<p class="ql-block">一、 点菜服务流程</p><p class="ql-block">上班仪表服务→了解客情→前后沟通学习→菜品更新→客来服务→点冷菜→点热菜→点新品→点特色→确认下单→询问反馈意见→总结经验</p> <p class="ql-block">二、点菜服务三要求八大点</p><p class="ql-block">1.点菜前自我三要求</p><p class="ql-block">①以合格的仪容仪表，饱满的精神上岗服务</p><p class="ql-block">②了解客情，为客点菜时好为客人更好服务</p><p class="ql-block">③前后沟通学习，更新菜品增强知识</p><p class="ql-block">2.点前八点心理任务</p><p class="ql-block">①点前要有高毛利的菜品心理任务→保证毛利率</p><p class="ql-block">②点前要有点急于推销的菜品的心理任务→不浪费</p><p class="ql-block">③点前要有点新品的心理任务→保证质量</p><p class="ql-block">④点前要有点酒店特色的心理任务→留第一印象</p><p class="ql-block">⑤点前要有点稳定菜品的心理任务→回头客</p><p class="ql-block">⑥点前要有“问闻望听”的心理任务→入乡随俗，点菜自如</p><p class="ql-block">⑦点前要有为客季节调味的心理任务→抓住客人的胃</p><p class="ql-block">⑧点前要有为客了解入乡随俗的口味的心理任务→寻家之感</p> <p class="ql-block">⒊ 点时服务的细节要求 </p><p class="ql-block">①客来时礼貌待客，通过点前服务要求为客点菜</p><p class="ql-block">②点菜时要注意：</p><p class="ql-block">A 、估清的菜品要做好提前或及时前后沟通</p><p class="ql-block">B、不要恶意向客人推销</p><p class="ql-block">C、不要做记菜员而不介绍</p><p class="ql-block">D、不要将自己不喜欢的东西误认为是客人不喜欢的东西</p><p class="ql-block">E、点菜时注意不要点出菜多客少的情况</p><p class="ql-block">F.、点菜时注意菜与菜之间的时间、做法不要过长</p><p class="ql-block">G、遇到刁难的客人不要表现出烦感之心点菜时客人提问题时，不能说“不知道”</p><p class="ql-block">③点菜时注意语言</p><p class="ql-block">选择性语言 例如：各位贵宾，今晚是吃龙虾还是鲍鱼？用吸引语言 例如：特色菜、招牌菜、获奖菜、本地菜、农家菜、私房菜、原生态、野生、独家、最新推出等语言</p> <p class="ql-block">④点冷盘，根据客人的要求及人数做到：荤素搭配、颜色搭配、干湿搭配、季节口味搭配、男女爱好搭配、老少适宜搭配、新品及特色搭配等</p> <p class="ql-block">⑤点主食注意</p><p class="ql-block">A. 季节口味而定</p><p class="ql-block">B. 客点两主食时，注意1干1湿的方法</p><p class="ql-block">C. 客点干的主食或油腻的主食时，要为客点一道清淡的汤</p><p class="ql-block">D. 客点分位做好沟通处理</p><p class="ql-block">E. 还要注意客人的特殊要求，要在菜单上注明做好前后沟通</p> <p class="ql-block">⑥点海鲜</p><p class="ql-block">A. 了解海鲜的吃法及厨师的拿手做法</p><p class="ql-block">B. 点时注意海鲜的斤两、只数及特色的吃法</p><p class="ql-block">C. 学会搭配吃法、一品多吃法推给客人</p> <p class="ql-block">⑦点小炒。点小炒时不宜为客人多点，一般1-2道为好，一荤一素的方法，在点时要了解客人的用餐类型特点注意</p><p class="ql-block">A. 特色小炒</p><p class="ql-block">B.点率高</p><p class="ql-block">C.新品菜</p><p class="ql-block">D.季节菜</p> <p class="ql-block">⑧点刺生注意</p><p class="ql-block">A. 注明是生吃还是生醉</p><p class="ql-block">B. 特别是带内脏的刺生，注明内脏的吃法，同时也要考虑季节性</p><p class="ql-block">C.有些刺生比较单一，要学会拼点法 </p> <p class="ql-block">⑨点点心注意</p><p class="ql-block">A.个数的注明</p><p class="ql-block">B.男女老少口味点法</p><p class="ql-block">C. 特色风味推介</p><p class="ql-block">D.单一拼点法</p><p class="ql-block">⑩加菜，客人加菜注意，了解包厢是否上菜而定点时间菜，点好后前后沟通方法 </p> <p class="ql-block">三、所有的菜点好后注意</p><p class="ql-block">1、 等叫方法向客人确认后无误下单</p><p class="ql-block">2、有特殊要求，要在菜单上注明清楚做好沟通</p><p class="ql-block">3、有分位菜未定人时，做好待定前后沟通 </p><p class="ql-block">四点餐后服务</p><p class="ql-block">1、上完菜后，到包厢征询客人的意见，以便下次为客人安排合适口味的菜式</p><p class="ql-block">2、对新品的菜肴，询问的意见反馈给出品部进行改良</p><p class="ql-block">3、观察同事点菜的特点、优点为我所用，不足进行分析、提高技能</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">扫一扫</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">您可以用一分钟记住他！也许用一辈子也忘不了他！</p>