闫玉玲百灵鸟的美篇

闫玉玲百灵鸟

“不到长城你非好汉，不吃扁豆面旗子真遗憾”。

扁豆面旗子是新疆回族人独有的传统佳肴，属于汤饭的一种，又叫"扁豆旗花"，"斜块子"或"雀舌头饭"。

冬天吃起来无比温暖，肉汤暖胃，面旗子绵软，很适合老人孩子吃，吃完浑身暖暖的，配上特色香辣面筋和油饼，别具风味。

过去，穷苦人家缺少食物，就拿一小把面揉和擀成薄薄的面皮，用菜刀切成细小菱形的薄片，放进开水锅里，撒点盐，再放一些葱花和扁豆，煮熟后就汤而吃，它是一种家庭的主食，也叫"贫民饭"。

现在的面旗子有了很大改进，增添了羊肉、香菜，西红柿，土豆丁……但又不腻、不腥。

面旗子就是切成小拇指甲盖大小的薄面片，配上黑色的扁豆、土豆丁、羊肉丁，加入鲜美的汤料中煮熟。热气腾腾的面旗子端上来，只见汤色诱人，香味浓郁，口感非常鲜美，喝上一碗，真是让人大呼过瘾。

清诗人黄树谷《咏扁豆羹》：

负郭无农课，他乡学圃能。

短墙堪种豆，枯树惜沿藤。

带雨繁花重，垂条翠荚增。

烹调滋味美，惭似在家僧。

谷雨方携子，梅天已发秧。

枝枝盘作盖，叶叶暗遮旁。

伏日炎风减，秋晨露气凉。

连朝憧仆善，采摘报盈筐。

白扁豆，营养价值较高，矿物质和维生素含量比大部分根茎菜和瓜菜都高，味亦鲜嫩可口。

据中国科学院卫生研究所编的《食物成分表》：每100克白扁豆含蛋白质2．8克，脂肪O．2克，糖5．4克，热量35千卡，粗纤维1．4克，钙116毫克，铁1．5毫克，胡萝卜素O．32毫克，硫胺酸O．05毫克，核黄酸O.07毫克，尼克酸O．7毫克，抗坏血酸13毫克。

扁豆阔而肥厚，像月牙一样，用其做汤饭有一股清香，许多人都喜欢。这普普通通的扁豆可做美食，却能带来不少益处，美不就是在这普通的生活中诞生的吗？

面旗子汤中的土豆丁、羊肉丝非常绵软，入口即化。小小的薄面片，有方形有菱形，非常滑溜。

这种汤饭做成后，面旗子因为没有加"膨灰"，飘浮在汤的上面，白白的，非常好看。作为一种天然绿色营养食物，很受新疆人喜爱。

下面，就介绍一下扁豆面旗子的做法：

第一步：用温水浸泡扁豆四小时左右；

第二步：炖富含骨髓多的牛骨汤；

第三步：炒臊子（羊肉丁、土豆丁、西红柿丁、葱花，加入盐，花椒）炒香后盛出；

第四步：加盐和（huo）硬面、擀薄、加菱形小块；

第五步：开水锅中加牛骨汤，入面稍煮，洒些软扁豆，放入炒好的臊子，调些胡椒粉，出锅时飘些香菜花；

这款扁豆面旗子汤饭中的扁豆含有多种维生素和矿物质，能健脾开胃，加之胡椒味稍浓，人们吃了以后大汗淋漓、回味无穷！来源：网络支持一下小编，请下方点赞、点 和分享！ 查看原文 原文转载自微信公众号,著作权归作者所有