千里奔袭绕过疫情，客居连云港来品尝一下这里的美食与文化

若离

闻名遐迩的连云港被喻为＂神奇浪漫之都＂，连云港也被人们称之为“东海名郡”。这里四季分明、云润天清，再加上当地的风景也是如此的宜人，从而吸引了一位又一位的旅客前来且留连忘返。你也可以来享受这海边旖旎风光景色。这儿的人们生活在一个海上仙居般而又相对独立的空间环境之中。

连云港，古称海州，别称港城，江苏省辖地级市，因面向连岛、背倚云台山，又因为海港，得名连云港，地处江苏东北部，海州湾西岸，东濒黄海，西连徐州、宿迁，南邻淮安、盐城，北接山东日照、临沂，下辖3个区、3个县，总面积7615平方千米。

初到连云港，客居这里就被这儿的几大特色美食所震撼，如果你吃过这5种以上的连云港美食才能算得上“老连云港”了。

因为连云港面向连岛、背倚云台山而得名，连云港又是江苏省最大的海岛，也是“全国十大美丽海岛”之一，今天我就来客串一下＂内行＂来试着探究其连云港的著名的几大特色美食。

灌南豆丹

明明是虫子，为什么偏偏叫豆丹？

提起这豆虫，其实就是豆青虫,也叫豆丹,在我国很多地区都有分布。 它的生长周期是一年生一代。具体有黄色和绿色，花色等等，体长约90mm。主要发生在七月下旬到八月上中旬之间，多是和降水有关。会危害绿豆，大豆，刺槐，洋槐等植物的生长。

所谓的豆虫其实就是俗称的豆青虫,苏北一带都称其为豆丹,。

豆青虫（豆丹）在我国很多地区都有广泛的分布。 豆虫在部分地区自古就是一种美味佳肴,也是这个地区不可多得的绿色养身食品,之所以人们叫做豆丹,是因为这种昆虫味道及其鲜美,被北方人奉为极品养生的食品,所以称之为豆丹。

豆丹，不仅是连云港的一大特色美食，还在中华黑暗料理榜上有名。也许外地人都很疑惑，说句实在话，难不难吃我真的是不知道，因为我根本就不敢看，更不敢吃。

当地人说，灌云人在美食方面绝对能做到极致，因为他们居然可以把豆丹这种虫子做成美食。如果有谁来到了连云港，随便走进到一家餐厅，你让服务员下单点上一道连云港特色美食，那一定是端上来一碗连汤带的豆丹（汤汤水水的菜肴），当然，你会在我的美篇里看到类似这些图片中展示出的当地人这样的美味佳肴（食物）。

说起连云港豆丹道不如是灌云豆丹，

豆丹虽说是连云港的美食，其实它是灌云县的一道名菜，说白了就是个虫子，也就是毛毛虫，其长约5公分，嫩绿色，在江苏灌云，豆丹是当地人心中不可替代的美味，由于它只在夏天才生长，所以物以稀为贵，这种菜用的食材是大豆天蛾的幼虫，煮熟之后吃起来会有一种豆香味，肉质细嫩，不知道外地到来的你有没有或者是愿不愿点上一道这样的菜品尝一下试吃呢？

板浦凉粉

板浦镇隶属于连云港市海州区，南邻灌云县伊芦乡、小伊乡，北接宁海街道，西接新坝镇，东接东辛农场，距连云港市中心18公里，镇区总面积80.64平方公里。

板浦镇是国家级重点镇，江苏省百家名镇，江苏省新型小城镇，“全国精神文明创建工作先进乡镇”，江苏省“小城镇综合改革试点镇”、“省环境与经济协调发展示范镇”、连云港市“最具历史文化乡镇”、省、市“文明乡镇”等；是“醋圣”的故乡；也是清末武状元卞赓的故乡；现代中国科学院三院士汪德昭、汪德熙、程培津、科教界名人汪德耀的故乡也在板浦镇；文坛巨匠李汝珍寓居板浦写成不朽名著《镜花缘》。

板浦凉粉是江苏连云港板浦镇的一道特色小吃，这种凉粉看着光滑富有弹性，可以冷食，也可以热食，冷食入口爽嫩，滑而不腻，热食一般是切块后，放在平底锅内煎炸一下，吃着风味独特。

板浦凉粉更是连云港板浦镇的传统特色小吃，历史悠久，入口Q弹，把板浦凉粉放在烧热的平底油锅上，略煎一下或者直接切成小块，浇上辣椒油，蒜泥或是香醋，爽口清香味浓，真的是无法拒绝的美味，天气热的时候，吃两口爽口劲道的凉粉，那才叫一个舒服！

赣榆梭子蟹

赣榆区，隶属于江苏省连云港市，地处苏鲁交界的黄海之滨、海州湾畔，江苏沿海经济带和东陇海产业带的东部交汇处。素有“黄海明珠”、“徐福故里”之美名，赣榆城临海而建、逐海而生，是江苏近海亲海第一区。全区总面积1514平方公里，人口119万，下辖15个镇，2个省级经济开发区。

赣榆话为江苏省连云港市赣榆区境内的方言，即赣榆本地的语言，还包括东海县的黄川镇，石梁河镇，青湖镇（在抗日战争前属赣榆管辖）。

赣榆话归属：

汉语方言分区的依据主要是声调的分化，官话的划分依据仍然贯彻这一标准，根据这一标准划分中原官话的主要依据是古清入和次浊入今归阴平；划分胶辽官话的主要依据是古清入归今上声，古次浊入今归去声。按《赣榆方言志》描写的赣榆音系的特点：“县内大部分地区(包括青口镇)古清入和次浊入声字今读阴平，古全浊入声字今读阳平”，赣榆方言应归中原官话区。但是赣榆话今声母和胶辽官话相同。

近代以来，赣榆地方方言深受湖北话的深刻影响，例如普通话里面的说话的说字，在京剧里面的道白为念：须，…

赣榆梭子蟹

江苏省赣榆县特产梭子蟹，为江苏省赣榆县的特产，也是中国国家地理标志产品。

赣榆梭子蟹品质优良，脂膏肥满，肉质细嫩，味道鲜美，因头胸甲呈梭子形，故名。甲壳的中央有三个突起，所以又称“三疣梭子蟹”。梭子蟹肉质细嫩、洁白，富含蛋白质、脂肪及多种矿物质，有较高的营养价值和经济价值。

2010年12月21日，原国家质检总局批准对“赣榆梭子蟹”实施地理标志产品保护。

　　连云港爆炒乌花

爆炒乌花是连云港一道著名的地方名菜，依据热量平衡原理，通过对乌片剞刀深度、角度和乌花生坯焯水时间、水温、水量的测定与分析，以及爆乌花时调味方法与烹调火候运用的分析，爆乌花菜的营养成分分析，从而得出制作爆乌花的最佳工艺方案。

连云港爆炒乌花是本地连云港一道常见的鲜味小炒，选用墨鱼肉、香菜、玉兰片等食材翻炒而成，装盘后的乌花呈格菱突起状，造型很是特别漂亮，口感脆嫩爽口。别小看这么一道炒菜，墨鱼肉的营养价值可是很高的说。不仅饱含蛋白质、碳水化合物、维生素及人体所需的微量元素，其脂肪含量也是相当的少，爱吃又怕胖的MM们就不要客气啦。

爆炒乌花的烹饪制作过程：

1、将鲜墨鱼洗净，取其肉片，剞成交叉花刀块，放入开水中氽一下，沥净水待用；

2、花生油旺火烧至六成熟，投入葱末、姜末、蒜末炸香后放入乌花、玉兰片、木耳、青豆、香菜，加入料酒、白糖、味精、精盐，用湿淀粉勾芡，装盘后撒上胡椒粉即可。

连云港东海桃林烧鸡：

桃林镇，隶属于江苏省连云港市东海县，地处东海县西部，东与洪庄镇接壤，南与新沂市双塘、新安2镇毗邻，西隔马陵山与山东省郯城县高峰头、红花2乡镇交界，北与山左口乡相连。[7]行政区域总面积169.78平方千米。

桃林镇历史沿革：

明、清时期，为“海州西乡第一大镇”。

辛亥革命后，为东海县第五区。

抗日战争时期，属山东省郯城县。

1953年，划归江苏省东海县。

1957年，置桃林乡。

1958年9月，改为桃林人民公社。

1983年，复置桃林乡。

1986年，撤乡，改置桃林镇。

2000年6月，石埠乡并入。

桃林烧鸡是江苏省连云港市东海县桃林镇的特色美食。东海桃林烧鸡咸淡相宜、风味独特、营养丰富，一直以来深受苏北地区广大顾客的喜爱和青睐。

桃林烧鸡采用一年生本地活鸡，从屠宰到成品均在六小时之内完成，精选天然砂仁、豆蔻、白芷等二十余种药食两用植物香料经煮沸、熏烧而成，色艳味佳、脱骨肉烂、香而不腻、风味独特。

连云港奶汤鱼皮：

奶汤鱼皮是连云港的一道传统名菜，

奶汤鱼皮也是代表江苏省的一道传统名菜，属于苏菜系；该菜品选用白河鱼皮，配以火腿、冬菇、虾仁、笋等料，加鸡汤烧制而成，虾仁盖在汤面。此菜汤浓肉嫩，十分可口。

奶汤鱼皮的（料理）制作食材选材：

主料：水发鲨鱼皮500克、小油菜心12个。

调料：奶汤500克、葱15克、姜10克、绍酒50克、上汤250克、胡椒粉0.5克,味精5克、精盐3克、鸡油5克、熟猪油50克。

特色：

汤色乳白，本味香浓，鲜咸纯厚，鱼皮软滑。

做法：

1、将水发鱼皮切成5厘米长、4厘米宽的长方形片，下入冷水锅内煮开，沥水，反复2次以去腥气；小油菜心飞水过凉。

2、锅上火入熟猪油烧热，下入葱、姜煸香，烹入绍酒，加盐1克，加入上汤，下入鱼皮烧开，中火烧5分钟，使其入味，将其倒入漏勺沥汤，去掉葱、姜，待用。

3、将锅上火，放入奶汤，鱼皮、盐、味精、胡椒面烧开，下入油菜心，打去浮沫，起锅将汤盛入碗中，淋入鸡油即成。

连云港荷花铁雀：

荷花铁雀这道菜的食材：铁雀究竟是什么鸟？

答：铁雀鸟是铁爪鹀为铁爪鹀科铁爪鹀属的鸟类，俗名铁爪子、铁雀、雪眉子，分布于新旧大陆极北地区、西伯利亚、蒙古、朝鲜半岛、日本以及中国大陆的东北、内蒙古、河北、江苏、湖北、四川、甘肃等地，多生活于开阔地区，冬季栖息于草地、沼泽地、平原田野丘陵的稀疏山林中，该物种的产地在欧洲的拉普兰德，中等体型且矮实的鹀，头大而尾短，后趾及爪甚长，通常的飞行叫声为生硬的嘟声接短促而清晰哨音，群栖，常与云雀混群，于地面奔跑、行走或跳动，停栖于地面或砾石，繁殖于北极区的苔原冻土带，越冬至南方的草地及沿海地区，该物种已被列入中国国家林业局2000年8月1日发布的《国家保护的有益的或者有重要经济、科学研究价值的陆生野生动物名录》。

荷花铁雀在连云港属于一种典型的地方莱肴，荷花铁雀也是连云港市沿海地区特色菜，此菜外焦脆、里鲜嫩，吃时酥脆爽口、风味独特。其制作方法是将洗净的铁雀放入钵内，加绍酒、精盐、葱姜汁拌匀腌渍10分钟，取出，拍上糯米粉。锅置火上，舀入花生油烧至七成热时，放入铁雀炸透捞出，稍凉，再将铁雀重油炸至酥脆，捞入盘中。原锅上火，放油，投入蒜末炸香，加入醋、白糖。清水熬稠，淋芝麻油，起锅浇在铁雀上即成。

【菜谱名称】 荷花铁雀

【所属菜系】江苏苏北菜系

【口味特点】 色泽金黄，骨酥肉香，风味独特。

制作方法（料理）和制作原料：

铁雀450克。 糯米粉25克。绍酒20克、精盐2.5克、葱姜汁15克、蒜末7.5克、醋25克，白糖50克、芝麻油15克、花生油750克（实耗油50克）。

制作过程：

铁雀捋去毛，从尾剖开一小口，挤出内脏，再从脊背部开剔去胸骨，拍断脊骨、腿骨，斩去嘴尖，挖出双眼，洗净。将治净后的铁雀放入钵内，加绍酒、精盐、葱姜汁拌匀腌渍10分钟，取出，拍上糯米粉。锅置火上，舀入花生油烧至七成热（约175℃）时，放入铁雀炸透捞出，稍凉，再将铁雀重油炸至酥脆，捞入盘中。原锅上火，放油，投入蒜末炸香，加入醋、白糖。清水熬稠，淋芝麻油，起锅浇在铁雀上即成。

客居连云港