<p class="ql-block">昨天一大早，业主群里炸开了花，“小区被封控了”……唉！我们所在的城市很久持续都是“0”，就在昨天，市区的疫情防控通报显示对岸的襄城区发现一例确诊病例。谁知一觉醒来，隔岸观火的我们竟遭封控了？事发突然，群里乱成了一锅粥，没有一名社区或物业工作人员出面解释发生了啥。说好的信息公开透明呢？说好的新版20条呢？说好的只判定密接呢？说好的不能随意扩大封控面积呢？说好的不能层层加码呢？说好的……</p><p class="ql-block">心里的小人百转千回大战三百回合，阿弥陀佛，“一切有为法，如梦幻泡影。如露亦如电，应作如是观。” 罢罢罢，还是来做个金丝萝卜饼，让心情愉悦起来吧。</p><p class="ql-block">恕我孤落寡闻，这个“金丝萝卜饼”，应该可以算是本人自创的了吧。想法来源于街头的网红小吃“金丝牛肉饼”，应季的萝卜水嫩多汁，结合美篇“我们都爱下厨房”栏目开展的“花样百吃•萝卜”这一主题活动，用本地新鲜的露头青萝卜，替换牛肉，绝对差不了，想想就兴奋。动手制作前，已经在脑海里反复演练过数遍了，这大抵就是一名吃货+小厨的倔强和潜质了。</p> <p class="ql-block">所需食材👇</p><p class="ql-block">饼皮：面粉400克、盐5克</p><p class="ql-block">馅料：青萝卜一个约500克</p><p class="ql-block">油酥：面粉30克、孜然粉3克、植物油30克</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">PS：本地萝卜两毛一斤，买来的时候带着潮润的泥土，物美价廉，贵在新鲜水灵</p><p class="ql-block">提前放张成品图，色泽金黄，是不是一副身披“黄金甲”的模样🤔</p> <p class="ql-block">制作饼皮👇</p><p class="ql-block">1.将制作饼皮所需的面粉、盐放入盆中，冷水和成稍软的面团。悄悄告诉您一个小秘密，把揉好的面团在案板上反复摔打二、三十下，可以使面更劲道（图一）</p><p class="ql-block">2.摔打好的面团分成8个大小均匀的剂子，并揉搓成条状，全部搓好后逐一抹上油放入盘中，封保鲜膜放冰箱冷藏松弛2小时（图二）</p> <p class="ql-block">制作馅料👇</p><p class="ql-block">1.青萝卜400克左右（图一）</p><p class="ql-block">2.清洗干净，去头尾，用擦丝器擦成丝，加盐腌制半小时（图二）</p><p class="ql-block">3.腌好的萝卜丝挤干水份（图三）</p><p class="ql-block">4.辣椒粉用热油激发出香味，加鸡精、耗油调味（图四）</p><p class="ql-block">5.拌匀（图五）</p> <p class="ql-block">制作油酥👇</p><p class="ql-block">1.将制作油酥的面粉、孜然粉倒入碗中（图一）</p><p class="ql-block">2.油烧热，分三次泼入面粉中，搅拌均匀（图二）</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">PS：我这里放的是孜然粉，做出来就是孜然味的；也可以放五香粉做成五香味的；放椒盐做成椒盐味的；什么都不放就是原味的，选择什么口味根据个人喜好</p> <p class="ql-block">制作生坯👇</p><p class="ql-block">1.取一个饧好的面团放在案板上，用手按扁（图一）</p><p class="ql-block">2.将按扁的饼皮用擀面杖擀成薄薄的长条状，一边擀一边拉伸，敲重点，左边一端稍稍拉宽点 ，抹上油酥（图二）</p><p class="ql-block">3.取适量萝卜丝团成丸子，放在饼皮左端（图三）</p><p class="ql-block">4.将左端上、下的饼皮分别顺势叠起裹住馅料（图四）</p><p class="ql-block">5.左手推动裹好馅料的饼皮往右卷，这里要注意手法，最好右手配合固定住饼皮右端，左手一边提拉伸展一边卷，这样做出来的黄金萝卜丝饼层数够多够薄够层层分明，卷至饼皮一半的距离，暂停（图五）</p><p class="ql-block">6.剩下的饼皮用刀划出几道条状，家里要是有面皮分割器那就简单了，放在饼皮上轻轻滚动一遍就OL，在划好的饼皮上再次涂抹上油酥（图六）</p><p class="ql-block">7.继续向右卷，手法同上（图七）</p><p class="ql-block">8.卷至末尾，将卷好的生坯立起，把末端收尾压在生坯底部（图八）</p><p class="ql-block">待续……</p> <p class="ql-block"><i>续上</i></p><p class="ql-block">9.生坯全部卷好以后盖上保鲜膜，松弛10分钟（图九）</p><p class="ql-block">10.取一个松弛好的饼坯，用手轻轻按压（图十）</p><p class="ql-block">11.按压成饼状（图十一）</p> <p class="ql-block">放个特写</p> <p class="ql-block">煎制👇</p><p class="ql-block">1.电饼铛预热，倒适量油，放入生坯（图一）</p><p class="ql-block">2.一面煎2分钟，翻面再2分钟（图二）</p><p class="ql-block">3.勤翻动，多翻几次，直至两面都煎的金黄（图三）</p> <p class="ql-block">色泽金黄，用一捏，咔滋咔滋作响，外皮焦香酥脆极了，这颜值，我打90分</p> <p class="ql-block">轻轻掰开，内里层层分明，萝卜丝经过高温炙烤焖熟，完全没有生萝卜芥子的辛辣气，散发出阵阵迷人的香味</p> <p class="ql-block">香酥掉渣，层层分明，鲜香多汁，绝绝子，爱了爱了</p> <p class="ql-block">随手配上一碗无油版青菜粉丝汤，清淡解腻，完美</p> <p class="ql-block">香辣萝卜丝</p><p class="ql-block">剩下一点萝卜丝没用完，顺手简单做个香辣萝卜丝👇</p> <p class="ql-block">萝卜丝放入碗中</p> <p class="ql-block">将五香粉、辣椒面、芝麻放在萝卜丝上，炸好的葱油趁热浇上去，放鸡精、耗油、生抽、香醋调味，白糖提鲜，拌匀，腌半小时或一晚，简简单单就是一碟佐粥小菜。</p> <p class="ql-block">成品</p> <p class="ql-block">有人说美食治愈一切，诚然。于我而言，更享受的是食物的制作过程，构思、采买、和面、饧面、调馅、做生坯、煎制，一番忙碌下来，虽然付出了不少时间和精力，但“我家有女初长成”似的期盼感却是尤为牵动人心，待得尘埃落定，冲着这副身披“黄金甲”的模样，值了，果然又是用制作美食来治愈一切的一天。</p><p class="ql-block">“一切有为法，如梦幻泡影。如露亦如电，应作如是观。”</p><p class="ql-block">好吧，居家，安心吃饭，好好生活。</p>