【花样百吃·萝卜】大道至简的家常美味

圆圆棱角

美食/拍摄/文字 圆圆棱角

萝卜，中国人餐桌上的家常蔬菜。四季流转，餐桌上的食物随之调整，秋冬季节吃萝卜也是应季而食的体现。俗话说：“萝卜出了地，郎中没生意”。所以冬季适当多吃一些萝卜有益健康。 它是我们餐桌上最家常，最朴素，价格也最亲民的蔬菜。所以很多人喜欢用白萝卜来做菜。萝卜是个宝，健康生活离不了呢。

民间素有“冬吃萝卜赛人参”的俗语，亦有文人赞美萝卜“熟食甘似芋，生吃脆如梨”。所以冬季萝卜赛人参 ，生吃熟吃皆相宜。生食脆嫩多汁，带着清甜辛辣，熟食也是百搭好手，清炒、入煲、红烧、油炸、做咸菜等等，传统的吃法和创新的做法并存。

沃土出翡翠，天气寒冷，多吃萝卜有益健康。萝卜大家族从颜色、形状上区分品种很多，吃法也很多，用它来炒、炖、烧，腌...，烹饪出许多美味佳肴。大众化、草根化的萝卜，如同不施粉黛的村姑，纯粹又朴素，今天罗列一些做过的萝卜美食，分享一下我的萝卜宴，看你喜欢哪一道？

萝卜怎么吃让这个冬天吃着不烦腻，最好的办法那就是换着花样吃。秋冬季节比较干燥，白萝卜自身所含的水分比较高，能为我们补充身体所缺失的水分。萝卜不但和肉绝配，单独做或配其他蔬菜也非常美味。简单的食材，一样可以做出不简单的味道。

素萝卜包子

包子，传统的中式面点，大江南北的早餐最常见的身影，馅料也是丰富多彩，肉的，素的，甜的，咸的，简直是包罗万象。今天用萝卜包一款素包子。

准备食材：先和好发面团发酵，萝卜洗净擦丝开水里焯几秒钟捞出放凉挤出水分用刀略微切成小段，粉条提前泡软、虾皮清水洗净控干水分，豆腐、香菇、洋葱、胡萝卜切丁备用；

炒锅入油，炒香洋葱，分别倒入豆腐、香菇、胡萝卜、虾仁翻炒，加入适量黄豆酱、生抽、耗油、盐等调味料炒香关火，稍凉的时候加入萝卜搅拌均匀调好馅料。

将发好的面团分成小剂子擀成面皮包入馅料，根据包子的大小上火蒸15-20分钟即可出锅。

一次吃不完的包子，密封袋装好冰箱冷冻，吃的时候无需解冻直接回锅蒸热或空气炸锅烤焦，一道快手早餐的储备粮。

网红拇指煎包

在家复刻网红拇指煎包，焦香酥脆，每一口都是美味。

制作馅料：萝卜擦丝少许盐杀出水分挤干备用，肉糜、香菇、洋葱炒香，鸡蛋炒碎混合加入调味料搅拌成馅。

和好的死面团分成饺子大小的剂子擀成薄薄的皮依次包入馅料。也可以直接买饺子皮包，外形更立体好看；用馄饨皮做，煎好后外皮更薄更脆。

电饼铛内刷油，包好的生胚依次摆入锅中，煎至底部微黄后倒入玉米淀粉和面粉的混合面糊水至锅内三分之一处，盖盖焖至没有水分且底部焦黄，撒上葱花和黑芝麻再焖两分钟即可出锅。

随着锅盖的掀开，开启了和拇指煎包最美好的遇见。

倒扣过来看看底部的冰花很完整，完美验证淀粉面糊水是产生冰花的灵魂。

拇指生煎新鲜出炉，一口一个，色香味俱全。

生煎就要吃刚出锅的，外皮薄而透，内馅软香，皮脆馅香滋味美。

地软萝卜煎包和地软萝卜饺子

一种馅料，两种吃法，满足不同的口味😋煎包酥脆焦香，饺子柔软，薄皮多汁。

萝卜和地软搭配也很美味。

萝卜同上操作，地软洗净，肉馅炒香，混合调味成馅，包包子，包饺子真是美味无敌了。

地软形似木耳，却比木耳更嫩，有一种特殊的味道。一种原生态无公害的山野菜，是大自然馈赠的珍品。和萝卜搭配鲜香可口，别有一番风味是一道极美味佳肴。

萝卜煎蛋汤

用白萝卜炖鸡蛋，汤鲜味美。清淡鲜香，暖心开胃。

白萝卜洗净切成细丝，把煎好的鸡蛋切成小块，锅中放入猪油，烧至六成热，下入姜丝萝卜丝翻炒，炒至萝卜断生，去掉萝卜的辛辣味，这样才好吃。再加入适量的开水煮开，转入砂锅。

将煎好的鸡蛋放在砂锅内和萝卜一起炖煮，最后撒上适量白胡椒粉，盐，即可出锅。

一道适合秋冬喝的萝卜煎蛋汤，汤汁浓白，味道鲜美，喝一碗身心倍暖。都说“秋后的萝卜赛人参”，是因为萝卜中有很好的营养成分，还可以清热排毒去燥热。萝卜煎蛋汤是一道特别省事的汤。

萝卜用它朴实的胸怀慢慢包容感化你的肠胃，冬日里一根朴实的萝卜，让一颗躁动的心也淡然起来。

酸萝卜老鸭汤

老鸭温补，酸萝卜开胃，二者碰撞真是绝配，酸萝卜是鸭肉去腥的最佳搭档，这道经典炖品酸爽醇厚的味道令人回味无穷。

我泡菜瓶子里的美味酸萝卜，把萝卜切块状在泡菜坛里泡起来，当白萝卜成半透明米黄色时，美味的酸萝卜就泡好了。一块块白萝卜在盐水的浸润下咬一口，几乎没有萝卜原来的味道了，酸酸的感觉让人口内生津。

煲汤是最有烟火味最有爱意的食物，酸萝卜炖老鸭是一道常见的滋补炖品。酸萝卜生津开胃，老鸭营养滋补，成菜后倒也酸楚动人。

炒锅内倒入少许油，把焯水的鸭肉回锅炒一下，炒干水分和多余的油脂，倒入料酒增香，这样炖起来会更好吃。炒干后，将鸭肉盛出。

锅底余油放入几颗花椒粒，将切好的酸萝卜和各种小料中火翻炒一下，炒出泡菜里的酸香味，然后再一次把鸭肉倒入锅内和酸萝卜混合煸炒一会儿，倒入汤锅里，汤锅内一次加入足量的开水，并加入蛹虫草，老鸭汤要慢慢的炖，炖出来的汤才会浓才会好喝。

将炖好的汤点缀枸杞倒入汤碗，撒上香菜沫，慢火细炖的酸萝卜老鸭汤，浓浓的香气弥漫开来，汤色浓郁，一道营养美味的酸萝卜老鸭汤制作完成。

俗话说：“冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方”。中医认为，萝卜有消食、化痰定喘、清热顺气 、消肿散瘀之功效，其有很高的药用价值。

萝卜素丸子

萝卜素丸子，突出的是萝卜清香的味道，里面无需放太多的调料，特别是味精、葱、姜、辣椒之类的调味品放得太多，势必会喧宾夺主。

先将白萝卜、胡萝卜擦丝用盐杀水，挤干水分。萝卜丝里加入面包碎(馒头碎)，生鸡蛋、十三香、花椒粉、盐、加少许面粉，泡打粉用手抓匀备用。

萝卜里还可以配上豆腐或黄豆芽一起炸，都不错，看个人的喜好。丸子要想炸得好吃，最关键的一点是面粉不要放得太多，否则会成为面疙瘩，影响口感。

把油烧到五六成热的时候，将拌好的馅儿团成丸子，一个一个放进锅中，中小火炸至丸子飘起来，颜色金黄，表壳变硬，即可捞出。

炸好的萝卜丸子趁热吃，外焦里嫩，咸香适口，即使放凉了也是Q弹暄软。

萝卜豆芽丸子

丸子一次可以多炸一点放在冰箱里冷冻，时常配个菜是不错的选择。

白菜烩丸子

每天一道家常菜，萝卜丸子烩白菜。

白菜烩萝卜丸子，清爽美味，一道接地气又简单北方菜。

萝卜丸子白菜粉条煲

一到冬天，就到了各类萝卜煲大显身手的时候。

萝卜丸子汤

萝卜丸子除了可以炸着吃还能煮着吃。

萝卜丸子汤所需食材：萝卜、鸡蛋、面粉、

裙带菜、木耳、粉丝提前泡软，番茄、葱花切好备用

将杀出水的萝卜丝挤干水分，萝卜丝内打入一个鸡蛋搅拌均匀，再加入适量的面粉调入五香粉、少许食盐搅拌成稠糊状备用。

珐琅锅内爆香葱花下入番茄炒出汁水加入开水加耗油、盐调味，再加入泡好的裙带菜、木耳一起煮开关小火，把萝卜馅团成一个个小丸子下入锅内煮熟，切记火不要大，火太大会把萝卜丸子冲散的，最后下入泡好的粉丝煮软撒上葱花即可关火。

暖暖和和的吃一碗特别暖胃，建议冬天必吃的一道萝卜汤菜。

萝卜牛肉煲

一道很适合秋冬季节的一道菜，有很好的暖胃驱寒作用，牛肉炖萝卜可以很好的调理气血，气虚的人特别适合常吃这道菜。经过焖炖萝卜里有了肉味，肉里有了萝卜味，极合胃口。

将牛肉焯水，炒锅内放入葱姜八角炒香，下入牛肉炒干水分，加入黄豆酱一勺、料酒、生抽、老抽适量上色翻炒，锅内再加入适量的开水，然后将牛肉全部倒进砂锅内焖炖，炖至牛肉8分熟，下入切好的萝卜放在砂锅中，一同炖煮至熟。萝卜特有的甘甜让这道经典的萝卜炖牛肉因此有了灵魂。

烧萝卜

之前做过的这道烧萝卜，制作简单，浓汁的鲜美完全浸透在萝卜当中，美味无比，是冬季餐桌上的最爱。

炒锅内入油，葱姜蒜爆香，加入适量的水，倒入生抽、老抽、蚝油制作一个简单的炖汁。下入煮过的萝卜厚片，再加入适量的盐、胡椒粉、冰糖和八角炖煮。

中火焖煮至汤汁浓郁，萝卜酥软，挑出里面的料渣，萝卜块摆入盘中。锅内剩余的汤汁勾入水淀粉浇上明油，将明汁亮芡倒在烧好的萝卜上即可。

做这道烧萝卜最好用象牙萝卜制作，口感更好。

萝卜吸收了浓郁的汤汁，又透着萝卜自然的甘甜，萝卜入口，酥软多汁、低脂饱腹助消化，给肉都不换呢。爱吃萝卜的友友们赶紧操练起来吧，冬季餐桌特别推荐哦。

牛尾烧萝卜

牛尾烧萝卜，味到深处，“香”得益彰。白萝卜吸足了牛尾汤汁，也特别入味浓香。清香浓厚的原始萝卜味道充满口中。萝卜烧牛尾，色泽红亮，酱香浓郁，入口浓厚！牛尾自有的美味配合上萝卜的甘甜，实在是味蕾的享受。

红烧肉炖萝卜

萝卜可以搭配各种肉类烹饪，炒食、炖煮或者煲汤都可以。

把子肉烧萝卜

萝卜粉条炖红烧肉

炖红烧肉中加点萝卜，中和了油腻，相互融合，吃肉的同时搭配蔬菜更健康哦！

水晶萝卜球

水晶萝卜球，Q弹软糯劲道，诱人食欲，感觉非常好吃，不爱吃萝卜的友友可以这么做，一点也吃不出萝卜的味道。一道水晶萝卜，从此叫你爱上吃萝卜。萝卜、土豆都是家里最普通的食材，推荐你试试哦。

所需食材：绿萝卜半个，土豆一个、土豆淀粉适量

制作过程：萝卜、土豆擦丝，用盐杀出水分，(也可以在锅里焯水1分钟)，挤干水分，水分一定要尽量挤干一点哦。盆内加入适量的土豆淀粉，加入量根据食材的干湿度慢慢加入调整，使每一根食材都黏上淀粉。

然后用手揪一块依次用手捏成你喜欢的模样，或球形或椭圆或饼状，摆在蒸笼里上锅蒸10分钟。蒸好的萝卜球看起来晶莹剔透，立马放在凉水盆里过凉防粘，控干水分放在盆里。

制作料汁：碗内放入蒜沫、葱花、芹菜碎、辣椒粉、熟芝麻，炒锅热油淋在蒜沫辣椒粉上，加入食盐、生抽、香醋、少许白糖搅拌均匀，料汁浇在蒸好的萝卜球上拌匀装盘，点缀上芹菜叶，美食完成。

蒸萝卜卷子

这道萝卜卷子的做法比花卷简单，因为它既不需要发面，也不需要做花形；只用把面和好，卷上萝卜馅，切成段，上锅蒸熟即可。

所需食材：面粉、萝卜、豆腐、韭菜、小米椒一个

用温热水和成一个光滑的面团醒面一会儿，以上食材清洗干净，萝卜擦丝加盐杀出水分挤干，豆腐切成小丁，韭菜切小段，小米椒切碎，不喜欢吃辣的可以不放，混合菜里调入五香粉、食盐、橄榄油拌匀备用

醒好的面团擀成大薄片，将馅料均匀地铺在大面片上，然后边卷边抻，切成长段放入蒸锅内。

蒸锅上汽大火蒸15分钟即可出锅。

蒸好的萝卜卷子切成小块，尝一口面皮有嚼劲但柔软不发硬，萝卜丝配豆腐天然的味道香气十足，营养丰富，是一道很适合冬天的特色美味。

吃不完剩下的在空气炸锅里烤一下或在锅里煎一下，金黄酥脆，萝卜是怎么做都好吃。

俗话说：“萝卜出了地，郎中没生意”。中医认为，萝卜有消食、化痰定喘、清热顺气 、消肿散瘀之功效，有很高的药用价值

蒸萝卜菜

所需食材：白萝卜、胡萝卜、面粉

辅料：鸡蛋、葱蒜、泡洋姜

调料：食盐、耗油

洗净的萝卜擦丝，再配点胡萝卜丝用盐杀出萝卜的水分挤干，要尽量挤的干一些，萝卜丝里加入植物油，加入植物油是为了拌面粉的时候，萝卜丝不粘连。再加入适量的面粉，使每一根萝卜上粘上面粉，水开上锅蒸5分钟，蒸好的萝卜出锅抖散备用。

炒锅内入油先炒好鸡蛋碎，下入葱蒜、干辣椒、泡洋姜炒香，倒入蒸好的萝卜丝翻炒，加入食盐、耗油调味，最后撒一把韭菜段翻炒一下即可出锅。

美味的蒸萝卜菜，可以作为主食，不但好吃还顶饱。不想炒食，配上蒜汁一拌也很好吃，推荐你试一下，真的不错哦。

各种萝卜小菜

萝卜制作的小菜，保准你会爱上这种吃法。清香爽脆，做上就能吃。腌制的萝卜开胃爽口，不管是佐粥还是下酒都是极好的。

凉拌萝卜条

凉拌萝卜丝，酸甜口味的。

凉拌各式萝卜小菜，无外乎家里常用的哪几种调味料，经过相互融合搭配，吃出不一样的味道，可以做成。酸甜口味的，酸辣口味的、麻辣口味的...，但每一道都清脆爽口，开胃解腻。

凉拌萝卜片

凉拌水萝卜

腌萝卜

萝卜小菜在餐桌上浸润着一日又一日，是朴素的烟火流年。

晾晒萝卜干

每年霜降后，都会买来青萝卜晒点萝卜干，切好的萝卜条用盐杀去水分挂在衣架上在阳光充足的地方晾晒。直到把萝卜条晾晒得蔫了、干了，再用塑料袋或陶罐收起来，放在通风透气的地方贮藏。

或把晾晒好的萝卜条拌上盐、糖、五香粉、辣椒粉揉搓入味，装入坛里，大约半个月就可以吃了。腌制的萝卜干，劲道而赋有弹性，香辣下饭。

一道家人特别爱吃的萝卜干小咸菜，取一些萝卜干用温水淘洗浸泡一会儿，把表面水分捏干，切成小颗粒或小段，碗内放入适量的粗、细辣椒粉、花椒粉、熟芝麻。

炒锅内熟油，将热油泼在辣椒粉上，把辣椒粉泼透，再加入适量的盐、白糖、生抽、香醋、鸡粉搅拌均匀浇在萝卜干上拌匀即可。这是一道特别、特别好吃的香辣萝卜干。

拌好的萝卜干放在保鲜盒或瓶子里冰箱保存，吃面条或佐粥特别下饭。

萝卜干炒肉沫

萝卜干除了凉拌还可以炒食、炖肉，吃的时候用温开水浸泡半小时，沥干水分，然后切成小颗粒，肉沫和萝卜干同炒，又是另一种风味。一道快手开胃菜，炒上一盘，不管拌面吃、搭配粥、馒头等，简简单单搞定，而且让你吃的舒坦。

每天厨房里氤氲着不同的美味，生活才会有滋有味。一道道萝卜家常菜在光阴里生动着，无论青、红、皂白，脆而多汁水的萝卜，怎么做均是大道至简的家常美味。

人间有味是清欢，萝卜白菜保平安。普通的几根萝卜，换着花样吃，便也可以是甘之如饴。它就如生活中质朴的伴侣，总是在厨房里餐桌上里洋溢着烟火的气息。