。
6、把芝麻用碗盛好，把它撒在糖糊上面。
糖糊是颇具地方特色的广海古城美食，制作时要耐心，很讲究功夫，要不停用锅铲铲起糖糊，不能让糖糊粘底，发黑臭烟，煮到起“老鼠仔”为宜。