庆祝永芳八十大寿（二O二二年八月三十一日）

珮珮

永芳八秩寿庆时在金秋，宾客盈门贺声连连，祝酒频频热情洋溢，滿室喜气愿，人长久，谊深远 2022/08/31，永芳八十足岁生日（上海人是习惯在虚岁时庆生的，去年疫情原因，不敢贸然聚集），今年必须要庆祝了！ 上午，老寿星先要亲自制作上海人喜欢的鲜奶油生日蛋糕。 先要用Whipping Cream 打发好足够的鲜奶油，然后每一层蛋糕坯上都要铺上一层奶油。 三层奶油后，开始要裱奶油花了。 自己骄傲地裱上“80”两个份量不轻的数字。 还在疫情之中，必须小心为上，不去饭店请客，只能由老寿星亲自下厨。 “吞拿鲜贝水果沙拉” -- 这是在西人餐馆吃到的，觉得味道、色相、营养都很不错的色拉，而依样画葫芦学着做的：生鲜吞拿鱼和小鲜贝，加上哈密瓜、西红柿，再加上绿色的香菜，特为买了意大利色拉酱作拌料。这款酱，透明色的，里面还有红色的甜椒丁和绿色的香料末 -- 以后，看着瓶上标示的成分，自己也可以调制这款色拉酱了，不用再买了。 “土豆熏肠蛋黄色拉” -- 这是从小在家就吃到的，那时没有现成的蛋黄酱maynaise ，我们用蛋黄自制，这个土豆色拉曾是我家的特色西餐，特别受人追捧。现在我们在拌制色拉的各种配料上又不断尝试，创新，做出的是独此一家的美味色拉。 “脆皮烤鸭” -- 这次唯一去买来的冷盘，却遭到冷遇。 “糟香嫩鸡” -- 上海特色糟货，有了从中国进口的“糟卤”，就比较容易制作了；只是我们在现成的糟卤上进行了二次加工，把味道调制到我们自认为“可以”的水平。 “金紅大虾” -- 上海人特别喜欢吃的“油爆虾”，虾鲜，汁浓，红红火火，喜气洋洋。 “蜜汁熏鱼” -- 又是上海特色熏鱼，用加拿大的三文鱼烧制熏鱼，变成了加拿大特色熏鱼。 “蚝香鲜瑤” -- 看似简单，工序不少：垫底的意大利瓜要用黄油煎制；新鲜的大鲜贝（广东人喜欢称之为“瑶柱”）要过水漂熟；用蚝油与鲜贝汁调制成“鲜卤”浇在成品上 -- 又香又鲜，馋人。 “芥汁扇贝” -- 大扇贝肉厚味美，搭配上生菜和粉丝，各层次的滋味相互渗透，浇上日本芥末调制的酱汁，相得益彰。 “五花肉熏笋干” -- 照例是不能上祝寿的台面的，但却是特别被众人喜欢的大菜。找出珍藏的烟熏笋干，花时间好好泡发，煮透，得以充分衬托红烧五花肉的鲜甜。-- 果然大受欢迎，最后不得不再加餐，以满足大家的追捧。 老寿星精心烹调所有的佳肴，好辛苦，也是好福气 ....... 随着我们从非洲象牙海岸远涉重洋一起飞来的法国餐具为美味菜肴增色，永芳花小心思做的简单菜肴装饰也在为美味菜肴添彩。 珍藏多年的香槟酒作开场式。 老寿星要为客人一一斟酒。 碰杯后就要开吃了！ 老寿星赶快动手开吃啊，否则让客人看着、等着，不是存心馋人吗！ 大家慢慢吃，慢慢品味，想要学的，此家“严氏私房菜”可随时提供菜谱共享。 老寿星又呈上热腾腾的香菇、猴头菇的“满园春色”。第一次烹调猴头菇，没想到事先的泡发还得花上不少时间。好在有互联网，不知怎么做，网上有的是老师，视频。 当然是少不了龙虾肉丝长寿面！ 热菜、热面，红花、绿叶，把生日宴推上新高潮。 老寿星领头开吃寿面。 我们的小客人的钢琴演奏，用的是我们还从未见过的“乐谱🎼” -- 开眼界了。 在音乐🎶的伴奏声中，开切生日蛋糕🎂，还有点诗意....... 小心翼翼地环绕着“80”切割，自己不免对“八十”满怀敬意。 切成小块蛋糕，让大家都来评判一下老寿星的糕点制作手艺。 兴奋之中的寿星拿着切刀就开始他的演说，幸好显示的效果是他在“指挥”着什么而显得意气风发。而他背后自己书写的李白“将敬酒”倒是实实在在抒发了他的“人生观”：人生得意须尽欢，莫使金樽空对月。天生我材必有用，千金散尽还复来。 朋友阖家送上的多姿多彩的生日蛋糕，为生日宴添彩增色。 放上朋友制作的贺先生八十大寿的视频。 桂香菊黄秋意浓，貴朋临门贺寿公。蛋糕红酒呈心意，月饼果蔬彰真情。一桌佳肴喜迎客，龙虾寿面满园春。世上佳话若相传，不是亲人胜似亲。