煮角

雨竹（洛塬）

　　一觉醒来，小区静态管理，出不了门，想起前些日子上白鹿原，在一小侄地里拔了几颗白萝卜，与妻不谋而合，做起了家乡煮角。

　　煮角也就是城里人称的饺子，家乡人多把素饺子称煮角，或煮馍，做法和吃法与饺子也有些小区别。

　　每年秋冬交替之季，葱绿的萝卜缨子下，一个个健硕的萝卜憨态可掬地露出地面，老家人欣喜若狂，老人便做起萝卜煮角，犒劳一下辛苦劳作的儿孙。老家人做萝卜煮角，多用白萝卜，萝卜加了生姜和葱用刀在案板上剁碎，馅子不仅要剁得均匀，合上喇叭里播放的秦腔乐曲，刀在案板上发出的声音，顿时便像一首动听的乐曲弥漫了整个乡村。如果萝卜水份过大，还会包到搌布（案板上专用的粗布，字不一定对）里挤去一些水分，但是不用在锅里焯水，而是直接拌了花椒、油，也有人放味精或者五香粉。面皮擀好，包了馅四周捏严实后，放在四个手指上，另外四个手指在上面交叉叠压，中指和无名指稍微抬高，馅子里的气在被挤压而出的同时，一枚含羞而秀气的煮角便问世了。

　　饺子馅被有意剩一点，在锅里放少许油，油热后把饺子馅烂一下，烂不是炒，比炒油少，要适当烂的时间长点，把馅子里的葱烂到焦黄，里面的香味沁得满屋子都是。再用热油泼一小碗辣子，油汪辣少。煮角煮好后放到案板上晾一会，这叫收筋。晾至7到8分，盛到碗里，放烂好的馅子少许、油泼辣子适量，再根据个人口味加盐、柿子醋，搅拌以后，浓烈的香味便诱惑得人不得不张嘴，急切地一个个入口。

　　入口，劲道而倔硬，有嚼头，细嚼，香辣而甜爽，有内涵，仿佛渭北那些看似生蹭冷倔的汉子，相处时间久了，那敦厚爽直而又侠肝义胆的秉性，会让你在快乐中裨益了身心，放飞了惬意。

　　苏东坡“自笑平生为口忙…长江绕郭知鱼美，好竹连山觉笋香…”。我自静默好静心，一碗煮馍释忧思。万千金猴齐挥棒，玉宇澄清会有期。