守护舌尖安全乐享美好“食光”—寿光市市直机关幼儿园“健康厨房”大行动

文正教育集团文礼幼儿园

“民以食为天食以安为先”，幼儿园食品安全关系到全园师生的身体健康和生命安全，也是幼儿幸福生活的保障。寿光市市直机关幼儿园文礼园不断规范厨房管理，狠抓厨房改造升级，将食品安全工作认真落实到每一个细节。 严格管理加强监督 1.成立领导小组。幼儿园成立了食品安全工作领导小组，认真落实食品安全工作责任制，明确园长作为厨房管理工作的第一负责人，后勤园长为直接负责人，并配备食品安全总监和食品安全员，落实食品安全岗位职责，层层签订食品安全责任书，做到责任到人。 后勤园长厨房巡检 全体教职工签订安全责任书 2.完善膳食制度。文礼幼儿园严格按照《食品安全法》相关规定，完善制定相关的食品安全管理制度，严格执行厨房工作细则，每个环节严格把控，形成完整台账。 厨房工作人员填写台账 3.配齐各类证件。幼儿园依法取得卫生监督部门颁发的的《食品经营许可证》，食品制作符合卫生行政部门制定的营养、卫生标准。全体厨房从业人员每半年进行一次健康体检，全部持《健康证》上岗。 4.优化厨房配备。文礼幼儿园是省级示范幼儿园，我园严格按照省级示范园标准对幼儿园厨房进行科学配置，设有粗加工间、主、副食操作间、蛋糕房、食品库、冷藏室、洗消间等相关功能室，厨房内布局合理、干净卫生、现代化设备齐全，保证幼儿的饮食卫生安全。 主食操作间 副食操作间 蛋糕房 备餐间 5.把关膳食检查。幼儿园严把采购、验收关，严格执行食品采购的验收制度，值班领导每天都到厨房进行监督、验收、签字，以保障食品的安全、新鲜，发现腐烂、变质原料一律退回，并做好出入库登记。 蔬菜农残检验 调味品日期检查 厨房人员每日巡视幼儿进餐情况，了解食物是否符合幼儿口味，发现问题及时改正。 分管人员每天对食品加工流程、食品留样和餐具卫生消毒等情况进行深入细致的检查，杜绝食品安全事故的发生。 粗加工间进行蔬菜清洗 副食操作间进行蔬菜加工 副食操作间进行食物烹饪 主食操作间制作花样主食 每餐食品进行留样、记录 逐班分餐 备餐间取餐 6.落实陪餐制度。文礼幼儿园建立领导陪餐制度，每天由值班领导到厨房监督食品加工的规范操作情况，品尝并评价每餐饭菜质量，发现问题及时整改，确保幼儿入口食物的安全。 7.打造“明厨亮灶”。幼儿园开展“明厨亮灶”透明化管理，通过展示屏实时播放厨房食品原料加工、制作以及留样、餐具清洗消毒等工作。严格规范厨房工作人员言行举止和日常操作，随时接受教师、家长的监督。 培训学习提高技能 定期组织业务培训。幼儿园每学期组织炊事人员进行食品安全知识与膳食营养培训，深入了解有关学校厨房的法律法规、食品安全常识、操作规范和膳食营养搭配等知识，杜绝因卫生、质量、烹饪等问题而引起的不良事故的发生。 校园食品安全培训 食品营养培训 召开食品安全会议 定期举行厨艺比拼。后勤园长每周对厨房饭菜进行试吃，针对发现的问题进行教研并整改；厨房定期举行厨艺比拼，通过现场观摩、技能展示等，大家取长补短，切实提高了操作水平，从而提高幼儿园饭菜质量。 积极宣传保教结合 食品安全宣传。幼儿园积极贯彻落实上级食品卫生安全工作指示精神，加强自身岗位安全责任意识，通过食品安全口号和食品安全版面宣传切实认识到食品安全的重要性。 2.花样食谱制定。为保证幼儿膳食营养均衡，营养师按照幼儿每日所需营养量科学制定每周带量食谱，结合季节特点，做到荤蔬搭配、粗细搭配、干稀搭配，充分考虑食品的色、香、味，实行科学合理搭配。 邀请园级家委会成员入园试吃，听取家长意见，根据幼儿饮食特点及时调整食谱，努力做到配餐营养科学化、食谱合理多样化，保证幼儿每日的营养量达标。 家长试吃幼儿园餐点 家长交流餐点意见 3.开展“文明餐桌”活动。幼儿园发起“厉行节约光盘行动”倡议，号召师生就餐要做到适量，坚决不剩餐，杜绝舌尖上的浪费，并积极向全园师幼宣传文明餐桌文明礼仪，倡导节约用餐行为。 花样美食乐享食光