半盏烟云半壶闲，得其神者则为仙

学文

01

半盏烟云半壶闲。

品一壶好茶是近乎一次朝拜的礼仪。昨天下午到位于会展南路1-104号，珈荧的“天茶苑旗舰店”[1]品茶，第一泡，店里的美女小孙为我们泡了他们的武夷水帘洞肉桂。

这是厦门茶馆林立中一家很有韵味之所在:大厅中央，一长方形石槽迎门躺平。一头是南天竺枝丫婀娜妩媚；一头是小石磨的流水潺潺。楼上楼下绿植、枯枝，或横或竖；或因陶瓷瓶而点缀；或因文化石而显眼。三层楼的包间空间，既有日式(1间），也有中式(2间)。楼梯间以竹杆为似隔非隔；墙上挂以书画为文化，为品位。

只可惜，当时刚刚到店，心绪还未完全平复，还没正襟危坐，还没来得及以眼观鼻，以鼻观心，以心观丹田，加上口渴，熟悉新来的环境，所以，“香不过肉桂”的香倒是品出来了；天心村所表现出来的上乘岩茶的“酸、甜、苦、涩、香、甘、滑、重”的均衡感品出来了。只可惜，心还不静，在哪一泡转化成，即使到了八九泡都很甘甜的转化契机没有抓住。

而品岩茶“岩骨花香”的岩韵，其妙处就在于品到了它的几个转化。

珈荧是个摄影发烧友。品完茶我们到海边散步拍照的时候，她凭多年拍晚霞，拍日出的经验，看了天快黑之前蓝色的天空，说了一个名词:蓝调(蓝色带）。我看了看天空，蓝调的确太美了。其实，岩茶之所以有岩韵，就在于她跟天空的蓝调那样；跟太阳还没有喷薄而出时的晨曦那样，在变与不变的时候是最美的。她的滋味感是最值得品味的。

今年开始特别喜欢学习品茶。以前也品，但都是就品茶而品茶，不懂得“功夫在诗外”[2]所以，品茶功夫还是原地踏步。

实际上，品茶品的是人生。岩茶有“酸、甜、苦、涩、香、甘、滑、重”；我们的人生不也是如此吗？！

品茶的时候，我突然想，我们都有病。但谁也不知道自己病得不轻。谁也不愿意承认自己心理有问题:欲望多了，烦恼也随之多了起来。茶一喝，就把半盏的烦恼喝得烟消云散了；再喝，就喝出闲情逸致了。品味也好，品位也罢，都出来了。

02

得其神者则为仙。

中国饮料与西方饮料文化的区别在于:一是树叶(茶叶），一是果子(咖啡）。但喝茶可以为道。这是中华文化比别人高明之处。我们没办法随时随地像古人那样进山，古人认为只有进了山才能成仙……单人旁加一个山即是仙，但我们可以随时随地喝茶而成仙。

武夷岩茶凝天地之气；凝武夷一方水土的山气，人喝长在其间的茶，自然也就带有武夷的仙气了。

后来小孙泡了武夷水帘洞的老枞水仙。第一泡，我忘了我品茶的老规矩:首先是必须快速摇晃盖杯里的干茶叶，然后打开杯盖，看条索，闻干茶香。很多人不重视这一点。这是很可惜的。而且很多专家就止于说条索如何；干茶香如何。

当然，这一点是专业品茶所必须的。譬如，我便闻到了武夷岩茶茶韵之外特有的品质优异的武夷岩茶，自然存化期超过两三年便会产生的“武夷酸”[3]。

这是一款我近期喝到的60年老枞水仙中，品质与性价比都非常高的臻品。枞味十足，茶气十足。喝的过程中，打嗝连连。正如后来我们跟珈荧一起到会展海边散步，珈荧所说的:我们得常到海边吸取大海的能量那样，我们也得每天喝茶来得其精；化其气；入心窍而为神。

早上写这篇文章之前，出门上街时迎面看到一个美女，四目相对一个量子纠缠。突然感到老祖宗发明的汉字实在太妙了:眼神，脸神，精神……，有感于:如果我们静心品茗，能得其神者则为仙呀。修炼又何必一定到山中呢？！大隐隐于市，小隐隐于野。能得大道者为禅；修小法门者为茶。如果茶禅一道；器道合一，那就是人生的高境界了。

摄神为魄。

回到前面的话题:我现在越来越重视摇盖杯看干茶叶条索。人的眼睛是世间最好的照相机。

我们都知道，墓园不拍照；甚至寺庙的佛像也是不要去拍照的。其中究竟，大家心知肚明。但对于盖杯里的干茶叶，我是充满欢喜心来跟她四目相对，久久凝视的。

为什么？因为我想摄其茶神为己之魄。人有眼神、脸神，茶有茶神。谁都不否认，茶秉天地之灵气。她的灵，就是靠我们跟她默默对视，静静对话来进行的。这就是我们喝茶最“平常心是道”的“吸精大法”，不必像金庸小说里的大侠那样闭关修炼才能得到。

古代医家有言:“心藏神、肺藏魄、肝藏魂、脾藏意、肾藏志”。我们在观茶的同时，屏气凝神，然后大吸一口气，便可以将茶气摄入魂魄了。

【备注】

[1]2013年，意识到品牌化的未来趋势和重要性，第六代制茶传人陈孝凯和父亲陈墩茂商量过后，“天茶苑”品牌诞生了，解释起来便是“天心村好茶的一方聚集地”。

如今，天茶苑已扩展到20余家门店，回望过去的十年，真诚的分享、愈发成熟的品质，都让品牌顺利的度过每一个转折阶段，我们的步子不算快，但还算稳。初心不变，慢慢前行便好。

……致我们的10年~努力成长的 天茶苑

2022-10-24 15:55 发表于福建

[2]我初学诗日，但欲工藻绘，中年始少悟，渐若窥宏大。怪奇亦间出，如石漱湍濑。数仞李杜墙，常恨欠领会。元白才倚门，温李真自郐。正令笔扛鼎，亦未造三昧。诗为六艺一，岂用资狡狯？汝果欲学诗，工夫在诗外。

……陆游写给他儿子的诗

[3]实际上，武夷岩茶除了特有的“岩韵”，还有一个特别的味道，一般存放了两三年的武夷岩茶才会有这种特别的味道，有专家称其为“武夷酸”。那么武夷酸是什么？一些品质优异的武夷岩茶，自然存化期内是会出现“武夷酸”的。1847年，欧美茶叶专家罗莱特在茶叶中发现“茶单宁”（儿茶素），并从武夷岩茶中分离出“武夷酸”；1861年哈斯惠茨证实“武夷酸”是没食子酸、草酸、单宁和槲皮黄质等对人体有益的物质混合物。陈年岩茶在一定的醇化期内茶汤会产生酸味。正常储存的岩茶发酸年限一般在5至15年内，之前和之后一般都没有明显的酸味。这种酸是岩茶本身自带的天然味道，不会有太强烈的刺激感，比较柔和自然，入口后酸能转化为甜。武夷岩茶武夷酸与工艺酸的区别要注意，武夷酸“酸而不腻”，而工艺失误造成的酸味，容易给人带来发呕的感觉，姑且称之为“酸呕”。所以希望大家不要盲目追求武夷酸。

……你知道什么是“武夷酸”吗？解密茶水中产生酸味的原理

南唐拾茶 知乎

写于厦门醇口殿贸易有限公司

完成于林语斋。

【作者简介】

学文，中国民间文艺家协会漆艺委员会艺术评论顾问；省民协会员；厦门市影视文化产业协会副秘书长；厦门市香道研究会副秘书长；中国大陆第一家威士忌蒸馏所……福建省大芹陆宜酒业有限公司文化总监。拥有8000万用户的“美篇”的皇冠作者。