健康学院一脂肪

逆龄

人们对脂肪有些误解，以为它是很多诸如心脏病、高血压、脂肪肝发生的罪魁祸首。但是我们必须先放下这份成见，好好地了解一下，这个在人体中具有重要作用的脂肪。

首先明确三点：

一、 脂肪是构成细胞膜的重要成分

二、 脂肪对于人体水分的保持具有重要的作用

三、 脂肪是人体许多激素生成的材料

从上面的文字我们大概可以猜测，假如没有脂肪的话，我们的身体也许便不能进行正常的生理活动了。

那么到底是什么原因，使得脂肪在我们的心目中留下不好的印象呢，而极力减少饮食中的脂肪摄入量呢？

在婴儿阶段及幼年期，脂肪是脑的正常发育所必需的。就人的一生而言，脂肪也是维持生长及提供能量所必不可少的。事实上，脂肪供能是机体应急状态的一种形式。然而，在2岁以后，机体所需的脂肪量很少，远低于中国普通饮食提供的量。过多摄入脂肪可导致肥胖症，高血压，冠心病及结肠癌等健康问题。因此有必要了解体内脂肪的分类，以及这些不同类别的脂肪在体内所起的作用。

脂肪的基本成分称为脂肪酸。体内主要有三种脂肪酸，即饱和脂肪酸，但不饱和和多不饱和脂肪酸，这主要是按照脂肪酸化学结构上氢原子数目的多少来划分的。

饱和脂肪酸主要存在于动物食品中，包括乳制品，如全奶，奶油，奶酪及富有脂肪的肉类如牛肉，小羊肉，羊肉，猪肉。羊肉和猪肉上所见的凝固状态的脂肪就是由饱和脂肪酸所组成。某些动物制品，包括椰子油，棕榈仁油及浓缩植物油，也富含饱和脂肪酸。

肝脏可以将饱和脂肪酸转化为胆固醇。因此，过多摄入饱和脂肪酸可以导致血液中胆固醇的升高，特别是低密度脂蛋白的升高。低密度脂蛋白也称“无益胆固醇”。

多不饱和脂肪酸多富含于谷物，豆类，红花及葵花籽油中。某些鱼油中也含有丰富的多不饱和脂肪酸。与饱和脂肪酸所起的作用相反，多不饱和脂肪酸实际上是降低人血中的总胆固醇水平。然而，就多不饱和脂肪酸这方面的功能而言，它在降低血中的总胆固醇水平的同时，也降低了高密度脂蛋白（也称有益胆固醇）的含量。

单不饱和脂肪酸主要存在于植物及坚果油，如橄榄油，花生油等。在不影响高密度脂蛋白的同时，这些脂肪酸可以降低体内的低密度脂蛋白。但这种降低作用并不十分明显，只是处于适中水平。在胆固醇教育纲领指南中，单不饱和脂肪酸的摄入量也应占总热量的10％－15％。

尽管许多食物（包括植物性食物）都含有上述三种脂肪酸，但总有一种脂肪酸的含量占主导地位。因此，当脂肪和油主要由饱和脂肪酸组成时，通常被视为是“多不饱和性脂肪”，而由单不饱和脂肪酸组成的脂肪和油称为“单不饱和脂肪性脂肪”。

另外的一种成分，转脂肪酸，可能也起降低血液中胆固醇水平的作用。因此这种脂肪也称为转脂肪。当多不饱和脂肪油氢化时（一种液态植物油固化成固体食物的过程，如人造黄油和奶油时），这种转脂肪可能会出现。一项最新的研究成果显示，转单不饱和脂肪酸可能增加低密度脂蛋白所构成胆固醇水平，类似于饱和脂肪所起的作用。与此同时，转脂肪酸却降低高密度脂蛋白所构成的胆固醇水平。由于这方面的观点众说纷纭，因此有必要继续加以研究。然而，就目前来说，如果想降低胆固醇，选择进食单不饱和、多不饱和脂肪要优于饱和脂肪和转脂肪酸产品。