羊肉飘香传粤北

章石

曾集裕夫妻一起烤羊

羊肉飘香传粤北

——记仁化牧羊烤羊烹羊名人曾集裕

刘平昌

一 、 “全羊宴”令人赞叹不已

“哇，这烤羊腿真香！口感真好!”

“这羊肉饺子真鲜甜！”

“这羊血又鲜又嫩，入口即化！”

“这闷羊肉味道实在太好！” .......

我们十几个朋友到曾集裕家吃“全羊宴”，个个对他的羊肉的质量和厨艺赞不绝口。

曾集裕做的“全羊宴”共16道菜：仁化烤羊，土灶羊肉，锦绣羊皮，蒜香羊腩，红烧羊蹄，清水羊血，干锅羊杂，爆香羊肚，玲珑羊饺，蛋煎羊脑，鸡炖羊胎，羊骨奶汤，粉藕焖羊，笋蒸羊排，鲜羊扣肉，椒盐羊脊。道道味道绝美，各具特色。

　　据曾集裕介绍。来他这里（黑山羊农庄，曾集裕的家）吃羊肉的人，仁化本地人居多，韶关人也不少。外地来丹霞山游玩的客人吃了他这里的羊肉，也不断介绍朋友来丹霞山游玩并来他这里吃羊肉。而韶关、曲江、乐昌、始兴、南雄等地的客人，吃到他烤烹的羊肉特别好吃，则经常把整头羊买回家，并请他到他们那里为他们烤羊烹羊。

仁化山好水好，环境优美，野草丰盛，曾集裕自家养的黑山羊以及他托仁化山区农民养的黑山羊，都不吃饲料，只吃山上的没有任何污染的野草，因而羊的肉质特别鲜美。加上曾集裕烤羊烹羊的技艺高超。因而，他渐渐美名远播，享誉粤北，来他这里吃羊肉的人络绎不绝。

曾集裕师傅在烤羊

二 机遇属于勤劳、谦虚好学之人

曾集裕，男，1973年出生于仁化丹霞街道界江农场。由于家里生活困难，初中毕业，他没有继续上学。在家务农三年，曾集裕发现养羊的成本比较底，就从英德一个部队里买来雄雌两头黑山羊，1992年开始自养自繁，到了1999年，羊群发展到近200只。2000年，乘中央提倡“三高农业”及仁化县人民政府发展养黑山羊的东风，曾集裕一面拓展自家羊群，一面联系周边乡镇的农户，赊“种羊”，传授养羊技术，包收购，一起发展黑山羊的养殖。

隨着粤北人民越来越喜欢吃黑山羊羊肉，各个酒家饭店都需求黑山羊羊肉，曾集裕便四处送黑山羊羊肉到酒家饭店，与各个酒家饭店的厨师交朋友。

据曾集裕说，有一次，他送羊到丹霞山外山门的一个私人会所，看到会所的厨师一个人在做烤羊，忙不过来，他就主动去帮忙，做“砍羊”、扒羊毛等杂活。后来，每次送羊到那家会所，他都去帮忙干活，厨师也乐意教他焖羊、烤羊，由于他的勤劳肯干，谦虚好学，不懂就问，渐渐地他便掌握了焖羊、烤羊的技术。于是，他就在自己家里布置了四围台，做起了焖羊、烤羊的生意。因为是自己放养的羊，不喂饲料，只吃山上没有污染的草，羊肉的质量比较好，加上他掌握了一整套焖羊、烤羊的技术，收费也比较实惠，得到了食客们的肯定和赞誉。

随着顾客人数的增多，顾客的要求也越来越高，曾集裕便到远处遍访名师，并买了许多关于烤羊、烹羊的书集来看，在实践中不断改进自己烤羊、烹羊的技术，从焖羊、烤羊，研发出用羊做的16种菜肴，最终做出了带有自家特色的“全羊宴”，受到了顾客的好评，生意也越来越好。

三 无私奉献，做仁化养羊、烤羊烹羊的带头人

养羊方面。曾集裕从养黑山羊以来，由于他的虚心好学，不断积累经验，掌握了一整套放羊、驯羊、治羊病的技术。他把“种羊”赊给或低价卖给仁化各乡镇的农民放养，并把自己放羊、驯羊、治羊病的经验毫无保留地传授给这些农民。农民卖不出去的黑山羊，他全部高价收购。多年来，在他的带领下，仁化不少山区的农民因养黑山羊而脱贫致富。他也因此获得多个荣誉：2002年4月他被仁化县人民政府评为“2001年度仁化县农产品流通工作先进个人”，2004年5月他被共青团韶关市委员会评为“2003年度韶关市农村青年致富能手”，2005年2月25日他被共青团韶关市委员会、中共韶关市农办评为2004年度“韶关农村青年致富带头人”。

在烤羊烹羊方面。他不断改进自己烤羊烹羊的技术，从焖羊、烤羊做起，研发出“全羊宴”的16道特色菜。从单一的焖羊、烤羊创造了烤羊套餐——全羊宴，大大提高整只羊的利用率。由于他的烤羊烹羊技术越来越精湛，远近闻名，仁化很多厨师向他学烤羊烹羊的技术，他也毫不保留把自己掌握的技术讲出来，供大家一起学习、探讨，一起提高厨艺。仁化县向曾集裕学习烤羊烹羊技术的厨师有：仁化“乡下人家”农庄的厨师李自强师傅，“澄源农庄”的厨师杨伙明师傅，“锦源饭店”的厨师谭福强师傅等粤菜师傅。他们的烤羊技术都是曾集裕手把手教出来的。

2021年5月，在仁化“醉三鲜大酒店”举行的仁化粤菜师傅聚会中，曾集裕把自己的拿手绝活“仁化烤羊腿”写了出来。《仁化烤羊腿》一文先后编入《粤菜师傅菜品烹饪教材》、《韶州客家风味菜（小吃）制作工艺》等书籍。

　　这是《粤菜师傅菜品烹饪教材》里，曾集裕师傅对“仁化考羊腿”的介绍。

四 努力做一个有素养有担当的粤菜师傅

曾集裕，虽然只读了初中毕业，但他一直努力学习，《现代汉语词典》一书，他不知看了多少遍，连书都被他翻烂了。高中、大学的许多文科知识，他都自学了。他白天劳动，晚上看书写作，笔耕不辍。他写故事，写小说，也写诗填词作赋，他写的《界江赋》、《车八岭赋》、《丹霞赋》受到了仁化文友的高度赞誉。他的小说《霞光初露》、《换地》先后于2000年、2021年获仁化县征文奖并发表在《丹霞杂志》上，他作的赋《大井村行》2021年9月26日发表在《韶关日报》上。他于2020年11月加入了仁化县作家协会，2022年6月9日加入广东五月诗社。一个初中毕业的人，凭借其顽强的奋斗精神，能达到如此高的文学造诣，实属难得！

曾集裕在不断提高自己的文化素养的同时，也努力做一个有担当的粤菜师傅。他的全羊宴，用的羊肉都是不喂饲料只吃野草的当地黑山羊，也讲究食材的新鲜，当天宰羊当天烤羊烹羊。他送给各地的羊肉也一定保质保量。

曾集裕为人谦卑，低调，平易近人，热情大方，乐于奉献。他不仅厨艺高超，文采过人，还有担当精神，有社会责任感，带领群众脱贫致富。他不愧是仁化养羊、烤羊烹羊第一人，是值得大家学习的粤菜师傅。

界江夕阳

界江赋

曾集裕

乡村界江，域属仁化。西枕巴寨，东望丹霞；南倚同金，北眺十八。良田千亩，户籍百家。物产丰饶邻里和睦，奇峰环护风光如画。余乡也。

苞竹之中，茂松之下；一座小楼，几株果树。余家也。

园圃种瓜菜，庭沿栽草花；水田播稻谷，旱垄植桑麻；后岭步觅鸡，前塘游乐鸭。余之业也。

早出晚归，勤耕雨读；闲暇之日赏山花，富余之粮酿米酒；乐知己于置腹，悦邻居于茶话。

春荣。好雨润土地，荷锄挖田坝；敞衣襟舒畅于朝风，挥汗水惬心于初霞；逢村友吸土烟，坐田垄论果瓜。喜起垄之神速，乐抛秧之潇洒；旧依人畜力，今赖科技化。屋后冈峦满山绿，门前草坪一地花；客来，摘一箩竹叶包棕子，邻至，采一篮艾草做糍粑。

夏长。立檐前听滴雨，坐棚台赌泼茶。雨霁蝉吹箫笛，晚来蟀奏琵琶。踟蹰阡陌 ，仙鹤旋芝田；信步池塘，吉蜓跹莲花。携儿，彩虹桥下，一江欢乐归泳童；陪老，碧道堤上，万步陶然属银发。

秋收。朗穹下，机械隆隆收金浪；村墟上，炊烟依依烹鱼虾。清明盛世，丰收年华，邀亲朋，阳元山上醉旭日；呼好友，锦江河中游晚霞。烤全羊，焖鸡鸭；醉翁旷达，太白潇洒。宴乐酣饮糯米酒，悠然细品白毛茶。

冬藏。贩肉市坊，饪羊乡下。晨出踏桥霜，晚归披月牙。劳身悦心，不欺不诈；卖臣歌市，讥我不怕；圣功饭钟，志在书札。身置蒿蓬，身随岫纱。乘政府改革东风，用辛劳赡养全家。

四时不同，三季有假；耕读并存，人俗心雅。读西窗之月斜，聊微信之天涯；涂词赋之自娱，论文章之解答。养鹤采菊，心舒甚佳。己习静斋，焉求广厦？愿国泰民安，度岁月年华。

车八岭赋

仁化界江 曾集裕

车八秀岭，中华氧吧。横全南之西北，亘始兴之东南。孕赣珠之双江，哺楚粤之两乡。域万顷，籍千户。肺南国，育万物。奇花异草之宝库，飞禽走兽之乐土。

余，趁春光而怡游，慕秀岭而悦行。行路上，望层峦叠绿，见新峰绵延。梯田错落，村庄有致。修竹迎风婀娜，茂树浴阳俊拔。路弯弯而洁净，溪潺潺而澈明。岭上椎林飞云，山下杜鹃落霞。进区里，拾阶缓步，沿溪循进。林烟水雾，鸟语花香。鹇入林而回眸，鱼泛银而复游。枯枫与木耳更生，巨樟与细蕨并存。树滕桥边，青藤与朴树缠绵；观水台前，马蓝与石岩爱恋。氧吧驻足，吸一口清新消疲惫；水吧停步，掬一把甜泉解怠倦。鸳鸯溪边，卧横木眠梦蝶；观水台上，坐腊石思子居。

庐山同誉，武夷媲美。得益于盛世清明，归功于岭管辛勤。百年崛起之伟业，卌载努力之成绩。共护环境，同爱生态。鬣羚穿林，灵物复出，仙鹤临滩，安祥信步。水城村前，明镜湖中鸭戏水；鹿鸣滩后，幽芬林里鹊歌风。青山绿水福泽子孙，蓝天白云同享天地。

登高岭，向远朓。千年古郡，万座围楼。源远流长，生生不息。山明水秀，人杰地灵。文献耿直于安邦，逸斌勇敏于卫国。英雄志士，保疆为民。

俱往矣，看今朝， 民族复兴牢记使命，共同富裕不忘初心。美丽乡村举国同行，山青水秀全民共享。念，太平盛世，丰衣足食。樟洞水中虎啸涧，和乐亭里翁品茶。广场灯下载歌舞，长河堤上钓诗画。

午后，清风东来，蝴蝶与落叶齐舞；斜阳西去，白鹌共烟霭同飞。识草木而尘琐皆忘，揽山水邓心旷神怡。惜流连不舍，拥暮色归。