中华餐饮老字号

丁方

中华餐饮老字号

中华餐饮老字号是指历史悠久，拥有世代传承的产品、技艺或服务，具有鲜明的中华民族传统文化背景和深厚的文化底蕴，取得社会广泛认同，形成良好信誉的品牌。

中国餐饮业老字号，可分为以地方风味为特色；以小吃为特色；以宫廷官府风味为特色；以素菜风味为特色；以酱醋调味品为特色；以副食果品为特色；以少数民族风味为特色；以及以茶酒为特色的老字号等等。

中国餐饮老字号是民族文化要素的具体表现，彰显出中国餐饮老字号与民俗文化、与文艺文化、与名人文化，以及与名菜、名点文化相互交融的内涵。

48 精神文明集体展现 （中华餐饮老字号） 全聚德 作者：张志有

简注：全聚德，中华著名老字号，创建于1864年（清朝同治三年），历经几代的创业拼搏获得了长足发展。1999年1月，“全聚德“被国家工商总局认定为“驰名商标”，是我国第一例服务类中国驰名商标。全聚德烤鸭肉质鲜美，适合许多人吃。

解析：“精神文明”会意为“德”，“集体展现”是“齐聚”的意思。

49 素食使得容颜俏（中华餐饮老字号）致美斋 作者：任飘零

简注：我国调味食品生产历史悠久，酱和醋等调味品早在两年前就由我们的祖先发明。清朝盛期，致美斋酱园已是我国四大酱园之一,因“致美斋”秉承传统酿造之优良制作精而名闻遐迩。主营酱油、蚝油、食醋、调味酱、调味汁、调味粉等共50多个产品。

解析：“素食”为“斋”，“使得”会意为“致”，“容颜俏”是“美”。

50 为首还是“跳马王”（中华餐饮老字号）第一楼

简注：开封第一楼是一家百年老店。该店所经营的“第一楼小笼包子”，系传统名吃，第一楼小笼包子造型优美，其形之“提起像灯笼，放下像菊花” 被誉为“中州膳食一绝”。小笼包子选料讲究，制作精细。采用猪后腿的瘦肉为馅，精粉为皮，爆火蒸制而成。其特点是：外形美观，小巧玲珑，皮薄馅多，灌汤流油，味道鲜美，清香利口。

解析：“为首”是“第一”，楼云1984年、1988年连续两届奥运会男子体操跳马冠军,曾被誉为“跳马王”。“跳马王”以其美誉借代为“楼”。