臭与香

刘霞

文字/刘霞

照片//刘霞

臭豆腐很多人都不敢去碰它，更不用说去吃它。包括我老伴，虽然是湖南长沙人，就最有名的湖南长沙臭豆腐碰都不碰，还别说让她吃云南臭豆腐，他认为太狊了，臭的不可容忍，但是我们家其它人都非常喜欢吃臭豆腐。臭豆腐含有较多的维生素B12，B 12对老年痴呆起到了一定的预防作用。

臭豆腐是以优质黄豆为原料制作而成，含钙量比较高，吃了有能够补充钙质，而且臭豆腐有一定的药用价值，比如可以和脾胃、消胀痛、清热散血以及下大肠浊气等。臭豆腐里面还含有植物性乳酸菌，吃了对肠道有好处，臭豆腐发酵的过程中蛋白质会分解为各种氨基酸，又产生了酵母等物质，能够增进食欲，促进消化。

臭豆腐做法多样，可烤，炸，煎，蒸，炒，炖。昆明最有名的就是烧臭豆腐，板鹅蒸臭豆腐，臭豆腐炒筒蒿，炒蒜苗，炒茴香别有一番风味，臭豆腐罐罐水线也特别好吃。

今天买二块七步场的臭豆腐，七步场的豆腐在昆明很有名，臭豆腐化而无渣，特别的下饭。

将臭豆腐切成小块。

切成块的臭豆腐一层一层的码在碗里，码一层撒上盐和少许味精。

放入蒸锅中蒸20分钟，待臭豆腐泡起来即可出锅。

将辣椒面和花椒面放在臭豆腐上。

葵花籽油烧开。

烧开的葵花籽油浇在辣椒面上。

撒上葱花即可。一碗麻麻辣辣，入口即化的臭豆腐，闻着臭吃着香，用它来拌饭吃，喜欢的人都会多吃一碗饭。我对臭豆腐独有情钟。