酸奶轻乳酪蛋糕

优雅老去

小雪已至，顺问冬安，愿所爱常伴，所念如愿。做一个酸奶轻乳酪蛋糕，超级柔软。

具体的食材有：奶油奶酪250克、低筋面粉70克、大鸡蛋4个、淡奶油100克、自制老酸奶150克，细砂糖70克。

首先将鸡蛋分离蛋白蛋黄。把蛋白放到冰柜里冷冻。淡奶油、酸奶、奶油奶酪全部倒到锅里。

设定1.5分钟／速度4打至滑顺。

筛入低筋面粉，设定30秒／速度3拌匀。

倒入蛋黄液。

将锅壁上的面糊刮下来，设定1分钟／速度4，将其拌匀。

此时，预热烤箱，烤箱中下层放一个烤盘，烤盘上放烤网，倒入适量的热水。

从冰柜里取出蛋白液，加入白糖，并挤入少许柠檬汁去醒。

切记插上蝴蝶棒。

设定3分钟／速度3.5，注意不盖量杯盖，此时哗啦啦的响声逐渐消失，蛋白一点点坚挺就可以了。

这样蛋白糊和蛋黄糊就都处理好了。

分三次将它们混合均匀。切记每一次混合均匀后再进行下一次。

模具里刷上适量的无味道的玉米胚芽油。将蛋糕糊从25公分的高处倒下，并震出气泡。

放入烤箱设定160度／烤80分钟。

注意观察，如果颜色过深的话，可以覆盖铝箔纸。

取出来之后马上倒扣，晾凉后就可以脱模了。有奶酪和酸奶的这款蛋糕，一定要放到冰箱里冷藏四个小时，口感才更细腻更柔软。